วิสกี้ กับสตอรี ที่เป็นมากกว่าเครื่องดื่ม-

ถึงแม้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะมีโทษถ้าดื่มในปริมาณมากเกินไป แต่เราก็ปฏิเสธความสำคัญของมันไม่ได้ เพราะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้เป็นแค่เครื่องดื่ม แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอารยธรรมโลกที่สืบทอดกันมายาวนาน และยังเป็นวัฒนธรรมที่ร่วมสมัยอยู่เสมอ ทั้งยังเป็นเครื่องมือในการเข้าสังคม และบอกสถานะทางสังคมด้วย

คนไทยมักจะเรียกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิดว่า “เหล้า” แต่ในความเป็นจริงแล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีหลายชนิด มีชื่อเรียกเฉพาะ ซึ่งแต่ละชนิดมีองค์ประกอบ มีกระบวนการผลิตและมีสตอรี่ที่แตกต่างกันไป

ประวิทย์ บุญนิธิไพสิฐ แบรนด์แอมบาสซาเดอร์ของดิอาจิโอ โมเอ็ท เฮนเนสซี่ (ประเทศไทย) หรือ DMHT ให้ข้อมูลว่า จากหลักฐานการขุดค้นพบซากภาชนะใส่อาหารพบว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดแรกที่มนุษย์ผลิตคือเบียร์ เนื่องจากข้าวเป็นอาหารหลักที่มนุษย์บริโภค พอมีข้าวเยอะเกินการบริโภค จึงมีการคิดวิธีการถนอมอาหารโดยการแปรรูปข้าว นั่นก็คือการทำเบียร์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แบ่งเป็น 2 ประเภท คือ

1.สุราหมัก เช่น เบียร์ ไวน์ แชมเปญ เกิดจากการผลิตแบบธรรมชาติ โดยนำวัตถุดิบที่มีความหวานนำไปหมักกับยีสต์ แล้วยีสต์จะเปลี่ยนโมเลกุลของน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ แต่ข้อจำกัดของสุราหมักคือมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 15 ดีกรี

2.สุรากลั่น อย่างเช่น วิสกี้ วอดก้า คอนญัก เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง 30-40 ดีกรี เกิดจากการเพิ่มกระบวนการผลิต โดยนำสุราหมักไปกลั่นเพื่อให้มีปริมาณแอลกอฮอล์มากขึ้น เนื่องจากแอลกอฮอล์มีคุณสมบัติที่จะทวีความรุนแรงขึ้น 2-3 เท่าตัวเมื่อถูกกลั่นหนึ่งรอบ เมื่อมีเทคโนโลยีการกลั่น จึงทำให้เกิดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขึ้นอีกหลายชนิดตามมา

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมากอันดับต้น ๆ คือวิสกี้ แม้ว่าสกอตช์วิสกี้เป็นวิสกี้ที่โด่งดังที่สุดในโลก แต่ชาติแรกที่ผลิตวิสกี้ไม่ใช่ชาวสกอต

ประวิทย์ลงรายละเอียดว่า วิสกี้กำเนิดที่ไอร์แลนด์ เริ่มแรกมีชื่อเรียกว่า ยูสบีธา (Uisge beatha) แปลว่า “น้ำแห่งชีวิต” หลังจากเรียกเหล้าชนิดนี้ว่า “ยูสบีธา” อยู่นาน ต่อมาก็ย่อเหลือแค่ “ยูสบี้” แล้วเพี้ยนมาเป็น “วิสกี้” ในที่สุด

สกอตแลนด์ บ้านพี่เมืองน้องของไอร์แลนด์ได้นำเอาภูมิปัญญาการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาพัฒนาจนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่โด่งดังมากก็คือ สกอตช์วิสกี้ (scotch whisky)

วิสกี้มี 2 ประเภทหลัก ๆ คือ

1.ซิงเกิลมอลต์วิสกี้ (single malt whisky) เป็นวิสกี้ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ 100 เปอร์เซ็นต์

2.ซิงเกิลเกรนวิสกี้ (single grain whisky) ซึ่งมีความเป็นมาน่าสนใจอยู่ว่า สมัยก่อนซิงเกิลมอลต์ได้รับความนิยมสูงมากขนาดที่ในสกอตแลนด์สามารถใช้วิสกี้ซิงเกิลมอลต์แทนเงินตราได้ รัฐบาลจึงเริ่มเก็บภาษีซิงเกิลมอลต์ วิธีการในการตรวจเช็กคือให้ทหารม้าขี่ม้าตรวจดูว่าบ้านไหนปลูกข้าวบาร์เลย์มากแสดงว่าบ้านนั้นทำวิสกี้ ชาวสกอตจึงเลี่ยงภาษีด้วยการเปลี่ยนไปปลูกข้าวอย่างอื่น และใช้ข้าวอื่น ๆ ทำเหล้า เกิดเป็นวิสกี้ซิงเกิลเกรนขึ้นมา

วิสกี้ซิงเกิลเกรนไม่แพร่หลาย ไม่เป็นที่นิยม แต่ปัจจุบันมีไว้ซัพพอร์ตตลาดหลักของสกอตช์วิสกี้ ซึ่งพัฒนาต่อยอดจากวิสกี้สองประเภทนี้เป็นเบลนเดดวิสกี้ (blended whisky) คือการนำวิสกี้ซิงเกิลมอลต์กับวิสกี้ซิงเกิลเกรนมาผสมกัน เป็นสกอตช์วิสกี้ที่เป็นที่นิยมอยู่ในปัจจุบัน

นอกจากสองประเภทหลักนี้ ยังมีการเรียกประเภทวิสกี้ย่อย ๆ ลงไปอีกมากมายตามชนิดของวัตถุดิบ และตามถิ่นกำเนิด

ในอนาคต… ภูมิปัญญาการผลิตวิสกี้ที่สืบทอดและพัฒนามาอย่างยาวนานนี้ก็คงจะถูกพัฒนาต่อยอดไปไม่มีที่สิ้นสุด

รับข่าวสาร ผ่านแฟนเพจเฟซบุ๊ก ประชาชาติธุรกิจออนไลน์ อย่าลืมกดติดตาม
และกดปุ่ม See first (เห็นโพสต์ก่อน)
www.facebook.com/PrachachatOnline
ทวิตเตอร์ @prachachat

ติดตามอ่านข่าวสารจากประชาชาติออนไลน์ ทันสมัย-ทันใจ
ดาวน์โหลดผ่านแอปพลิเคชั่น >> Prachachat << ได้แล้ววันนี้
ทั้งระบบ ios และ android

อ่านประชาชาติธุรกิจ ทั้งฉบับผ่าน e-Newspaper
ได้ที่แอปพลิเคชั่น Ookbee เลือก “ประชาชาติ”