“เจ๊บุญช่วย” ตำนานส้มตำเมืองหัวหิน ไก่ย่างหนังกรอบ-หมึกแดดเดียว แซ่บกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว

ชายย้วยยุรยาตรในเมืองหัวหิน ย้วยไปย้วยมารอแดดร่มลมตกกะจะไปปั่นจักรยานที่อุทยานราชภักดิ์ ตอนนี้เพิ่งบ่ายต้นๆ อารมณ์ลูกลาวกำเริบ มีความอยากกินส้มตำระดับ 10 พึ่งบารมีหลวงพ่อกู (กูเกิลเสิร์ช) เขาแนะนำมาหลายร้าน แต่เลือกจิ้มมาร้านนี้ เพราะอะไรก็ไม่รู้เหมือนกัน

หนทางมาไม่ถึงกับยากลำบาก กลับรถแค่ 2-3 รอบเอ๊ง ในที่สุดก็มาเจอซอยหัวหิน 58 ของถนนเพชรเกษม (เดิมเข้าซอย 56 ตอนนี้ทำวันเวย์ก็เลยต้องเข้าซอย 58 แทน) เลาะคลอง 500 เมตร เดินมาเรื่อยๆ ชุมชนเขาน้อย เจอสะพานเรารักในหลวง เลี้ยวซ้ายเข้ามาได้เลย

ป้ายผ้าของร้านมีวงเล็บว่าหลังค่าย สอบถามได้ความว่าอยู่หลังค่ายนเรศวร ก่อนหน้านี้เคยขายนอกเมืองแล้วเริ่มมีแฟนคลับตามไปกินเยอะ เจ๊บุญช่วยกลัวลูกค้าลำบากก็เลยย้ายร้านเข้ามาอยู่ใกล้ตัวเมือง คำว่าหลังค่ายคือค่ายเก่า เพราะปัจจุบันค่ายนเรศวรย้ายอยู่รอบนอกก่อนเข้าตัวเมืองหัวหิน เด้อคับ

เมนูเด็ด ไก่ย่างหนังกรอบ เด่นอยู่แล้วในร้านส้มตำ สูตรเชฟคนอุดร เจ๊บุญช่วยเป็นรุ่นแม่ ขายที่นี่มา 40 ปีแล้วเด้อค่ะ คำบอกเล่าของ “คุณอ้อม” ทายาทธุรกิจรุ่นลูก


เธอบอกว่าสูตรไก่ย่างเป็นสูตรอุดร กล่าวคือ หมักด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา กระเทียม พริกไทย แต่ แต่ แต่ไม่ใส่น้ำตาล ย่างด้วยเตาถ่าน ตัวเตาไม่มีก้น ภูมิปัญญาประดิษฐ์ใช้กะละมัง ไม่เจาะรู ทำเองจากอลูมิเนียม เพื่อต้องการให้ขี้เถ้านอนก้น ความร้อนจะระอุ ไก่ย่างไปเรื่อยๆ สักครึ่งชั่วโมง หนังจึงกรอบนั่นเอง

ตัวไก่ใช้วัตถุดิบของเบทาโกร ไซซ์ 1 ตัวกิโลฯ กว่าๆ ชายย้วยถึงบางอ้อ เพราะสั่งไก่ย่างครึ่งตัวเสิร์ฟมาเป็นถาดจานเปล เมนูส้มตำปลาร้าหอมมาก คุณอ้อมบอกปลาร้าต้มแบบสดๆ ก็มีถ้าลูกค้าชอบเป็นตัว “เป็นตัวจะนัวเข้าไปอีก เปิบเป็นต่อนๆ” พูดไปก็หัวเราะคิกคักไป

ปลาหมึกแดดเดียว เราเพิ่มเติมมา ยังมีเนื้อแดดเดียว หมูแดดเดียว อยากกินติดมันได้เลย ปลาเผาใช้ปลานิล ล้างขูดเมือกคว้านไส้ ยัดข่าตะไคร้ ไม่คาว ปลาดุกย่างทำไซซ์ใหญ่ ข้างในมีไข่ปลาด้วย ล้างไส้ออกอย่างสะอาด (เอ๊ะ ทำไมชายย้วยไม่ได้สั่งอ่ะ)

อร่อยนัว ชายย้วยยืนยันนั่งยันเด้อคับ ร้านนี้เปิดทุกวัน หยุดทุกวันจันทร์ แต่ถ้าจันทร์ไหนเป็นวันหยุดราชการ ร้านนี้ดันเปิดแฮะ เริ่มสั่งจานแรกตอน 8-9 โมงเช้า ปิดร้าน 16.00 น.

คุณอ้อมจ้อเก่งม้ากมาก เล่าไม่หยุดพักหายใจว่า ร้านนี้ทำระบบครอบครัว แต่รับออเดอร์ดีลิเวอรี่ จ่ายค่าวินตามระยะทาง ลูกค้าคอนโดสั่งเยอะ และมาเป็นหมู่คณะรับได้ครั้งละ 100 คน ขอแค่โทรมาจองล่วงหน้า นางบอกว่าจัดสถานที่ให้ได้ เด้อคับ

จบเมนูคาว ร้านนี้มีของหวานเสิร์ฟทั้งขนมหวาน ไอติม เห็นบอกว่าฮ่องกง เกาหลี มีไกด์จูงมือเข้าร้านเยอะแยะ ส่วนฝรั่งก็ตามสไตล์มาเป็นครอบครัว มื้อเที่ยงถ้าใจตรงกันเตรียมตัวรอนานนิดนุง เพราะคนเยอะเด้อคับ

เกือบลืม ราคาส้มตำ กินแล้วเกรงใจ เพราะรสชาตินัวอร๊อยอร่อยแต่ขายจานละ 30 บาท ถ้าใส่สองอย่างก็ 40 บาท ตำปูม้า 120 บาท ลาบ-น้ำตก-ตับหวาน-ซุปหน่อไม้ 60 บาท ยกเว้นลาบปลาดุก 80 บาท หมึกแดดเดียวทานเล่นทานเป็นกับรสชาติดีงาม ไม่เหนียว

มาหัวหินคราวนี้ แวะมาเปิบเด้อคับเด้อ