จากนักการตลาดสู่เจ้าของบาร์ลับ “PAUSE’n PLAY” พักใจแล้วค่อยไปต่อ

“จุดที่ทำให้อยากเปิดร้านอาหาร เพราะประเทศไทยคือครัวโลก เชฟของเราแม้จะไม่ได้มิชลินสตาร์ แต่เราก็อยากจะทำอาหารที่มีรสชาติที่ดี ราคาสมเหตุสมผลให้ลูกค้า” นิธิรุจน์ พงศ์ธนะรังสี เจ้าของโครงการ PAUSE’n PLAY บอกกับ “ประชาชาติธุรกิจ” ระหว่างเล่าเรื่องราวที่มาของโครงการ “PAUSE’n PLAY”

เริ่มต้นเลย นิธิรุจน์ พงศ์ธนะรังสี เป็นมาร์เก็ตติ้งมือ 1 ทำงานให้บรรดาบริษัทใหญ่ ๆ มาแล้วมากมาย อาทิ GMM Grammy, บีซีเทโร, เครือสหพัฒน์, เดอะมอลล์กรุ๊ป, สายการบินนกแอร์ ฯลฯ เขาเล่าว่าชอบงานสายมาร์เก็ตติ้ง ก่อนที่จะมาเปิดบริษัททำเอเจนซี่ โปรดักชั่นเฮาส์ ทำโฆษณา สารคดี นอกจากนี้เขายังเคยทำร้านอาหารมาแล้ว

“โครงการ PAUSE’n PLAY เกิดขึ้น เพราะมีคนบอกว่าในซอยละลายทรัพย์ สีลมซอย 5 มีบ้านอยู่หลังหนึ่ง ผมรู้สึกแปลกใจ เพราะปกติแถวนี้ไม่มีบ้านคน พอมาดูก็เห็นพื้นที่เป็นรูปตัวที มีฟู้ดคอร์ตอยู่ข้างหน้า แวบแรกเลยคือคิดว่าต้องทำเป็นบาร์ลับ อยากรีโนเวตสถานที่แห่งนี้ให้เป็นสถานที่พักผ่อน ของบรรดาบริษัทที่อยู่รอบ ๆ ข้าง”

และด้วยความที่เคยมีประสบการณ์การทำร้านอาหารมาก่อน นิธิรุจน์จึงมองเห็นว่าพื้นที่นี้สามารถเป็นร้านอาหาร ที่พักผ่อนหย่อนใจให้พักงานออฟฟิศรอบ ๆ ข้างได้มานั่งพักแล้วค่อยไปต่อ จึงออกแบบพื้นที่ให้เป็นร้านอาหาร Coco Margaret Cafe and Eatery ข้างล่าง ข้างบนเป็นบาร์ บ้านรุ่นพี่ The Brotherhood Club ภายในโครงการมีหลายร้านให้ได้เลือกสรร เปลี่ยนได้หลากหลายอารมณ์รวมกันอยู่ในที่เดียว

“ช่วงโควิดทำให้เราคิดว่าอะไรที่จะทำให้นักท่องเที่ยวกลับมาเที่ยว เมื่อมีพื้นที่ตรงนี้ เราอยากให้เป็นที่นั่งพักผ่อนชิล ๆ เพราะพื้นที่อื่นของสีลมมีสีสันรุนแรง อยากให้คนได้มาสัมผัสรสชาติอาหาร เพราะแม่ครัวของเรา 3 คนก็มากด้วยประสบการณ์ จุดที่ทำให้อยากเปิดร้านอาหาร เพราะประเทศไทยคือครัวโลก เชฟของเราแม้จะไม่ได้มิชลินสตาร์ แต่เราก็อยากจะทำอาหารที่มีรสชาติที่ดี ราคาสมเหตุสมผลให้ลูกค้า”

“เป็นเหมือนบาร์ลับ เพราะเพื่อนเรายังหาไม่เจอเลย แต่เป็นกิมมิก” หัวเราะ

ก่อนที่จะบอกว่า “เสน่ห์ของธุรกิจนี้ สู้กันด้วยคุณภาพ ไม่ใช่ราคา การทำเอเยนซี่กับการบริหารธุรกิจอาหารไม่เหมือนกัน การทำเอเยนซี่เราสามารถถามได้เลยว่าลูกค้ามีบัดเจตเท่าไหร่ แต่การทำธุรกิจอาหารมีหุ้นส่วน เราต้องแบ่งแยกหน้าที่กันให้ชัดเจน สิ่งที่สำคัญคือ แบ่งแยกหน้าที่กันไปเลย เราจะมีคอมเมนต์ก็ต่อเมื่อมีปัญหาอะไรบางอย่างในร้าน เรื่องการบริหารสต๊อกในร้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก ที่ยากที่สุดในการทำธุรกิจอาหาร ในตอนนี้ก็คือ ลูกค้ามีตัวเลือกเยอะ การทำให้เขาเป็นลูกค้าประจำยากสุด ต้องใส่ใจกับลูกค้า จำได้ว่าลูกค้าคนไหนชอบอะไร เราจะเทรนพนักงานให้ใส่ใจลูกค้า เป็นเสน่ห์ในการดูแลลูกค้าว่าลูกค้าคนไหนชอบอะไร ไม่ชอบอะไร” นิธิรุจน์บอก

PAUSE’n PLAY จึงเป็นพื้นที่เล็ก ๆ ให้มาหยุดพักแล้วค่อยไปต่อ