ไส้กรอกอีสาน-ไส้อั่ว ติดอันดับ 100 ไส้กรอกที่ดีที่สุดในโลก

ไส้กรอกอีสาน-ไส้อั่ว จากประเทศไทย ติดอันดับ 100 ไส้กรอกที่ดีที่สุดในโลก โดย TasteAtlas

“TasteAtlas” เว็บไซต์ด้านอาหารชื่อดังระดับโลก ได้จัดอันดับ “Top 100 COOKED SAUSAGES in the World” หรือ “100 อันดับไส้กรอกปรุงสุกที่ดีที่สุดในโลก”

ผลปรากฏว่า อันดับ 1 ได้แก่ “ซัลซิชชา”(Salsiccia) ไส้กรอกอิตาเลียน ซึ่ง TasteAtlas ระบุว่า Salsiccia เป็นชื่อเรียกรวมของไส้กรอกสดหลากหลายชนิดจากอิตาลี โดยทั่วไปหมายถึงไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูบดหรือสับ ไขมันหมู และเครื่องเทศหลากหลายชนิด ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกใส่ลงในไส้หมูหรือไส้แกะธรรมชาติ และมักจะไม่ผ่านการบ่มหรือรมควัน

ไส้กรอกชนิดนี้จะถูกวางขายแบบสด และนิยมใช้สำหรับย่างหรือทอด แม้จะมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง แต่เชื่อกันว่า Salsiccia ดั้งเดิมมีต้นกำเนิดจากแคว้นบาซีลิกาตา (Basilicata)

อย่างไรก็ตาม การใช้ไส้กรอกสดในอาหารกลายเป็นเรื่องแพร่หลายทั่วอิตาลี จนแต่ละแคว้นก็มี Salsiccia แบบเฉพาะของตัวเอง

ส่วนที่น่ายินดีคือมี 2 เมนูไส้กรอกจากประเทศไทยติดอันดับด้วยเช่นกัน ได้แก่ “ไส้กรอกอีสาน” (Sai krok Isan) อันดับที่ 23 ได้ 4.1 จาก 5 คะแนน และ “ไส้อั่ว” (Sai ua) ในอันดับที่ 49 ได้ 3.9 จาก 5 คะแนน

TasteAtlas ระบุถึง ไส้กรอกอีสาน ว่า เป็นไส้กรอกหมักที่มีต้นกำเนิดจากภาคอีสานของประเทศไทย ทำจากเนื้อหมูบดผสมกับมันหมู กระเทียม ข้าวเหนียว เกลือ และพริกไทย บรรจุลงในไส้ธรรมชาติ

จากนั้นจะนำไปตากแดดจัดให้แห้งและเกิดการหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือบางครั้งอาจนานถึง 2-3 วัน วิธีการนี้ทำให้ไส้กรอกมีรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์

ไส้กรอกอีสานมีรสเค็มปนเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นรสเข้มข้น มักจะนำไปย่างหรือทอด แล้วเสิร์ฟคู่กับพริกสด ขิงสดหั่นบาง กระเทียมสด และผักสด

โดยคนไทยนิยมกินเป็นอาหารเช้า หรือซื้อจากรถเข็นริมทางเป็นของว่างอร่อย ๆ โดยมักเสียบไม้แล้วย่าง กินได้สะดวกขณะเดินทาง

สำหรับ ไส้อั่ว TasteAtlas ระบุว่า ไส้อั่ว เป็นไส้กรอกพื้นเมืองภาคเหนือของไทย ที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติจัดจ้าน โดยทำจากเนื้อหมูผสมกับพริกแกงแดงและสมุนไพรหลากชนิด ส่วนผสมหลักคือหมูบด หอมแดง ต้นหอม ใบมะกรูด และก้านผักชีซอยละเอียด ผสมเข้าด้วยกันอย่างกลมกล่อม

พริกแกงที่ใช้จะมีส่วนประกอบของข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ กระเทียม กะปิ พริกแห้ง หอมแดง และน้ำปลา จากนั้นจะนำเนื้อหมูที่ผสมเรียบร้อยแล้วมายัดใส่ไส้หมู ทำเป็นรูปวงกลมหรือขดเป็นเกลียว แล้วนำไปย่างจนหอม

ปัจจุบัน ไส้อั่วไม่จำเป็นต้องใส่ไส้เสมอไป บางครั้งอาจปั้นเป็นก้อน ทอดเป็นชิ้น หรือทำเป็นก้อนกลม ๆ โดยไม่ใช้ไส้ห่อก็ได้ นิยมย่าง อบ หรือทอด รับประทานเป็นของว่าง อาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นเครื่องเคียงในมื้อหลัก

ไส้อั่วมีรสเค็มและเผ็ดเล็กน้อย มักเสิร์ฟคู่กับผักสด ข้าวเหนียว และน้ำพริกหนุ่ม เป็นของกินประจำท้องถิ่นของภาคเหนือ โดยเฉพาะจังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งสามารถพบได้ทั่วไปตามตลาดและร้านอาหารริมทาง

ทั้งนี้ การจัดอันดับอาหารของ TasteAtlas อ้างอิงจากคะแนนรีวิวของผู้ใช้ในเว็บไซต์ โดยมีระบบตรวจสอบหลายขั้นตอนเพื่อระบุผู้ใช้จริง และคัดกรองคะแนนจากบอท รวมถึงผู้ที่ให้คะแนนด้วยความลำเอียงแบบชาตินิยม หรือท้องถิ่นนิยมออกไป พร้อมทั้งให้ค่าน้ำหนักมากขึ้นกับคะแนนของผู้ใช้ที่ระบบพิจารณาว่ามีความรู้ความเชี่ยวชาญ

สำหรับรายการ “ไส้กรอกที่ดีที่สุด 100 อันดับแรกของโลก” จนถึงวันที่ 19 กรกฎาคม 2568 มีการบันทึกคะแนนทั้งหมด 9,556 คะแนน โดยระบบยอมรับว่า 7,193 คะแนนเป็นคะแนนที่น่าเชื่อถือ

โดยการจัดอันดับของ TasteAtlas ไม่ควรถูกมองว่าเป็นข้อสรุปสุดท้ายในระดับโลกเกี่ยวกับอาหาร จุดประสงค์ของการจัดอันดับคือเพื่อส่งเสริมอาหารท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยม สร้างความภาคภูมิใจในอาหารดั้งเดิม และกระตุ้นความสนใจให้อยากลองชิมอาหารที่ยังไม่เคยลิ้มรส