ส่อง “ฟู้ดทรัก” ริมถนนเชียงใหม่ ไอศกรีมเงินล้าน-ผัดไทยเงินแสน

รถบรรทุกจำหน่ายอาหารเคลื่อนที่ หรือ “ฟู้ดทรัก” (food truck) ในจังหวัดเชียงใหม่ เป็นธุรกิจที่กำลังมาแรงภายใต้วิถีสังคมเร่งรีบ “ฟู้ดทรัก” จึงตอบโจทย์ความต้องการในแง่ของการเข้าถึงง่าย สะดวก รวดเร็ว ทั้งผัดไทย ส้มตำ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ยำ หม่าล่าบาร์บีคิว ชีสบอล เฟรนช์ฟราย ไอศกรีม กาแฟ ฯลฯ ที่เจ้าของร้านดิสเพลย์สินค้าไว้บนรถบรรทุกเคลื่อนที่ (truck) คันเล็ก ๆ ตกแต่งอย่างเก๋ไก๋ นอกจากความสะดวก รวดเร็ว เข้าถึงง่าย บวกความอร่อยที่โดนใจ กลุ่ม “Chiangmai Food Truck Club” จำนวน 14 ราย รวมตัวกันสร้างความเชื่อมั่น สร้างระบบความปลอดภัย-ความสะอาด มาตรฐาน GMP เพื่อยกระดับร้านอาหารเคลื่อนที่ให้เป็นที่ยอมรับมากยิ่งขึ้น

แม้เป็นเพียงธุรกิจเล็ก ๆ แต่ “ฟู้ดทรัก” หลายรายของกลุ่ม “Chiangmai Food Truck Club” ก็ขายดิบขายดี อย่างร้านไอศกรีม “Kyoto-Soft” มีรายได้เน้น ๆ ต่อปีหลักหลายล้านบาท ขณะที่ร้านผัดไทย “Padthai Mustachestyle”  ไม่น้อยหน้ากับรายได้หลายแสนบาทต่อปี

“ศักดา คุณยศยิ่ง” เจ้าของร้านไอศกรีม Kyoto-Soft เปิดเผย “ประชาชาติธุรกิจ” ว่า เริ่มขายไอศกรีมภายใต้แบรนด์ “Kyoto-Soft” เมื่อ 4 ปีที่แล้วบนรถฟู้ดทรักไปทั่วเมืองเชียงใหม่ เพื่อต้องการเข้าถึงผู้บริโภคให้มากที่สุด ใช้เวลาทดลองตลาดอยู่ราว 6 เดือน กระแสตอบรับดีเกินคาด รับรายได้งาม ๆ วันละราว 10,000 บาท

ไอศกรีม “Kyoto-Soft” แตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปด้วย 2 ปัจจัย คือ เป็นไอศกรีมโฮมเมด คิดค้นสูตรและทำเองทุกขั้นตอน ทั้งไอศกรีมวานิลลาถ่านไม้ไผ่ และชาเขียวมัทฉะ เป็น signature ที่คอไอศกรีมต้องมากิน และการคงเอกลักษณ์ความเป็นร้านไอศกรีมฟู้ดทรักที่ลูกค้าเข้าถึงได้ง่าย ๆ ประกอบกับราคาเริ่มต้นเบา ๆ ที่ 25 บาทกับไอศกรีมโคนหรือใส่ถ้วย ไซซ์ใหญ่เพิ่มเป็น 35 บาท 55 บาท จนถึง 65 บาท

ปัจจุบันตั้งขายประจำในโครงการเชียงใหม่ คอมเพล็กซ์ (กาดมาลิน) ด้านหน้ามหาวิทยาลัยเชียงใหม่ รายได้ตกวันละ6,000-7,000 บาท

จาก 4 ปีของ “Kyoto-Soft” ถึงวันนี้กิจการขยายตัวขึ้นเรื่อย ๆ มีรถ food truck เป็นของตัวเองถึง 3 คัน โดย 1 คันขายประจำที่โครงการเชียงใหม่ คอมเพล็กซ์ (กาดมาลิน) คันที่ 2 วิ่งขายตามตลาดนัด และคันที่ 3 สำหรับออกงานอีเวนต์ รวมรายได้เฉลี่ยอยู่ที่วันละราว 15,000 บาท หรือเดือนละราว 450,000 บาท ปีละราว 5,400,000 บาท

ศักดาบอกว่า ต้นเดือนตุลาคม 2561 ไอศกรีมฟู้ดทรัก “Kyoto-Soft” จะขยายกิจการไปเสิร์ฟความอร่อยที่กรุงเทพมหานคร ปักหลักแถวตลาดหัวมุมเกษตร-นวมินทร์, JJ Green-จตุจักร และตลาดนัดรถไฟ พร้อมกำลังวางแผนศึกษาระบบการทำธุรกิจแฟรนไชส์เตรียมขายในอนาคต

“พะเยาว์ สวัสดิ์อร่ามเรือง” เจ้าของร้านผัดไทย “Padthai Mustachestyle” บอกว่า ขายผัดไทยบนรถฟู้ดทรักมา 3 ปีกว่า การขายบนรถสามารถเคลื่อนที่ไปไหนก็ได้ และเข้าถึงลูกค้า ส่วนการเลือกขายผัดไทยเพราะคนรู้จักทั่วโลก เคยเป็นมนุษย์เงินเดือน ทำงานร้านอาหารในเชียงใหม่ พอถึงระยะหนึ่งอยากมีกิจการของตัวเอง จึงมาลงตัวที่ฟู้ดทรัก ปัจจุบันขายประจำอยู่ริมถนนนิมมานเหมินท์ ลูกค้าหลักคือ นักท่องเที่ยวทั้งไทยและต่างชาติ

ผัดไทยร้านนี้มีการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ทำเครื่องปรุง 1 เซต ต่อ 1 จาน ผัดทีละกระทะ ทีละจาน สั่งผัดไทยหมู ราคา 40 บาท ผัดไทยกุ้งสด 50 บาท และหากเป็นไข่ห่อผัดไทย คิดเพิ่มอีก 20 บาททุกเมนู ขายได้คืนละ 30-40 จาน เก็บรายได้ราว ๆ 2,000 บาท เดือนละ 60,000 บาท ปีละราว 720,000 บาท นอกจากนี้ ยังออกเสิร์ฟในงานอีเวนต์ด้วย

ฟู้ดทรักเป็นธุรกิจติดล้อริมถนนที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคในยุคปัจจุบัน และกำลังเติบโตบานสะพรั่ง เป็นที่น่าจับตามองในเมืองเชียงใหม่