สูตรสำเร็จธุรกิจร้านอาหาร 6.6 แสนล้าน ยุคนี้ ‘รสชาติ’ ต้องมาพร้อมสตอรี่

ธุรกิจร้านอาหารปรับตัวสู้ หลังรับผลกระทบหลายด้าน ตลาดรวมร้านอาหารไทยยังสูงถึง 6.6 แสนล้านบาท ฟู้ดเดลิเวอรี่โต 22% “อินฟอร์มา มาร์เก็ตส์” เผยสูตรพลิกเกมสู้พร้อมเติบโต ชี้รสชาติ-คุณภาพอาหารยังสำคัญ แต่ต้องเสริมด้วยความคุ้มค่า สร้างประสบการณ์ มีระบบหลังบ้านที่ดี และสื่อสารได้ พร้อมดึงกูรูและบริษัทชั้นนำด้านร้านอาหารโลกช่วยผู้ประกอบการไทยพัฒนาศักยภาพในงาน Food & Hospitality Thailand 2026

นางสาวสุภาภรณ์ อังศรีสุรพร ผู้จัดการฝ่ายบริหารโครงการอาวุโส อินฟอร์มา มาร์เก็ตส์ ประเทศไทย ผู้จัดงาน Food & Hospitality Thailand (FHT) เผยถึงการปรับตัวของธุรกิจร้านอาหารที่เผชิญผลกระทบขณะนี้ว่า ธุรกิจร้านอาหารไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป เราเห็นแล้วว่าบางร้านไปไม่ไหว แต่ก็ยังเห็นหลายร้านเติบโต ขยายสาขาได้ ข้อมูลจาก LINE MAN Wongnai ชี้ว่าตลาดร้านอาหารไทยมีมูลค่ารวม 6.6 แสนล้านบาท ฟู้ดเดลิเวอรี่โต 22% มูลค่า 1.65 แสนล้านบาท จึงต้องหันมามองว่าอะไรคือรหัสความสำเร็จ ข้อมูลเชิงลึกจากการจัดงาน FHT เผยว่า รสชาติและคุณภาพยังคงมีความสำคัญ แต่ไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่ส่งผลต่อความสำเร็จ เพราะยังมีอีกหลายองค์ประกอบ ทั้งการสร้างประสบการณ์และความประทับใจให้ลูกค้า บริการที่ให้ความรู้สึกพิเศษและความคุ้มค่า (Value for Money) ที่เสิร์ฟแบบพอดี อิ่มแบบ 80% เปิดโอกาสให้สั่งเมนูอื่นเพิ่มได้

ส่วนการสื่อสารและการสร้างความสัมพันธ์ถือเป็นอีกเครื่องมือสำคัญ ร้านหรือแบรนด์ต้องมีเรื่องเล่า เพื่อแสดงตัวตน ความพิเศษ และความน่าสนใจ อาทิ รสชาติ การตกแต่ง บริการ หรือ สิ่งที่ร้านอื่นไม่มี ต้องรู้จักใช้เครื่องมือสื่อสารออนไลน์อย่าง Facebook, TikTok, Instagram, Google Map หรือ ช่องทางอื่นๆ ที่ทำได้เอง และยังดึงดูดความสนใจกับ Youtuber, Influencer, Vlogger ให้มาถ่ายทอดเรื่องราวของร้านเราได้

ส่วนการบริหารจัดการหลังบ้านก็เป็นสิ่งที่ละเลยไม่ได้ ต้องใช้หลายเครื่องมือร่วมกัน อาทิ การบริหารร้านแบบ Lean ที่ช่วยยกระดับการจัดการให้มีประสิทธิภาพ ลดการศูนย์เสียทรัพยากร พลังงาน เวลา และแรงงาน ร่วมกับแนวคิดแบบ Kaizen ที่ทุกคนมีส่วนร่วมในการพัฒนาปรับปรุงเรื่องต่างๆ ทีละเล็กละน้อยทุกวัน ในด้านการลงทุนและปรับปรุงร้านรวมถึงอุปกรณ์ ต้องไม่คิดแค่ถูกหรือแพง แต่ต้องคุ้มค่า ปัจจุบันอุปกรณ์และโซลูชันมีเทคโนโลยีมาช่วยพัฒนาในราคาที่เข้าถึงได้ แม้เป็นผู้ประกอบการรายเล็กก็เลือกใช้ได้อย่างเหมาะสม สำหรับฟู้ดเดลิเวอรี่ บรรจุภัณฑ์ คือ ภาพลักษณ์และต้นทุน ต้องปกป้องอาหารได้ดี ขนาดไม่ Over-packaging และสื่อสารสร้างการจดจำได้ รวมถึงต้องรู้จักการใช้เทคโนโลยี AI มาช่วยนำทางในการวิเคราะห์ข้อมูล พฤติกรรมผู้บริโภค สร้างจุดขายใหม่ หรือ ทำ Feasibility Study ประเมินความคุ้มค่าก่อนลงทุน

สำหรับทิศทางของธุรกิจอาหารเครื่องดื่มนั้น มุ่งเน้นไปที่ 3 แนวโน้มที่ต้องจับตา ได้แก่
– การกินต้องครบทั้ง รูป รส กลิ่น เสียง (Multi-Sensory Experience) สร้างเรื่องราวเชื่อมโยงกับจุดเด่นที่ต้องการนำเสนอของร้านได้
– กินดี อยู่ดี อายุยืนยาวด้วยสุขภาพที่ดี (Health, Wellness & Longevity) สายสุขภาพยังโตต่อเนื่องกว่า 20% ลูกค้ามองหาอาหารจากพืชแบบดั้งเดิม แท้จริง และปรุงแต่งน้อยที่สุด (Authentic Plant-Based)
– แสดงให้เห็นถึงความยั่งยืน และ การต่อยอดผ่านช่องทางค้าปลีก (Sustainability & Retail Expansion) รับผิดชอบและบอกกับลูกค้าถึงเป้าหมายด้านความยั่งยืน พร้อมทั้งมองถึงการต่อยอดอาหารหรือผลิตภัณฑ์อื่นของร้านให้ไปขายต่อในช่องทางอื่นได้

การเรียนรู้เคล็ดลับและทิศทางใหม่ๆ ของผู้ประกอบการต้องไม่หยุดนิ่ง การเป็นปลาเล็กที่อยู่รอด ต้องรวดเร็วและปรับตัวไว ดังนั้น งาน Food & Hospitality Thailand (FHT) 2026 จึงจัดขึ้นภายใต้แนวคิด “All Sectors, One Destination” ที่พร้อมเป็นศูนย์รวมและจุดเชื่อมโยงทุกภาคส่วนอุตสาหกรรมท่องเที่ยว โรงแรม อาหาร เครื่องดื่ม ร้านอาหาร ค้าปลีก สปา และการบริการอย่างแท้จริง โดยได้รับความร่วมมือในการจัดงานฯ จากสมาคมโรงแรมไทย สมาคมผู้ค้าปลีกไทย สมาคมภัตตาคารไทย สมาคมเชฟประเทศไทย และพันธมิตรที่เกี่ยวข้อง ภายในงานมีโซนจัดงานครอบคลุม 8 ภาคส่วนธุรกิจ ได้แก่ Food & Drinks, Café & Bakery, Shop & Retail, Sips & Spirits, Foodservice Equipment, Hospitality, Cleaning & Hygiene และ Coffee & Tea Village โดยมีผู้ร่วมจัดแสดงงานที่น่าสนใจ อาทิ CTI Food Supply, Earth Factory, GLT Italia, Italasia Trading (Thailand), Jaspal & Sons, Jassway (Thailand), Longbeach, Lucamari, Newton Food Equipment, VJ International Group ฯลฯ พร้อมทั้งยังเป็นเวทีแห่งการพัฒนาศักยภาพที่อัดแน่นไปด้วยกิจกรรมไฮไลต์ การประชุม สัมมนา เวิร์กช็อปและมาสเตอร์คลาส (Workshop & Masterclass) การสาธิตทำอาหาร (Cooking Demo) การแข่งขัน Thailand’s International Culinary Cup (TICC) การแข่งขัน Thailand Hotel Bartender’s Championship 2026 การแข่งขัน International Fashion Drinks Competition – Thailand Division และกิจกรรมอื่นๆ อีกมากมาย

สำหรับงาน Food & Hospitality Thailand (FHT) 2026 มีกำหนดจัดขึ้นระหว่างวันที่ 19-22 สิงหาคม 2569
ณ ชั้น G ฮอลล์ 1-4 ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ผู้ที่สนใจข้อมูลการจัดงานฯ และลงทะเบียนเข้าชมงานได้ที่ www.fhtevent.com Facebook : Food & Hospitality Thailand