Macaria ร้านแนวเม็กซิกัน หัวใจและรสชาติจากยูกาตัน

เพราะต้องลงหลักปักฐานใช้ชีวิตที่ไทย อินดิโก้ มาติคอน พอล หรือคุณโก้ จึงคิดว่าหากต้องอยู่ที่นี่ไปตลอด จะต้องมีอาหารที่รักอยู่ด้วย จึงเกิดเป็นร้านอาหารเม็กซิกัน ชื่อ “Macaria” ขึ้น

“อีกเหตุผลคือชื่อร้าน Macaria (มาคาเรีย) เป็นชื่อของคุณป้าที่เลี้ยงดูผมมา ก่อนที่เขาจะเสียชีวิตไป ผมรู้สึกว่าต้องทำอะไรให้เขา เป็นพื้นที่ความทรงจำที่มีคุณป้าอยู่ในนั้น ช่วงแรกเคยคิดที่จะทำอัลบั้ม แต่เพราะอยากจะโชว์วัฒนธรรมของประเทศผมให้คนไทยได้เห็น ป้า Macaria เป็นคนที่ทำให้รู้สึกถึงสิ่งนี้ ดังนั้นจึงเปิดเป็นร้านอาหารร้านนี้ขึ้นเพื่อที่จะโชว์สิ่งนี้”

พื้นที่แห่งอนาคต

ร้านอาหาร Macaria เปิดขึ้นภายในโรงแรมเมเปิล (ชั้นล็อบบี้) ถนนศรีนครินทร์ เขตบางนา กรุงเทพฯ ดูเป็นพื้นที่ที่หากคนจะเลือกเปิดร้านอาหาร อาจจะดูแตกต่าง เพราะไม่ใช่ทำเลใจกลางเมือง หรือกลางห้างใหญ่ คุณโก้ให้เหตุผลว่าเปิดร้านขึ้นที่นี่เพราะภรรยาเป็นคนบางนาตั้งแต่กำเนิด สมัยก่อนนั้นบางนาอาจจะดูเป็นพื้นที่ที่ยังไม่มีอะไรมาก แต่ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา บางนาเติบโตขึ้นมาก กลายเป็นพื้นที่แห่งอนาคต

อาหารยูกาตันเสมือนอาหารอีสาน

ร้าน Macaria ที่เกิดขึ้นจากความรักแห่งนี้ เป็นร้านอาหารแนวเม็กซิกัน บนพื้นถิ่นยูกาตัน ที่ซึ่งคุณโก้ได้เติบโตขึ้นมา เมื่อเราก้าวเท้าเข้ามาในร้าน เหมือนเราได้เหยียบลงบนแผ่นดินยูกาตัน ด้วยการตกแต่งงานที่นำของพื้นถิ่นจากยูกาตันมาใช้ สวยงามแบบที่สายถ่ายรูปต้องถูกใจแน่นอน ส่วนด้านอาหารนั้นคุณโก้บอกกับเราว่า “ทุกคนที่เม็กซิโกรักอาหารยูกาตัน ผมมักจะเปรียบอาหารยูกาตัน เสมือนอาหารอีสานของไทยเพราะทุกคนชื่นชอบ”

“อาหารที่ผมชอบที่สุดน่าจะเป็นเมนู Cochinita Pibil อาหารแนะนำ Pescado Zarandeado เป็นอาหารที่ทำจากปลา เราทำจากปลากะพง มีเครื่องแกงของเม็กซิโก อาหารร้านเรามีรสชาติเผ็ด กลมกล่อม ทุกครั้งที่ภรรยาไปเที่ยวที่บ้านผม เขามักจะมีคอมเมนต์ว่า อาหารนี้ต้องเปรี้ยวกว่า เผ็ดกว่านี้ ดังนั้นเมื่อร้านเรามีเชฟมาทำให้ เราจึงปรับให้ถูกปากคนไทย เพราะเราใช้เชฟทั้งไทยและเชฟเม็กซิโก”

ลุย Red Ocean

“สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำร้านอาหารคือการสื่อสาร เราต้องทำให้ทีมทั้งหมดเข้าใจตรงกัน ต้องสื่อสารกับเชฟ ทีมงาน และลูกค้า ผมคิดว่าสิ่งที่ยากที่สุดในการทำธุรกิจอาหารคือ การตลาด เพราะตอนนี้ธุรกิจอาหารทั้งหมดเป็น Red Ocean ทุกเดือนจะเกิดร้านใหม่ ร้านสวย ๆ ร้านอาหารที่อร่อย แม้ในส่วนของร้านอาหารเม็กซิกันอาจจะเป็น Blue Ocean แต่ตลาดทั้งหมดเป็น Red Ocean เราต้องพยายามเยอะขึ้น ทำให้พิเศษขึ้น” อินดิโก้ มาติคอน พอล บอกปิดท้าย

ร้านอาหาร Macaria ตั้งอยู่ภายในโรงแรมเมเปิล (ชั้นล็อบบี้) ถนนศรีนครินทร์ เขตบางนา กรุงเทพฯ เปิดทุกวันอังคาร–อาทิตย์ อังคาร–เสาร์ | (Dinner) 17.00–23.00 น. อาทิตย์ | (Lunch) 11.30–15.00 น. และ (Dinner) 18.00–22.00 น. (หยุดวันจันทร์)