“ไข่ไก่” เป็นอาหารโปรตีนคุณภาพสูงและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุด หาซื้อง่าย มีทุกฤดูกาล โดยไข่ไก่ 1 ฟอง มีโปรตีนสูงถึง 7 กรัม โดยโปรตีนมีหน้าที่หลักช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย เพิ่มภูมิคุ้มกัน เพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อและร่างกาย เป็นองค์ประกอบของเซลล์ เช่น เอนไซม์ ฮอร์โมนต่าง ๆ ที่สำคัญ มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนถึง 9 ชนิด รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินบี 12 วิตามินบี 2 ธาตุเหล็ก และโฟรเลต ซึ่งวิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้ช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง นอกจากนี้ ยังมีโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นกรดไขมันดี ที่ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ จำเป็นต้องได้รับจากการรับประทานอาหาร ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
สำหรับผู้บริโภคที่กังวลเรื่องคอเลสเตอรอลในไข่แดง และเลือกรับประทานเพียงไข่ขาวนั้น การรับประทานไขมันที่อยู่ในไข่แดงไม่ได้ทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีไม่มีโรคประจำตัวสามารถรับประทานไข่ไก่ได้ทั้งฟอง โดยไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงหรือไข่ขาว เพราะประโยชน์และคุณค่าสารอาหารแตกต่างกัน โดยในไข่แดงมีกรดไขมันโอเมก้า 3 รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ที่ในไข่ขาวไม่มี ขณะที่ไข่ขาวจะมีโปรตีนอัลบูมิน เป็นแหล่งของโปรตีนที่จำเป็นที่ร่างกายต้องการ ดังนั้น การรับประทานรวมกันทั้งฟองจะได้รับสารอาหารครบถ้วนทั้งโปรตีนและไขมัน
ที่สำคัญคือการปรุงประกอบที่เหมาะสม แนะนำว่าควรใช้วิธีการต้มหรือการตุ๋น เนื่องด้วยในไข่ไก่ 1 ฟองมีปริมาณคอเลสเตอรอลอยู่ 180 มิลลิกรัม หากนำไปปรุงประกอบด้วยวิธีการ
ทอด การผัด ที่ใช้น้ำมันโดยเฉพาะน้ำมันในกลุ่มปาล์ม ซึ่งมีกรด
ไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง จะส่งผลให้ไขมันไม่ดีในเลือดเพิ่มสูงขึ้นด้วย ผู้บริโภคควรเลี่ยงการใช้น้ำมันในการทำเมนูต่าง ๆ
สำหรับปริมาณแนะนำในการบริโภคไข่ไก่อย่างเหมาะสมตามช่วงวัย กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ระบุไว้ คือ วัยทารกที่อายุ 6 เดือนขึ้นไป สามารถรับประทานไข่แดงต้มสุกครึ่งฟอง-1 ฟอง บดผสมกับข้าว ทารกวัย 6 เดือน-1 ปี ไข่ต้มสุกครึ่งฟอง-1 ฟอง ในวัยก่อนเรียน วัยเรียน วัยทำงาน รวมไปถึงหญิงตั้งครรภ์ หญิงให้นมบุตร และผู้สูงอายุที่ไม่มีโรคประจำตัว สามารถรับประทานได้เฉลี่ยวันละ 1 ฟอง ส่วนกลุ่มผู้ที่มีโรคประจำตัว ความดันโลหิตสูง เบาหวาน ไขมันในเลือดสูง ให้จำกัดการบริโภคไม่เกิน 3 ฟองต่อ
สัปดาห์ สำหรับผู้ป่วยโรคอื่น ๆ ยังสามารถรับประทานได้เฉลี่ยวันละ 1 ฟอง หรือตามคำแนะนำของแพทย์
“ขอย้ำถึงเรื่องเนื้อไก่และไข่ไก่ ที่อาจมีความเข้าใจผิดว่ามีความเสี่ยงในการกระตุ้นเซลล์มะเร็งนั้น “ไม่เป็นความจริง” กลุ่มคนที่เป็นผู้ป่วยมะเร็งไม่ได้มีข้อจำกัดในการกินเนื้อไก่ ไข่ไก่ หรือโปรตีนจากแหล่งอื่น ๆ เนื่องจากไม่มีผลต่อการกระตุ้นให้เซลล์มะเร็งเพิ่มมากขึ้น แม้จะไม่ได้รับประทานโปรตีนจากเนื้อไก่หรือไข่ไก่ เซลล์มะเร็งก็เพิ่มขึ้นได้ หากไม่ได้รับการรักษาที่ถูกต้อง ที่สำคัญผู้ป่วยมะเร็งยังคงต้องการโปรตีนสูง จึงจำเป็นต้องรับประทานเนื้อสัตว์ ไข่ไก่ หรือโปรตีนจากแหล่งอื่น ๆ ตามคำแนะนำของแพทย์”
สำหรับการเลือกซื้อไข่ไก่ที่มีคุณภาพ ให้สังเกตที่ความสด สะอาด ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ได้คุณภาพแข็งแรง แนะนำให้เลือกซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ มีสัญลักษณ์รับรองมาตรฐานความปลอดภัย มีฉลากแสดงวันเดือนปีที่ผลิตและวันที่ควรบริโภคก่อนที่ชัดเจน รวมไปถึงมีฉลากโภชนาการ สำหรับผู้บริโภคที่เลือกซื้อในตลาดสดให้สังเกตเปลือกไข่ที่ผิวสะอาด หากเป็นไข่สดใหม่เปลือกไข่จะยังมีนวลไข่ และต้อง ไม่ยุบ บุบ แตก ช่วยให้มั่นใจว่าเป็นไข่ไก่ที่มีคุณภาพดีเหมาะสำหรับการบริโภค
นางสาวภัคธีมา ภู่ทอง
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ โรงพยาบาลจุฬาภรณ์