อาหาร

สูตรข้าวแช่ชาววัง อาจารย์มัลลิการ์

 

อาจารย์มัลลิการ์ ต้อนรับฤดูร้อนด้วยเมนู ข้าวแช่ชาววังสูตรโบราณที่ให้สัมผัสความนุ่มหอมของเมล็ดข้าวหอมมะลิออร์แกนิกจาก จ.บุรีรัมย์ นำมาอบควันเทียนจนหอมกรุ่น แทรกความเย็นชุ่มฉ่ำด้วยน้ำลอยดอกมะลิสด โรยน้ำแข็งเกล็ด รับประทานพร้อมเครื่องเคียง

อาจารย์มัลลิการ์เผยสูตรความอร่อยด้วยการแนะนำวิธีทำข้าวแช่ชาววัง ตามขั้นตอนดังนี้

เริ่มตั้งแต่ หรุ่ม หรือ พริกหยวกสอดไส้กุ้ง และเนื้อหมูสันนอกติดมันสับ ปรุงให้ได้รสกลมกล่อม เพิ่มความหอมด้วยการใส่ผักชีซอยละเอียดก่อนนำไปยัดใส่ในพริกหยวก แล้วนำไปนึ่งจนสุก จากนั้นจึงนำไปห่อด้วยไข่ซึ่งทำเป็นตาข่าย

หอมแดงยัดไส้ลูกกะปิ ทำจากเนื้อปลาดุกย่างเลาะก้างออกโขลกกับเครื่องสมุนไพร ทั้งกระเทียม รากผักชี หอมแดงซอย กระชายซอย จนละเอียด ผัดกับกะปิอย่างดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว จนได้เนื้อเหนียวข้น ก่อนนำไปปั้นเป็นก้อนเล็ก ยัดใส่ในหัวหอมแดงที่คว้านเอาเนื้อตรงกลางออก นำไปชุบไข่และแป้งสาลี แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชใหม่จนสุกกรอบนุ่มเป็นสีเหลืองทอง

ลูกไข่เค็ม ใช้เฉพาะเนื้อไข่แดงของไข่เค็ม นำมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก แล้วนำไปชุบกับแป้งสาลีและไข่ ก่อนนำไปทอดจนได้ลูกไข่เค็มสีเหลืองสุกกรอบนอกนุ่มใน

เนื้อหวานฝอย และหมูหวานฝอยใช้เนื้อส่วนสะโพกแล่เป็นชิ้นบาง หมักกับสมุนไพรแล้วนำไปย่างจนสุก ฉีกเป็นเส้นฝอย นำไปทอดกับน้ำตาลจนได้รสหวานกลมกล่อม

ไชโป๊หวาน ทำจากไชโป๊เส้นเล็ก นำมาล้างสะอาด ผัดเคล้ากับน้ำตาลมะพร้าวได้รสหวานเค็มกรุบกรอบ

 

วิธีทำ ข้าวแช่

ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า ตั้งน้ำให้เดือดเอาข้าวใส่คอยคน พอให้ข้าวครึ่งสุกครึ่งดิบ เสร็จแล้วเอาข้าวมาเทใส่กระด้ง ใช้มือขัดข้าวกับกระด้ง เปิดน้ำจากก๊อก ขัดข้าวไปเรื่อย ๆ จนข้าวเป็นเม็ดใส เสร็จแล้วนึ่งใส่หวด ใช้ไฟปานกลาง พอสุกเอามาเทใส่กระด้ง ทิ้งไว้ให้เย็น เทใส่หม้อดิน อบเทียนให้หอมแล้วปิดฝา

วิธีทำน้ำลอยดอกมะลิ เอาน้ำไปตั้งในหม้อให้เดือด เสร็จแล้วปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นก็จุดเทียนอบ อบให้มีกลิ่นหอม ใส่ดอกมะลิตูมทิ้งไว้

ติดตามข่าวสาร ผ่านแฟนเพจเฟซบุ๊ค ประชาชาติธุรกิจออนไลน์
www.facebook.com/PrachachatOnline
ทวิตเตอร์ @prachachat

ติดตามอ่านข่าวสารจากประชาชาติออนไลน์
ดาวน์โหลดผ่านแอปพลิเคชั่น >> Prachachat << ได้แล้ววันนี้