เปิดประวัติ เจ๊ไฝ เชฟมิชลินสตาร์ เจ้าของเมนู ไข่เจียวปูในตำนาน

เปิดประวัติ เจ๊ไฝ เชฟ และเจ้าของร้านอาหารมิชลิน 1 ดาว 7 ปีซ้อน ประกาศวางตะหลิว เลิกกิจการในปี 2568

วันที่ 28 ตุลาคม 2567 จากกรณีเจ๊ไฝ เชฟ และเจ้าของร้านอาหารมิชลิน 1 ดาว 7 ปีซ้อน ประกาศเลิกกิจการในปี 2568 เป็นอีกหนึ่งซอฟต์พาวเวอร์ของประเทศไทย การันตรีความอร่อย และรางวัลอีกมากมาย ทั้งคนธรรมดา และคนมีชื่อเสียงต่างก็มารับประทานที่ร้านนี้ ไม่ว่าจะเป็น แจ็ค หม่า, ลิซ่า Blackpink, เอ็ด ชีแรน และอีกมากมาย

ประวัติ เจ๊ไฝ

เจ๊ไฝ มีชื่อจริงว่า “เปีย-สุภินยา จันสุตะ” เริ่มมาจากครอบครัวตั้งแต่รุ่นพ่อและแม่ของเจ๊ไฝนั้น แต่เดิมขายก๋วยเตี๋ยวไก่คั่วแห้งและโจ๊ก ส่วนตัวเจ๊ไฝจุดเริ่มต้นมาจาก ที่บ้านซึ่งอยู่แถวป้อมมหากาฬถูกไฟไหม้จนหมดตัวจนท้อแท้กับชีวิต จากนั้นมีความคิดว่าอยากจะลองทำอาหารขายเอง จึงให้น้องสาวสอนให้ แม้จะเป็นคนใจร้อนแต่ก็พิสูจน์ได้ว่า ความใจร้อนกับความอร่อยมาพร้อมกันได้

โดยเริ่มแรก เจ๊ไฝขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ และโจ๊กหมู โจ๊กไก่ กระทั่งเพิ่ม ราดหน้า และบะหมี่คั่วแห้ง เกี๊ยวคั่ว บะหมี่เกี๊ยวน้ำ เมื่อมีลูกค้ามาถามหาก๋วยเตี๋ยวคั่วใส่กุ้ง จึงซื้ออาหารทะเลมาลองทำขาย และทำให้ประตูผีเป็นแลนด์มาร์กระดับโลกในเวลาต่อมา

ร้านเจ๊ไฝ ตั้งอยู่ริมถนนมหาไชย์ แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร กรุงเทพมหานคร ใช้เตาถ่านในการประกอบอาหาร มีเมนูที่โดดเด่นอย่าง ปูผัดผงกะหรี่ ต้มยำ ผัดขี้เมาทะเล และไข่เจียวปู ที่ว่ากันว่าใครมาร้านนี้ก็ต้องมากิน

แคแร็กเตอร์ของเจ๊ไฝที่ชัดเจนคือการยืนผัดอาหารหน้าร้านจากเตาถ่าน โดยสวมผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผม และแว่นสีดำโต ๆ เป็นเอกลักษณ์ และอีกจุดเด่นคือวัตถุดิบของร้านกับสูตรของเจ๊ไฝ มีภาพติดฝาพร้อมรางวัลมิชลินสตาร์ สำหรับร้านอาหารในประเทศไทยเป็นครั้งแรก และยังคว้ารางวัลนี้มา 7 ปีซ้อนแล้วด้วยกัน

กินร้านเจ๊ไฝแล้ว ลืมเรื่องราคาไปได้เลย

เจ๊ไฝ เคยบอกไว้หลายปีก่อน กับคำถามที่หลายคนสงสัยเรื่อง “ราคา” ว่า ถ้าใครได้เคยลองมากินอาหารของร้านเจ๊แล้ว จะลืมเรื่องราคาไปเลย มีแต่จะย้อนกลับมาใหม่อีกรอบ เพราะหลงใหลในรสชาติอย่างแท้จริง แม้ราคาจะสูงแต่คุณภาพและรสชาติสูงตามไปด้วย

ซึ่งดาวมิชลินนั้น เป็นไกด์บุ๊คปกสีแดงประหนึ่งเป็นคู่มือให้คนช่างชิมช่างกินได้ใช้เป็นแผนที่ลิ้มลอง โดยจะให้ดาวตั้งแต่ 1-3 ดาว โดย 1 ดาว สำหรับร้านอาหารระดับที่ดีมาก 2 ดาว สำหรับร้านที่ดีเลิศ 3 ดาว สำหรับการรับประกันว่านี่คือร้านสุดพิเศษ มีความเฉพาะตัว

นั่นทำให้ร้านไหนได้ติดดาวมิชลินก็รับประกันเกียรติภูมิของร้าน เรียกลูกค้าไปด้วยในตัว และเหนือสิ่งอื่นใด เชฟของร้านก็จะได้เลเวล “เชฟระดับมิชลินสตาร์” ไปด้วย

เจ๊ไฝจึงได้เป็น เชฟมิชลิน 1 ดาวไปด้วยนั่นเอง