ปพนธ์ รัตนชัยกานนท์ ร้านอาหาร Passion “PAUL” ยอดโต

สัมภาษณ์

PAUL ร้านอาหารที่มีต้นตำรับจากฝรั่งเศสที่เก่าแก่มีอายุยาวนานกว่า 130 ปี และได้มีการขยายสาขาไปทั่วโลกกว่า 700 สาขา ได้มาปักธงลงทุนในประเทศไทยเมื่อ 4 ปีก่อน และขยายตัวอย่างเงียบ ๆ ในระดับ 2 ดิจิตมาอย่างต่อเนื่อง “ประชาชาติธุรกิจ” ได้สัมภาษณ์ “ดร.ปพนธ์ รัตนชัยกานนท์” กรรมการผู้จัดการใหญ่ ธุรกิจอาหารและคอฟฟี่เฮาส์ บริษัท เบคเฮาส์ จำกัด ผู้ดำเนินธุรกิจร้านอาหาร PAUL ในไทย

ดร.ปพนธ์ เล่าวว่า ปัจจุบันเบคเฮาส์เป็นผู้ที่ได้รับอนุญาตให้ดูแลร้าน PAUL ในตลาดอาเซียน 5 ประเทศ คือ ไทย กัมพูชา ลาว เวียดนาม และสิงคโปร์ โดยช่วงแรกก็มุ่งมั่นจะขยายสาขาในไทยก่อน ตอนนี้มี 9 สาขา (สยามพารากอน เซ็นทรัล เอ็มบาสซี เซ็นทรัลชิดลม เซ็นทรัลเวิลด์ ทองหล่อ เอ็มโพเรียม ไอคอนสยาม เมกาบางนา และตึกเอ็มไพร์) ส่วนสิงคโปร์มี 8 สาขา และตอนนี้มีเปิด 1 สาขาที่เวียดนาม ด้วยเหตุที่ยังมีคนจำนวนจำกัด จึงยังไม่ได้เปิดที่ลาว กัมพูชา และเมียนมา ส่วนที่เห็นร้าน PAUL ในมาเลเซียและฟิลิปปินส์ ก็มี แต่ทั้งสองประเทศเป็นผู้ที่ได้รับไลเซนส์อีกรายหนึ่งไม่ใช่เรา

เศรษฐกิจชะลอตัวไม่สะเทือน

สถานการณ์เศรษฐกิจที่หลายคนมองว่าชะลอตัว ไม่ได้กระทบต่อกำลังซื้อของตลาดอาหาร เพราะถึงอย่างไรอาหารก็ยังเป็นสิ่งจำเป็น ประกอบกับเทรนด์การดูแลสุขภาพทำให้ผู้บริโภคหันมาใส่ใจเลือกร้านอาหารที่มีการคัดสรรวัตถุดิบที่ดีตั้งแต่ต้นทางมากขึ้น

ประเด็นนี้ส่งผลให้ธุรกิจร้านอาหาร PAUL ที่ลงทุนในประเทศไทยประมาณ 4 ปี เติบโตเฉลี่ยปีละ 10% โดยรายได้ในปีที่ผ่านมาอยู่ที่ 270 ล้านบาท

คีย์ซัคเซสของร้าน

คีย์ซักเซสของ PAUL หลักสำคัญมาจากเรื่องอาหาร เบเกอรี่ และบุคลากรที่มี passion ซึ่งจริง ๆ บุคลากรอาจทำอาหารไม่ได้เก่ง แต่รักในการกินและต้องการอยู่อย่างมีความสุข เหมือนเราทำครัวที่เราทานเองทุกวัน หรือเรียกว่าเรามุ่งมั่นจะนำอาหารดีมาทานเองซึ่งเป็นจุดหลัก

PAULเป็นร้านอาหารหรู

PAUL ไม่ใช่ร้านอาหารราคาแพง แต่เป็นราคาที่ผู้บริโภคสามารถยอมรับเข้าถึงได้ (แอฟฟอร์เดเบิล) เพื่อการบริโภคอาหารที่สร้างสุขภาพที่ดี well being เราจะเห็นเลยว่ามีลูกค้าที่มาทานทุกวัน เรามี passion อยากให้คนไทยได้ทานอาหารที่ดี มีวัตถุดิบที่ดี เรา คัดสรรมาเป็นอย่างดี เนื่องจากเราเน้นเสิร์ฟสิ่งที่ดี เพื่อสุขภาพ

แผนธุรกิจ PAUL

ทิศทางในปีนี้ก็คาดว่าจะเติบโตสองหลักใกล้เคียงกับปีที่ผ่านมา เรามีแผนจะขยายสาขาในเมืองไทยเพิ่มอีก 10 สาขา ทำให้ PAUL ในเมืองไทยซึ่งปัจจุบันมี 9 สาขา เพิ่มเป็น 19 สาขาภายในระยะเวลา 3 ปี

นอกจากตลาดในประเทศไทยแล้ว ทางเรามีแผนจะขยายสาขาร้านในคอนเซ็ปต์ใหม่ในปีหน้าที่เซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน เราได้ศึกษามาหลายปีแล้ว จีนถือเป็นตลาดที่มีศักยภาพ มีกำลังซื้อ

เปิดตัวเมนูสุขภาพไก่เบญจา

ล่าสุดได้ทดลองใช้ไก่เบญจาของ ซีพีเอฟซึ่งเป็นไก่ที่เลี้ยงด้วยธัญพืช 100% เนเชอรอล มาทำแซนด์วิชครัวซองต์โฮลวีต รับประกันว่าหาทานไม่มีที่ไหนจะอร่อยเท่าที่นี่ ครัวซองต์ที่นี่เป็นเคล็ดลับของร้าน และมีอีก 2 เมนูเป็นซอสพิเศษ พาสต้ากับอะโวคาโดสด และอกไก่เบญจา พร้อมกับซอสที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้าน และอกไก่เบญจาบนซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมอะโวคาโดและเห็ด ทั้งหมดจะทดลองไปถึงสิ้นเดือนนี้ทั้ง 9 สาขา

หลังจากพ้นโปรโมชั่นไปแล้ว 3 เมนูนี้ยังได้รับความนิยม ก็จะพัฒนาเป็นเมนูหลักได้ และเราอาจจะขยายเมนูจากไก่เบญจาไปที่สิงคโปร์ด้วย เพราะเชฟที่เมืองไทยจะดูแลเมนูของสาขาที่สิงคโปร์ด้วย จึงสามารถใช้แพลตฟอร์มที่นี่ไปเปิดตัวที่สิงคโปร์ได้เลย และจะใช้เวลาไม่นานก็จะวางตลาดได้