มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) ปรับทัพใหญ่หลักสูตรศิลปะการประกอบอาหาร ชูแนวคิด “อาหารเพื่อสุขภาพและความงาม” ผนวกศาสตร์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ โภชนาการ เข้ากับศิลปะการออกแบบและทักษะการบริหารธุรกิจ เตรียมความพร้อมปั้นเชฟรุ่นใหม่ที่มีความสามารถรอบด้าน ตอบโจทย์เทรนด์ผู้บริโภคที่ไม่ได้มองอาหารแค่เรื่องรสชาติ แต่ให้ความสำคัญกับสุขภาพ ประสบการณ์ และความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม พร้อมรุกตลาดแรงงานทั้งในและต่างประเทศที่ยังคงขาดแคลนบุคลากรมืออาชีพ
ดร. ยุวรี โชคสวนทรัพย์ คณบดีคณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) เปิดเผยว่า ปัจจุบันเทรนด์การบริโภคอาหารของผู้คนไม่ได้ให้ความสำคัญเพียงเรื่องรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้ความใส่ใจในด้านสุขภาพ ประสบการณ์ในการกิน ทั้งบรรยากาศและความสวยงามของจานอาหาร รวมถึงแหล่งที่มาของวัตถุดิบที่ต้องปลอดภัยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม อีกทั้งอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิม และอาหารที่ผสมผสานเทคนิคสมัยใหม่ ต่างได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั้งในประเทศและต่างประเทศ
ล่าสุด มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) จึงได้พัฒนาหลักสูตรศิลปะการประกอบอาหารขึ้นใหม่ เพื่อสร้างบุคลากรที่สามารถตอบสนองต่อความต้องการของตลาดได้อย่างแท้จริง โดยหลักสูตรที่ปรับปรุงใหม่นี้จะมุ่งเน้นการผลิตเชฟที่มีความสามารถรอบด้าน โดยวางโครงสร้างเนื้อหาบน 3 เสาหลักสำคัญ ประกอบด้วย 1. วิทยาศาสตร์อาหารและโภชนาการ ซึ่งให้ความรู้เชิงลึกด้านวิทยาศาสตร์อาหาร การจัดการภาวะแพ้อาหาร และโภชนาการที่จำเป็นอย่างยิ่งในยุคปัจจุบัน
2. ทักษะการประกอบอาหารหลากหลายวัฒนธรรม ครอบคลุมตั้งแต่อาหารจากทั่วโลกไปจนถึงการสร้างสรรค์เมนูระดับ Chef’s Table และ Fine Dining เพื่อรองรับการทำงานในอุตสาหกรรมระดับนานาชาติ และ 3. การออกแบบอาหาร ที่สอนเทคนิคการจัดจาน การตกแต่ง ตลอดจนการถ่ายภาพและการนำเสนอผลงานอย่างมืออาชีพ เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเมนูอาหาร
ด้านอาจารย์ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน หัวหน้าหลักสูตรปริญญาตรี สาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหาร DPU กล่าวเสริมว่า โดยหลักสูตรจะเน้นการเรียนรู้ผ่านการปฏิบัติจริงตั้งแต่ชั้นปีแรก เพื่อให้นักศึกษามีความเข้าใจทั้งศาสตร์และศิลป์ของการทำอาหารอย่างลึกซึ้ง
โดยได้เพิ่มเนื้อหาที่สอดรับกับเทรนด์การตลาดสมัยใหม่เข้าไปด้วย ไม่ว่าจะเป็นการถ่ายภาพอาหาร, การสื่อสาร, และการสร้างแบรนด์ผ่านการเล่าเรื่อง (Storytelling) เพื่อให้นักศึกษามีทักษะครบถ้วนทั้งเชิงเทคนิคและเชิงสร้างสรรค์ สามารถต่อยอดไปสู่การเป็นผู้ประกอบการได้ในอนาคต
“บัณฑิตของเราจะไม่ได้เป็นแค่เชฟ แต่สามารถเป็นเจ้าของธุรกิจอาหาร, นักรีวิว, ฟู้ดสไตลิสต์, หรือที่ปรึกษาร้านอาหารได้ ด้วยพื้นฐานทักษะที่แข็งแกร่งและประสบการณ์จริงที่ได้รับตลอดหลักสูตร จะทำให้พวกเขามีความพร้อมและได้เปรียบในการแข่งขันของตลาดแรงงานในอุตสาหกรรมอาหาร การท่องเที่ยว และการโรงแรมได้อย่างมั่นใจ”