สตาร์บัคส์ เตรียมปรับลดเมนู เหตุ “ซับซ้อนมากเกินไป”
สตาร์บัคส์ (Starbucks) เตรียมหั่นจำนวนเมนูอาหาร-เครื่องดื่มลง 30% หวังลดความซับซ้อนของเมนู หวังยกระดับประสบการณ์ของลูกค้าในร้านให้ดีขึ้น โดย “ไบรอัน นิกโคล” ซีอีโอ ย้ำ “ยังมีช่องว่างสำหรับการพัฒนาเสมอ”
สำนักข่าว ซีเอ็นเอ็น รายงานว่า สตาร์บัคส์ ร้านกาแฟสัญชาติอเมริกันกำลังเตรียมที่จะปรับลดรายการเครื่องดื่มและอาหารภายในร้าน ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า สาเหตุส่วนหนึ่งมาจากแผนของบริษัทที่ต้องการที่จะลดความซับซ้อนของเมนู ลดเวลาการรอคอย และปรับปรุงประสบการณ์การใช้บริการของลูกค้าให้ดีขึ้น
“ไบรอัน นิกโคล” (Brian Niccol) ซีอีโอของสตาร์บัคส์ ระบุถึงแผนการลดรายการเครื่องดื่มและอาหารในที่ประชุมทางโทรศัพท์รายงานผลประกอบการเมื่อวันที่ 28 มกราคม 2025 ที่ผ่านมา โดยกล่าวว่า เร็ว ๆ นี้จะมีการปรับลดเมนูเครื่องดื่มและอาหารลงประมาณ 30% โดยไม่ได้เจาะจงว่าสินค้านใดจะถูกตัดออก
แนวทางนี้สอดคล้องกับ คำกล่าวของ “นิกโคล” ก่อนหน้านี้ที่ระบุว่า เมนูของเครือร้านสตาร์บัคส์ “มีความซับซ้อนมากเกินไป” ทำให้ลูกค้าต้องต่อคิวรอรับบริการ-เครื่องดื่มนาน
โดย แม่ทัพของสตาร์บัค ย้ำว่า ตัวเลือกเมนูที่น้อยลง จะช่วยให้สตาร์บัคส์สามารถเกาะติดและตอบสนองกับเทรนด์ใหม่ ๆ ได้รวดเร็วขึ้น พร้อมยกตัวอย่างถึงความสำเร็จของ ดูไบมัทฉะ เครื่องดื่มที่มีพื้นฐานมาจาก ชาเขียวมัทฉะตัวใหม่ของสตาร์บัคส์ที่เพิ่งกลายเป็นกระแสไวรัลเมื่อเร็ว ๆ นี้
ความเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของแผนพลิกสถานการณ์ที่นิกโคลวางไว้ หลังสตาร์บัคมีผลประกอบการลดลงติดต่อกัน 4 ไตรมาส และยอดขายของร้านสตาร์บัคส์ในสหรัฐที่เปิดมาอย่างน้อย 1 ปีลดลง 6% ในไตรมาสที่สิ้นสุดในวันที่ 29 ธันวาคม 2024
ขณะเดียวกัน นิกโคล ยอมรับว่า “ยังมีที่ว่างสำหรับการพัฒนาแบรนด์อยู่เสมอ” และมั่นใจว่า สตาร์บัคส์กำลัง “อยู่ในเส้นทางที่ถูกต้องแล้ว” โดยนับตั้งแต่มาดำรงตำแหน่งซีอีโอเมื่อเดือนกันยายน 2024 นิกโคล สร้างความเปลี่ยนแปลงมากมาย ซึ่งต่างได้รับ “การตอบรับเชิงบวก” จากลูกค้าอย่างต่อเนื่อง
การเปลี่ยนแปลงต่าง ๆ ที่เกิดขึ้น อาทิ การปรับปรุงบรรยากาศภายในร้าน ด้วยนโยบายใหม่สำหรับลูกค้าที่ซื้อสินค้า นำบาร์เครื่องปรุงกลับมา และเพิ่มการสร้างความรู้สึกประทับใจด้วยการให้บาริสต้าเขียนชื่อลูกค้าลงบนแก้วกระดาษ
นอกจากนี้ บริษัทได้เปลี่ยนชื่อเป็น สตาร์บัคส์ คอฟฟี่ คัมปะนี “Starbucks Coffee Company” เพื่อย้ำรากเหง้าของการเป็นธุรกิจกาแฟ
อย่างไรก็ตามยังมีการเปลี่ยนแปลงหนึ่งที่ลูกค้าสตาร์บัคส์อาจจะไม่พอใจนักนั่นก็คือ นิกโคล สั่งลดการทำโปรโมชั่นลงไปจำนวนมาก จนทำให้ยอดขายที่มีจากการใช้ส่วนลดลดลงไป 40% ซึ่ง นิกโคลให้เครดิตว่าการลดโปรโมชั่นนี้ ช่วยห้ยอดขายของบริษัทดียิ่งขึ้น
ทั้งนี้ แผนการเปลี่ยนแปลงเมนูนี้ อาจไม่ได้มีเพียงการลดจำนวนเท่านั้น เพราะที่ผ่านมา ขณะที่สตาร์บัคส์ยกเลิกเมนูเครื่องดื่มที่ใส่น้ำมันมะกอกและเครื่องดื่มชูกำลัง ก็มีการเพิ่มเมนูเครื่องดื่มใหม่ ๆ ด้วยเช่นกัน รวมถึงเครื่องดื่มกาแฟเอสเปรสโซผสมนมอุ่นที่เรียกว่า คอร์ทาโด (Cortado) และยังนำเมนูเครื่องดื่มพิสตาชิโอกลับมาจำหน่ายอีกครั้งด้วย