พาชิมริมถนน

“ร้านป้า บ้านอำเภอ(เจ้าเก่านาเกลือ)” ปลาดุกกรอบผัดเผ็ด แกงขี้เหล็ก-เขียวหวาน-เนื้อทอด สุโค่ย

ออเจ้า เจอแล้ว เจอคนที่ค้นหามานาน ….อุ๊บ ไม่ใช่สิต้องบอกว่าเจอร้านที่ค้นหามานาน

คนที่บอกลายแทงร้านอร่อยคือพี่โชเฟอร์รถตู้ท่านหนึ่ง แนะนำว่าอยากรับประทานอาหารที่คนท้องถิ่นนิยม โซนเมืองพัทยาต้องโน่นเลย “ร้านป้า” แถวบางเสร่ บ้านอำเภอ สัตหีบ ไรงี้

ชายย้วยจอดรถเดินเข้าร้านตอน 10 โมง คนยังไม่ตื่น สั่งอาหาร 3 อย่าง นั่งเปิบแป๊บเดียวได้มีโอกาสคุยกับ “คุณเอด-ณัฐฐวัฒน์ มายุสิริ” owner คนปัจจุบัน อายุอานาม 48 ปีแล้ว

คุณเอดเล่าว่า ร้านป้ามีสาขาเดียว ปิดสาขานาเกลือแล้วตั้งแต่ปี 2527 เด้อคับ ตัวร้านดั้งเดิมเปิดในปี 2525 โดยเจ้าของแบรนด์เนมเป็นรุ่นคุณยาย “ป้าสาคร โพธิอบ” ปัจจุบันไม่อยู่แล้ว ลูกสาวคนโตจึงรับช่วงต่อภายใต้แบรนด์เนมร้านป้าเหมือนเดิม ชื่อแม่แต๋ว

ดังนั้น คุณเอด ซึ่งเป็นทายาทของแม่แต๋วอีกที จึงสืบทอดกิจการเป็นรุ่นที่ 3 หรือเจนเนอเรชันที่ 3 ในปัจจุบัน

อย่าเพิ่งงงว่าทำไมมาชิมอาหารแล้วต้องเล่าอธิบายสาแหรกที่มาเยอะแยะขนาดนี้ เหตุผลที่คุณเอดบอกคือตอนนี้มีแบรนด์ร้านป้าอยู่ 2 แห่ง ถ้าตั้งอยู่ย่านบางพระ ศรีราชา เป็นร้านของน้าสาวกับน้าเขยทำ เห็นบอกว่าแม่ครัวพ่อครัวน่าจะให้ลูกน้องทำ

ส่วนร้านป้าที่ชายย้วยนั่งนวยนาดชิมอยู่ ห่างออกมาจากพัทยา 15 กม.ไปทางสัตหีบ พิกัดเป๊ะๆ คืออยู่ปากซอยนาจอมเทียน 19 ตรงข้ามโรงแรมเรอเนซองส์ (โรงแรมเปิดใหม่ ใหม๊ ใหม่)

“เปิดร้านตั้งแต่ปี 2525 คุณยายคือตัวแบรนด์เนมของร้าน “ป้าสาคร โพธิอบ” คุณแม่เป็นลูกสาวคนโต ซึ่งความจริงมีอีกร้านใช้แบรนด์เหมือนกันทำโดยน้าเขย ร้านใหญ่เพราะเป็นบ้านของตระกูล แต่งงานกัน น้าเขยก็เลยทำกับน้าสาว ซึ่งไม่เกี่ยวกับเรา รสชาติที่แท้ทรูต้องมาที่นี่”

เอาเป็นว่าคุณแฟนเพจถ้าอยากลิ้มรสมือคุณแม่ “แม่แต๋ว” ที่ยังเข้าครัวทำเองกับมือทั้งที่อายุ 70 ปีแล้ว ก็ให้มาที่ร้านป้า บ้านอำเภอละกันคับ

ซิกเนเจอร์เมนู มีปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด คะน้าผัดปลาเค็ม แกงป่าปลาเห็ดโคน แกงเขียวหวานเนื้อ สะตอผัดกุ้ง ปลากะพงทอดราดพริกขี้หนุสด แกงขี้เหล็ก

It’s a must ห้ามพลาดคือ “ยำวุ้นเส้น” ไม่มีวัตถุดิบรุงรังอย่างหอมใหญ่ หอมแดง มะเขือเทศ ไม่มีเด็ดขาด เป็นยำวุ้นเส้นโบราณ โดยเราจะใช้กะเทียมทอดกรอบๆ มายำแทน เวลาเคี้ยวโดน น้ำยำจะปริ่มอยู่ในวุ้นเส้น มีรสชาติมะนาว น้ำปลา น้ำตาล เครื่องปรุงอื่นๆ จะไม่ออกรส ป๊าด อธิบายซะนำ้ลายไหล

ที่เหลือละไว้ในฐานที่เข้าใจก็แล้วกัน เพราะเมนูเยอะมาก ลูกค้าขาประจำถ้าขอบทานเนื้อก็มีอีกสารพัด เพราะเมนูมีเป็นร้อยราคา

เมื่อปี 2525 ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด จานละ 80 บาท ปัจจุบัน ฟังแล้วอย่าตกใจตกเก้าอี้เด้อคับ จานละ 120 บาทเท่านั้น ถัวเฉลี่ยเริ่มต้น 80 บาท พวกผัดผักต่างๆ แพงสุด 400 บาท กุ้งแชบ๊วยใหญ่

คุณเอดบอกวาไม่รับออกงานนอกสถานที่โดยเด็ดขาด ทำไม่ไหวเด้อคับ เพราะยังทำเอง ผมทำ แม่ผมทำ พี่ๆ น้องๆ ช่วยกันทำ ถือโอกาสบ่น เด็กรุ่นใหม่จ้างมาก็ทนคุณแม่แต๋วไมม่ไหว เพราะต้องทำเองหมดทู้กอย่าง ขิง กะชายหั่นสำเร็จรูปจากตลาดไม่มีทางได้แอ้มเงินร้านนี้เด้อคับ

“แม้แต่น้ำมะนาวผมยังคั้นเองอยู่เลยคับ”

ออเจ้า เกือบลืมบอก ร้านนี้อาหารไทยยืนพื้น เด้อค้บ นอกเหนือจากอาหารจานหลัก ร้านป้าจะมีอาหารตามฤดูกาล เช่น หน้าปลาทู (เรือชาวบ้าน ช่วงพฤศจิกายน-ธันวาคม) จะไม่ใช้ปลาทูอวนลากหรือแช่น้ำยา แต่ใช้ปลาทูเบ็ด ชาวบ้านตกปลามาขาย ตัวสดมาก ยังเป็นพรายน้ำอยุ่เลย เพราะตกได้ตอนกลางคืนก็จะมาส่งตอนเช้าเลย กับปลาอินทรี ถ้าเข้าก็จะโทรมาบอก

อุ๊ยตาย มีบริการดีลิเวอรี่ด้วยนะคับ ถ้าส่งในเขตบ้านอำเภอใกล้ๆ ส่งฟรี แต่ถ้าไปถึงพัทยา 15 กม. เราเรียกพี่วินไปส่งเขาบวก 150 ค่าลอจิสติกส์

ถามถึงลูกค้าเซเลบ คุณเอดบอกว่าเยอะ สายวังก็มี, เจ้ากอแก้ว ประกายกาวิน ชอบสั่งเนื้อแดดเดียว แกงคั่วหอยขม, เมนูเสวยสั่งห่อกลับบ้านก็แกงขี้เหล็ก ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด แกงเขียวหวาน

ส่วนเวอร์ชันดารา พี่บุ๋ม-ปนัดดา สั่งปลาดุกทอดกรอบ ไข่เจียว แกงเขียวหวานเนื้อ, เอ๋-ชนม์สวัสดิ์ สั่งกุ้งทอดกะเทียม แกงขี้เหล็ก, โย-ยศวดี ทานเยอะมาก ไม่กลัวอ้วนหลายอย่างเลยทีเดียว มาทีละ 3-4 คน ชอบมากก็ปลาทอดราดพริกขี้หนูสด หมึกไข่นึ่งมะนาว ที่เหลือก็จัดเต็ม

ป้อนคำถามว่าคิดจะเข้าห้างไหม คุณเอดบอกว่าเซนทรัล มารีน่าเคยมาชวนครั้งสองครั้ง แต่แม่แต๋วบอกว่าถ้าปล่อยออกไป ถ้าวันหนึ่งไม่สามารถคุมคุณภาพ เกรงว่าจะกลายเป็นอุตสาหกรรมไปซะงั้น แม่แต๋วอยากอยู่แบบคุณภาพคับแก้วแบบนี้แหละ

ด้วยความที่หน้ารับแขก อัธยาศรัยดีเยี่ยมระดับ10 คุณเอดเล่าว่า ที่นี่ลูกค้าประจำทานจดหมดรุ่น (หมดอายุขัย) เช่น คุณหมอท่านหนึ่งรับประทานประจำจนล่วงลับไปแล้ว มาทีไรก็สั่งแต่เมนูเดิมๆ คือเนื้อแดดเดียว กินจนฟันหัก หมายถึงฟันหมดสภาพไปเอง เนื้อไม่ได้เหนียวอะไร หรือลูกค้าบางคน กินปีกไก่ทอด แกงจืดไม่ใส่กะเทียม กินตั้งแต่เล็กจนแก่เฒ่า สิ่งเหล่านี้มีคุณค่าทางจิตใจกับเจ้าของร้านมว้าก

สงสัยว่าชื่อเอดมาจากไหน คำตอบชื่อเล่นมาจากแม่แต๋วตั้งชื่อให้จากวงไพ่ป๊อกยี่อิดตั้งแต่คุณเอดอยู่ในครรภ์แม่

“แม่แต๋วจะฟิกซ์สูตรมาก ทุกอย่างเป๊ะ เครื่องปรุงไม่ได้มีเยอะแยะ แค่น้ำปลา น้ำตาล น้ำซุปซึ่งต้มให้หวาน พวกรสดีไม่ใช้เลย แต่ผงชูรสก็ใช้บ้าง แค่สะกิดปลายช้อน” คุณเอดตอบคำถามแบบพูดไปหัวเราะไป

วันนี้คอนเทนต์ยาวมากไปแระ เวลาเปิดปิดร้าน ตั้งแต่ 11.00-21.00 น. หยุดทุกวันจันทร์ แต่ถ้าติดกับ long weekend ก็จะเปลี่ยนมาหยุดวันอังคารแทน ร่นกันได้ ยืดหยุ่นมาก

สำหรับสมาชิกชมรมสรรรับประทาน (สรรแ_ก) ถ้าอยากรู้จักร้านสามารถเกาะติดเรียลไทม์ได้ในเฟสบุ๊ก “ร้านป้าเจ้าเก่านาเกลือ สาขาบ้านอำเภอ” ไม่พลาดแน่นอนเด้อคับเด้อ