“โออิชิ” ปรับสูตรธุรกิจอาหารหลังผู้บริโภคเปลี่ยน แค่อิ่ม-คุ้มค่ายังไม่พอ ต้องได้ประสบการณ์กิน-ดื่ม-แชร์-สังสรรค์แบบวันสต็อปเซอร์วิส ผุดโมเดลใหม่ EATZAKAYA ผสานอีทเทอเรียมกับอิซากายะสู่ร้านไฮบริดบุฟเฟต์คู่อลาคาร์ต เริ่มต้น 359 บาท++/คน 29 บาท/จาน นำร่องสามย่านมิตรทาวน์ ชิงกวาดฐานนักศึกษา-คนทำงาน-ครอบครัว
นางสาวศสัย ตังเดชะหิรัญ กรรมการผู้จัดการ บริษัท โออิชิ โฮลดิ้ง จำกัด ผู้บริหารร้านอาหาร อาทิ โออิชิบุฟเฟต์, ชาบูชิ, บิซโทโระ, ซาคาเอะ และอื่น ๆ รวมกว่า 269 สาขาทั่วประเทศ กล่าวว่า แม้ปี 2569 นี้แนวโน้มธุรกิจต่าง ๆ รวมถึงร้านอาหารจะยังท้าทายจากสภาพเศรษฐกิจ-กำลังซื้อ ที่ทำให้ผู้บริโภคชะลอการจับจ่าย และภาคธุรกิจลงทุนอย่างระมัดระวัง แต่เชื่อว่ายังมีโอกาสที่สามารถนำมาต่อยอดสร้างการเติบโตได้
หนึ่งในนั้นคือ พฤติกรรมการทานอาหารที่ปัจจุบันแตกย่อยออกเป็นหลากหลายรูปแบบตามวาระโอกาส, ช่วงเวลาในแต่ละวัน-สัปดาห์, ไลฟ์สไตล์, ระดับกำลังซื้อ, สุขภาพ ฯลฯ ซึ่งแต่ละกลุ่มมีความต้องการเมนูอาหาร-เครื่องดื่ม, ปริมาณอาหาร และเม็ดเงินที่พร้อมจ่ายแตกต่างกัน ซึ่งไม่ว่าจะโมเดลบุฟเฟต์ หรืออลาคาร์ต ก็ไม่สามารถตอบโจทย์ได้ครอบคลุมทั้งหมด
ดังนั้น หากสามารถสร้างร้านอาหารที่ตอบโจทย์ของแต่ทุกกลุ่มในสาขาเดียว จะช่วยเพิ่มความถี่การใช้บริการของลูกค้า และรายได้ให้สูงขึ้นได้แบบก้าวกระโดด
“พฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลง โดยเฉพาะกลุ่มวัยรุ่น คนทำงาน นักศึกษา และกลุ่มครอบครัวรุ่นใหม่ ที่ให้ความสำคัญกับการเลือกได้, ความคุ้มค่าและประสบการณ์ร่วม มากกว่าการทานอาหารเพียงเพื่อความอิ่ม”
นำร่อง EATZAKAYA
ด้วยเหตุนี้ บริษัทจึงเดินหน้าพัฒนาโมเดลใหม่ ๆ ทั้งด้านรูปแบบร้าน เมนูและระดับราคา อาทิ เพิ่มเมนูราคาจับต้องได้ง่ายขึ้น เพื่อตอบโจทย์สภาพกำลังซื้อ พร้อมดึงดูดลูกค้ากลุ่มใหม่ให้เข้ามาลองทาน
นำร่องด้วยร้านอาหารโมเดลใหม่แบบไฮบริดรวมบุฟเฟต์, อลาคาร์ต และร้านกินดื่มสไตล์อิซากายะเข้าไว้ด้วยกันในที่เดียว พร้อมแม็กเนตที่มากกว่าร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป ด้วยแนวคิด “อิ่ม คุ้มค่า ครบรสและบริการประทับใจ” จากตัวเลือกระดับราคาและเมนูหลากหลายให้ลูกค้าสามารถออกแบบมื้ออาหารให้เหมาะกับตัวเองได้ ไม่ว่าจะเน้นอิ่มคุ้ม, อยากทานเฉพาะเมนูที่ชื่นชอบ หรือสังสรรค์ชิล ๆ ไม่รีบร้อน
ด้วยการต่อยอดจากโมเดลบุฟเฟต์พรีเมี่ยม “โออิชิ อีทเทอเรียม” (OISHI EATERIUM) ในชื่อ OISHI EATERIUM : ALL YOU CAN EATZAKAYA นำร่องที่สาขาสามย่านมิตรทาวน์ เป็นแห่งแรก เนื่องจากเป็นแหล่งรวมผู้บริโภคหลากหลายทั้งนักเรียน-นักศึกษา, คนทำงานและครอบครัว
โดยปรับงานออกแบบ-ตกแต่งร้านเน้นให้สามารถเป็นเดสติเนชั่นด้านไลฟ์สไตล์ทั้งการกิน-ดื่ม-แชร์ เช่น เพิ่มโซน Terrace ที่มองเห็นวิวสำหรับนั่งกิน-ดื่มในช่วงกลางคืน เน้นโทนสีสว่าง โปร่งโล่ง ผนังร้านตกแต่งด้วยกราฟิกสไตล์ญี่ปุ่นร่วมสมัย ผสมผสานกับป้ายนีออนเฟล็กซ์ที่เสริมบรรยากาศสนุก ตามแรงบันดาลใจจากร้านอิซากายะแบบญี่ปุ่นเหมาะกับการถ่ายรูปแชร์
เช่นเดียวกับโมเดลราคา และเมนูอาหารที่เพิ่มความหลากหลายรวม 160 เมนู ตั้งแต่อาหารญี่ปุ่นออริจินอล, อาหารฟิวชั่น, อาหารไทยและอาหารนานาชาติ รวมถึงของหวาน ส่วนเครื่องดื่มเพิ่มค็อกเทลและม็อกเทล พร้อมบาร์เทนเดอร์ให้บริการ
สำหรับโมเดลราคาบุฟเฟต์แบ่งเป็น 3 ระดับ คือ 359 บาท++, 699 บาท++ และ 849 บาท++ ส่วนเมนูอลาคาร์ตเริ่มต้น 29 บาท/จาน โดยปรับรูปแบบการบริการจากเดิมที่ลูกค้าต้องตักบุฟเฟต์เอง เป็นแบบสั่งผ่านแอป แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ เพื่อเพิ่มความสดใหม่ของอาหารแบบทำใหม่จานต่อจาน
“แนวคิดใหม่นี้ไม่เพียงช่วยเพิ่มทางเลือกให้ลูกค้าเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มโอกาสในการใช้บริการ (Frequency of Visits) และเปิดโอกาสให้แบรนด์สร้างความสัมพันธ์กับลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น ผ่านประสบการณ์ที่ตอบโจทย์ทั้งเหตุผลและอารมณ์”
ปี’69 เน้นตะลุย Renovate
นางสาวศสัยกล่าวต่อไปว่า ในปี 2569 นี้ โออิชิ โฮลดิ้ง จะปรับแนวทางจากเดิมที่ปูพรมสาขาใหม่ 30-40 สาขา/ปี เป็นเน้นเดินหน้า Renovate ร้านอาหารแบรนด์ต่าง ๆ ในพอร์ตโฟลิโอด้วยแนวคิดเพิ่มความสามารถในการตอบโจทย์ลูกค้าในทำเลนั้น ๆ ให้กว้างและแม่นยำขึ้นแบบเดียวกับ EATZAKAYA หลังช่วง 2 เดือนที่ผ่านมาโมเดลนี้ได้รับการตอบรับสูง
สะท้อนจากยอดขายที่สูงกว่าช่วงเดียวกันของปีก่อนถึง 20% หลังสามารถดึงดูดลูกค้าเข้ามาใช้บริการในวันธรรมดาได้มากขึ้น โดยแพ็กเกจราคา 699 บาท++ ได้รับความนิยมสูงสุด เช่นเดียวกับการคุมต้นทุน และลดขยะอาหารได้ดีขึ้นด้วย