ร้านอาหารพลิกตำราสู้ไวรัส เพิ่มดีกรีดีลิเวอรี่-คุมต้นทุนฝ่าวิกฤต

ยักษ์ร้านอาหารสั่งบุก ! “ดีลิเวอรี่” ชิงโอกาสขาย หลังไวรัสโควิด-19 ทุบบรรยากาศเดินห้างซบเซา พร้อมจัดเต็มกลยุทธ์ปลุกยอดขาย-ลดต้นทุน หวังชิงตลาด 4 แสนล้าน “ไมเนอร์ฯ” ทวนแผนเปิดสาขารับทัวริสต์ หันกระตุ้นยอดดีลิเวอรี่ ส่วนเครือ “ซีอาร์จี” เพิ่มดีกรีสั่งล่วงหน้าได้ 7 วัน ด้าน “เซ็นฯ” เน้นขยายสาขาไซซ์เล็ก ผุดครัวกลางรับออร์เดอร์ออนไลน์ ตามมาติด ๆ โออิชิ เอ็มเคฯ มัดแมน เดินหน้าขยายสาขาร้านอาหารครอบคลุมทุกเซ็กเมนต์

ในช่วง 1-2 ปีที่ผ่านมา แม้ว่าสถานการณ์เศรษฐกิจจะส่งผลกระทบต่อกำลังซื้อ แต่ในอุตสาหกรรมร้านอาหารถือว่าเป็นตลาดใหญ่ที่มูลค่ากว่า 4 แสนล้านบาท มีการเติบโตเฉลี่ย 3-4% ต่อปี ส่วนหนึ่งมาจากการขยายสาขาเข้าไปในทุกพื้นที่ขาย มิหนำซ้ำในช่วงต้นปี 2563 ต้องเผชิญกับการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ผู้คนเดินห้างน้อยลง ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารทั้งรายเล็ก-รายใหญ่ เร่งกระตุ้นยอดขาย ผ่านช่องทางฟู้ดดีลิเวอรี่ เพื่อให้อยู่รอดในสถานการณ์ที่คับขันเช่นนี้

“ไมเนอร์ฟู้ด” รุกหนักดีลิเวอรี่

นายชัยพัฒน์ ไพฑูรย์ รองประธานเจ้าหน้าที่การเงินส่วนกลาง บริษัท ไมเนอร์ อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด (มหาชน) ผู้บริหารร้านเดอะ พิซซ่า คอมปะนี, สเวนเซ่นส์, ซิซซ์เล่อร์, แดรี่ควีน, เบอร์เกอร์คิง ฯลฯ ระบุว่า การแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ทำให้บริษัทวางแผนตั้งรับ โดยทบทวนการเปิดสาขาที่รองรับนักท่องเที่ยวใหม่ รวมถึงการปิดสาขาของร้านอาหารในจีนเป็นการชั่วคราว พร้อมกับการดำเนินมาตรการประหยัดค่าใช้จ่าย ทั้งค่าเช่า และต้นทุนแรงงาน เป็นต้น

ขณะเดียวกันก็จะเพิ่มน้ำหนักในการทำตลาดผ่านช่องทางซื้อกลับบ้าน และดีลิเวอรี่่ทุกแบรนด์ในพอร์ต ผ่านแอปพลิเคชั่น “1112 ดีลิเวอรี่” และร่วมมือกับผู้ให้บริการจัดส่งอาหารรายอื่น รวมถึงการใช้เทคโนโลยีมาช่วยวิเคราะห์ข้อมูล (data) พฤติกรรมของผู้บริโภค เพื่อนำมาพัฒนาสินค้าและการบริการ ให้สามารถตอบโจทย์ลูกค้าได้มากขึ้น ตลอดจนการเข้าไปลงทุนในบอนชอนเพิ่มเติม

ส่วนผลการดำเนินงานของธุรกิจร้านอาหารในปีที่ผ่านมา ทั้งในและต่างประเทศมียอดขายรวมเติบโต 5% มีปัจจัยหลักมาจากการขยายสาขาอย่างระมัดระวัง ท่ามกลางการแข่งขันสูงทั้งในพื้นที่กรุงเทพฯและต่างจังหวัด

“เซ็นฯ” ขยายสาขาไซซ์เล็ก

รายงานจากบริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ผู้บริหารร้านเซ็น อากะ มูฉะ ออนเดอะเทเบิล เขียง ตำมั่ว ลาวญวน ฯลฯ ระบุถึงแผนการดำเนินธุรกิจในปีนี้ว่า เพื่อให้สอดคล้องกับความไม่แน่นอนของภาวะเศรษฐกิจ บริษัทจะเพิ่มความระมัดระวังในการขยายสาขา โดยเน้นไปที่รูปแบบร้านขนาดเล็ก เนื่องจากใช้งบฯลงทุนไม่สูงมาก เช่น แบรนด์เขียง พร้อมกับพัฒนาการดำเนินงานของสาขาที่มีอยู่เดิมให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น รวมถึงมีแผนลงทุนพัฒนาครัวกลาง รองรับตลาดดีลิเวอรี่ จากที่ผ่านมาได้เข้าไปจับมือกับแอปพลิเคชั่นฟู้ดแพนด้า, ไลน์แมน, แกร็บฟู้ด ฯลฯ รวมถึงบริการดีลิเวอรี่ที่สั่งผ่านเบอร์โทรศัพท์ของแต่ละสาขา โดยปีนี้มีแผนเปิดสาขาเพิ่ม 100 แห่ง สำหรับภาพรวมในปีที่ผ่านมา บริษัทมีรายได้จากธุรกิจร้านอาหาร 3,144 ล้านบาท เติบโต 6% แบ่งเป็นรายได้จากการขายอาหารและเครื่องดื่ม 3,026 ล้านบาท และรายได้จากการขายแฟรนไชส์ 75.9 ล้านบาท

CRG ดีลิเวอรี่สั่งล่วงหน้า 7 วัน

ขณะที่นายรณชิต มหัทธนะพฤทธิ์ รองประธานอาวุโสฝ่ายการเงินและบริหาร บริษัท โรงแรมเซ็นทรัล พลาซา จำกัด (มหาชน) ภายใต้การบริหารของ “ซีอาร์จี” ผู้บริหาร ร้านเดอะเทอเรส,

เคเอฟซี มิสเตอร์ โดนัท ฯลฯ เปิดเผยว่า กลยุทธ์หลักของซีอาร์จียังเน้นการขยายฐานผู้บริโภคอย่างครอบคลุม พร้อมขยายสาขาแบรนด์ร้านอาหารที่มีอยู่เดิม โดยจะเน้นขยายไปยังศูนย์การค้าตามแนวเส้นทางรถไฟฟ้า ตลอดจนอาคารสำนักงาน สถานีบริการน้ำมัน โรงพยาบาล ฯลฯ ควบคู่กับการพัฒนาสินค้าและโปรโมชั่นใหม่ เน้นขายผ่านดีลิเวอรี่ ในแอปพลิเคชั่น FOOD Hunt1312 รองรับการสั่งจากทุกร้านในเครือ และสามารถสั่งล่วงหน้าได้นานสุด 7 วัน

ส่วนผลการดำเนินงานในปีที่ผ่านมา บริษัทมีรายได้จากร้านอาหาร 12,294 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 2.4% จากปีที่ผ่านมามีรายได้ 11,899 ล้านบาท

โออิชิ MK มัดแมน ขยายไม่ยั้ง

บริษัท โออิชิ จำกัด (มหาชน) ผู้บริหารร้านโออิชิ บุฟเฟ่ต์, โออิชิ อีทเทอเรียม, ชาบูชิ, นิกุยะ ฯลฯ ที่มีแผนขยายสาขาอย่างต่อเนื่อง ควบคู่กับการเพิ่มยอดขายในช่องทางดีลิเวอรี่ ผ่านแอปพลิเคชั่น BevFood พร้อมกับศึกษาการทำคลาวด์คิตเช่น ยกระดับการให้บริการ เพิ่มประสิทธิภาพความรวดเร็ว แต่คุมต้นทุนได้ดีขึ้น โดยจะมีการลงทุนด้านระบบออนไลน์อีกกว่า 50 ล้านบาท เพื่ออัพเกรดเทคโนโลยี สำหรับยอดขายในไตรมาส 1 ที่ผ่านมา (1 ต.ค.-31 ธ.ค. 62) ธุรกิจอาหารของโออิชิมีรายได้ 1,790 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 2.4%

ขณะที่ “เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป” ในปี 2562 ที่ผ่านมา มีรายได้รวม 17,409 ล้านบาท เพิ่มขึ้นจากปีก่อนหน้า 639 ล้านบาท ส่วนใหญ่มาจากการขยายสาขาของร้านอาหารเอ็มเคสุกี้และร้านอาหารยาโยอิ รวมทั้งยอดขายของแหลมเจริญซีฟู้ด โดยบริษัทยังคงเดินหน้าขยายสาขาของแบรนด์ เอ็มเคฯ และยาโยอิ ซึ่งเป็นหัวหอกในการสร้างการเติบโต ทั้งในกรุงเทพฯและต่างจังหวัด ควบคู่กับทำแคมเปญพิเศษทางการตลาด ร่วมกับพาร์ตเนอร์ต่าง ๆ

ด้านของ “มัดแมน” ที่มีแบรนด์ร้านอาหารในพอร์ตอย่างหลากหลาย ภายใต้แบรนด์ของตัวเอง ได้แก่ เกรฮาวด์คาเฟ่ อนาเธอร์ฮาวด์ คาเฟ่เกรฮาวด์ ออริจินอล ครัวเอ็ม และเลอ กรองด์ เวฟู ตลอดจนเป็นผู้ได้รับสิทธิแฟรนไชส์ดังกิ้น และโอบองแปง มีรายได้ปีที่ผ่านมา 3,060 ล้านบาท เติบโตขึ้น 5.4% ยังคงเดินหน้ากระตุ้นยอดขายผ่านการคิดค้นและพัฒนา เช่น สินค้าใหม่ตามเทศกาล อย่างโดนัททุเรียน เค้กไอศกรีมรูปแบบต่าง ๆ และเมนูวันแม่ เป็นต้น ควบคู่ไปกับการขยายสาขาทั้งแบรนด์ของตัวเองและแบรนด์ที่ได้รับสิทธิแฟรนไชส์ เน้นเปิดในทำเลที่มีศักยภาพเพื่อสร้างการเติบโตในอนาคต