พาส่อง ‘เมนูรักษ์โลก’ น่าอีท จาก 4 ร้านอาหารชั้นนำ

อายิโนะโมะโต๊ะ ร่วมกับเชฟดังจุดประกายครีเอท “เมนูรักษ์โลก” กับ 4 ร้านอาหารชั้นนำ สามารถลดขยะอาหารได้เพิ่มขึ้นถึง 20% เมื่อเทียบกับปริมาณขยะอาหารแต่เดิม

ขยะอาหาร กลายเป็นหนึ่งในปัญหาสำคัญของโลก องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) เผยว่าหนึ่งในสามของอาหารที่ผลิตทั่วโลก หรือประมาณ 1.3 พันล้านตันต่อปี กลายเป็นขยะโดยไม่ได้ถูกบริโภค และเป็นสาเหตุของการปล่อยก๊าซเรือนกระจก

บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) จำกัด เล็งเห็นความสำคัญของปัญหานี้ จึงริเริ่มโครงการ Too Good To Waste กินหมด ลดโลกร้อน เพื่อรณรงค์ลดปริมาณขยะอาหาร สร้างสรรค์เมนูที่ใช้วัตถุดิบทุกส่วนอย่างคุ้มค่า จากแนวคิดที่ว่า อาหารทุกอย่างมีคุณค่า เน้นการลดขยะอาหารตั้งแต่กระบวนการผลิตไปจนถึงการบริโภค เพื่อหวังกระตุ้นให้ผู้บริโภคตระหนักถึงปัญหาขยะอาหารและร่วมกันสร้างวัฒนธรรมการกินอย่างยั่งยืน

ในครั้งนี้ได้ร่วมสร้างสรรค์เมนูรักษ์โลก ร่วมกับ 4 ร้านอาหารชั้นนำ ได้แก่ Oakland Café X Restaurant, Ivory Coast Almond Restaurant & Chill Bar, จิรกาล และ เป็นลาว โดยมี เชฟอ๊ะ-อภิสิทธิ์ จิตรประสงค์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและการลดขยะอาหาร ร่วมเป็นเชฟที่ปรึกษาของโครงการฯ

เชฟอ๊ะ เผยว่า เมนูรักษ์โลกมีการครีเอทภายใต้แนวคิด “ใช้วัตถุดิบทุกส่วนให้คุ้มค่า” โดยแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มเมนู ได้แก่  เมนูกินได้ทุกส่วน เช่น ซุปแครอตจากแครอตทั้งหัว, เมนูกินได้ทั้งเปลือก เช่น แกงส้มเปลือกแตงโม, เมนูกินได้แม้ไม่สวย เช่น น้ำพริกอะโวคาโดจากผลที่สุกเกินไป และ มนูกินได้ใหม่ เช่น ข้าวคลุกน้ำพริกตาแดงมากิ ที่นำข้าวเหลือมาทำเป็นเมนูใหม่ ให้เป็นเมนูฟิวชั่นที่อร่อย น่ารับประทาน และที่สำคัญคือ ช่วยดูแลโลกอย่างยั่งยืน

โดย 4 ร้านอาหารชั้นนำที่ร่วมโครงการ แต่ละร้านได้คิดค้นเมนูสุดพิเศษที่ใช้วัตถุดิบทุกส่วนอย่างคุ้มค่า ภายใต้คอนเซ็ปต์ “กินหมด ลดโลกร้อน” ไม่ว่าจะเป็นการนำวัตถุดิบเหลือใช้มาทำให้เกิดประโยชน์สูงสุด การนำส่วนที่มักถูกทิ้งมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ หรือการปรับเปลี่ยนแนวทางการปรุงอาหารให้เกิดขยะอาหารให้น้อยที่สุด

4 เมนูรังสรรค์ใหม่ลด Food Waste 

เริ่มที่ Oakland Café X Restaurant  นำเสนอเมนูกุ้งคั่วพริกสมุนไพรไทย และพิซซ่ากุ้งคั่วสยาม ที่ใช้ทุกส่วนของกุ้งอย่างคุ้มค่า ด้าน Ivory Coast Almond Restaurant & Chill Bar ครีเอทเมนูแกงคั่วใต้ใบชะพลูปูนิ่มทอด และชูใจดอกไม้ย่าง ที่ใช้ผักและดอกไม้เหลือใช้มาสร้างสรรค์ใหม่

ทาง จิรกาล ชวนดับร้อน นำเสนอเครื่องดื่มต้มยำ Mocktail/Cocktail จากผักเหลือใช้ในเมนูต้มยำ และฟักทองไส้สังขยามัทฉะที่กินได้ทั้งเปลือก และ เป็นลาว พัฒนาเมนูน้ำพริกหลวงจากกากน้ำปลาร้าจนสามารถกินได้ใหม่ และคางกุ้งทอดสมุนไพรที่กินได้ทั้งเปลือก

นางพิรุณรัตน์ หวังประกอบสุข ผู้จัดการฝ่ายประชาสัมพันธ์ บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) จำกัด เปิดเผยว่า โครงการ Too Good To Waste กินหมด ลดโลกร้อน ได้รับผลตอบรับเป็นอย่างดีตั้งแต่เริ่มแคมเปญเมื่อปลายปีที่ผ่านมา

เธอรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ร่วมมือกับ เชฟอ๊ะ และ 4 ร้านอาหารชั้นนำ ในการสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและช่วยลดขยะอาหารได้จริง โดยพบว่าหลังจากแต่ละร้านได้เข้าร่วมโครงการกับเรา ก็สามารถลดขยะอาหารได้เพิ่มขึ้นถึง 20% เมื่อเทียบกับปริมาณขยะอาหารแต่เดิม ผ่านการใช้แนวคิด เมนูรักษ์โลก ที่มุ่งเน้นการใช้วัตถุดิบทุกส่วนให้เกิดประโยชน์สูงสุด

“หวังว่ากิจกรรมนี้จะเป็นตัวอย่างที่ดีในการส่งเสริมแนวคิดการใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า และสร้างแรงบันดาลใจให้กับทั้งผู้บริโภคและผู้ประกอบการร้านอาหารให้หันมาใส่ใจเรื่องขยะอาหารมากขึ้น”

ในอนาคต บริษัทฯ มีแผนจะขยายขอบเขตความร่วมมือให้มากขึ้น และผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคในสังคมไทย เพื่อลดการสูญเสียทรัพยากรและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และการ กินดี มีสุข ไม่เพียงแต่เป็นเรื่องของการเลือกอาหารที่ดีต่อร่างกาย แต่ยังเป็นการดูแลโลกใบนี้ให้ยั่งยืนไปพร้อมกัน หากทุกคนช่วยกันลดขยะอาหาร โลกของเราก็จะดีขึ้นอย่างยั่งยืน