(Re) Food Forum กินอย่างใส่ใจ ไม่ทำร้ายโลก-

ถ้าเป็นคนทำอาหารจะรู้ว่าในขั้นตอนการทำอาหารมีของเหลือทิ้งมากแค่ไหนกว่าจะออกมาเป็นอาหารหนึ่งจาน และถ้าหากว่าอาหารจานนั้นไม่ถูกกินจนหมดก็จะเกิดเป็นของเหลือทิ้งอีก ในแต่ละวัน แต่ละเดือน แต่ละปี จึงมีขยะมากมายจากอาหารทั้งก่อนกินและหลังกิน

ด้วยความหวังอยากให้คนตระหนักรู้และใส่ใจการบริโภคอย่างมีความรับผิดชอบ เชฟโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ เชฟดิลลัน โจนส์ สองเชฟจากร้าน “โบ.ลาน” ร้านอาหารไทยที่เพิ่งได้รับดาวจากมิชลินสตาร์ และ ลิซ่า ไทเลอร์ นักเขียนและเกษตรกร จึงร่วมกันจัดงานเสวนา (Re) Food Forum ระดมนักวิทยาศาสตร์ เกษตรกร เจ้าของกิจการเพื่อสังคม และเชฟจากทั่วโลกเกือบ 40 คนมารวมตัวกันพูดคุยแลกเปลี่ยนเรื่องอาหาร โดยไม่ได้เน้นในเรื่องการสร้างสรรค์ความอร่อย แต่เน้นไปที่ระบบการผลิตอาหารภายใต้แนวคิด “การบริโภคอย่างยั่งยืน”

ลิซ่า ไทเลอร์ ให้ข้อมูลว่า ปัจจุบัน 1 ใน 3 ของอาหารถูกใช้แบบสูญเปล่า โดยเฉพาะพืชผักที่หน้าตาไม่ได้มาตรฐาน เช่น รูปร่างหงิกงอ มีลักษณะแปลก ๆ แต่คุณสมบัติและสารอาหารไม่ต่างไปจากทั่วไป ซึ่งผู้ที่เกี่ยวข้องกับปัญหาอาหารเหลือทิ้งมากที่สุดก็คือภาคธุรกิจท่องเที่ยวและบริการ อย่าง ร้านอาหาร โรงแรม ส่วนอาหารเหลือทิ้งของไทยในแต่ละปีมีปริมาณมากพอที่จะปกคลุมประเทศไทยได้ถึง 2 ประเทศเลยทีเดียว

นอกจากตัวอาหารแล้ว บรรจุภัณฑ์หรือภาชนะใส่อาหารก็เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้เกิดขยะบนโลก ลิซ่าบอกว่า สถิติการผลิตพลาสติกทั่วโลกมีมากถึง 400 ล้านตันต่อปี มีผู้บริโภค 40% ที่ใช้งานพลาสติกครั้งเดียวแล้วทิ้ง ทุก 20 วินาทีจะมีการผลิตถุงพลาสติก 1 ชิ้น ขณะที่ถุงพลาสติกแต่ละใบมีอายุการใช้งานเฉลี่ยเพียง 1 นาที ส่วนเวลาในการย่อยสลายนั้นมากถึง 400 ล้านปี

เชฟโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ บอกว่า งาน (Re) Food Forum เป็นการพูดคุยที่ครอบคลุมทุกแง่มุมการบริโภค ตั้งแต่สิ่งแวดล้อมของวัตถุดิบ เทคนิคการเกษตรกรรม การประมงแบบยั่งยืน การใช้วัตถุดิบและผลิตผลท้องถิ่นไปจนถึงการจัดการขยะจากทุกกิจกรรมในงาน เพื่อใช้ประโยชน์ของทรัพยากรอย่างสูงสุด

นักวิทยาศาสตร์ เชฟ เกษตรกร นักประวัติศาสตร์อาหาร นักธุรกิจรุ่นใหม่ที่ใส่ใจสังคมและสิ่งแวดล้อมจะมาพูดคุยถึงความยั่งยืนที่เกี่ยวข้องเชื่อมโยงกับอาหารและวิถีชีวิตของผู้คนตลอดห่วงโซ่อาหาร จะพูดคุยถกเถียง อภิปราย ร่วมกันค้นหาคำตอบในเรื่องต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นความหลากหลายทางชีวภาพของพืชและสัตว์พื้นถิ่น เรื่องขยะที่เกิดขึ้นในห่วงโซ่การผลิตอาหาร จากต้นน้ำถึงปลายน้ำ รวมถึงการส่งผ่านภูมิปัญญาด้านศาสตร์และศิลป์ของการบริโภคอย่างยั่งยืน

ด้าน ศิรเดช โทณวณิก ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาธุรกิจและการลงทุน บริษัท ดุสิตธานี จำกัด (มหาชน) สปอนเซอร์หลักของงานบอกว่า ในแต่ละวันโรงแรมมีอาหารเหลือทิ้ง 400-500 กก. ซึ่งของเหลือเหล่านั้นไม่ได้เป็นของเสีย ยังสามารถนำไปใช้ประโยชน์ต่อได้ เช่น เอาไปทำปุ๋ยธรรมชาติ ปัจจุบันโรงแรมดุสิตธานีได้เริ่มทดลองทำปุ๋ยธรรมชาติแล้ว และในอนาคตไอเดียจากงาน (Re) Food Forum จะถูกนำไปใช้ในโรงแรมอื่นในเครือด้วย

(Re) Food Forum จะจัดขึ้นในวันที่ 19-20 มีนาคมนี้ ณ โรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ นอกจากการเสวนาพูดคุยแล้วในงานยังมีการนำของเหลือหรือของที่ถูกคัดทิ้งมาปรุงอาหารให้ผู้เข้าร่วมงานทาน และมีการสาธิตการทำอาหารมาสเตอร์คลาสหลายโปรแกรม สนใจดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.re-take.asia

ติดตามข่าวสาร ผ่านแฟนเพจเฟซบุ๊ค ประชาชาติธุรกิจออนไลน์
www.facebook.com/PrachachatOnline
ทวิตเตอร์ @prachachat

ติดตามอ่านข่าวสารจากประชาชาติออนไลน์
ดาวน์โหลดผ่านแอปพลิเคชั่น >> Prachachat << ได้แล้ววันนี้