‘ข้าวปลาวาฬ’ ชูนวัตกรรมปี’69 ส่ง ‘ต๊อกบกกี-เส้นหมี่’ รุกอินโดฯ-เกาหลี

ข้าวปลาวาฬ ข้าวไร้แป้งสัญชาติไทย กางแผนปี’69 สยายปีกรุกตลาดโลก ประเดิมอินโดนีเซีย-เกาหลี-ฮ่องกง ด้วยสินค้าไร้แป้งแบบใหม่ ทั้งแป้งต๊อกบกกี, เส้นหมี่ ด้านในประเทศเดินหน้าเข้าโมเดิร์นเทรด สร้าง New S-Curve เพิ่ม Economy of Scale แก้ราคาขายสูงให้จับต้องง่าย แย้มเล็งเสริมฟังก์ชั่นยกระดับข้าวสู่ Functional Food

นายพีรพงศ์ จิตต์วิวัฒน์ ผู้ก่อตั้งบริษัท เนรมิต ฟู้ดเทค จำกัด ผู้พัฒนาและผลิตข้าวไร้แป้งพร้อมทาน และเส้นหมี่ไร้แป้งพร้อมทาน แบรนด์ “ข้าวปลาวาฬ” เปิดเผย “ประชาชาติธุรกิจ” ว่า แนวคิดเบื้องหลังการพัฒนาข้าวไร้แป้งเริ่มจากเห็นเพนพอยต์ด้านสุขภาพที่คนไทยบริโภคแป้งและน้ำตาลมากเกินไป จนมักได้รับคำแนะนำจากแพทย์ให้ลดแป้งและน้ำตาล ทำให้ต้องลดหรืองดการทานข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของคนไทย จนคุณภาพและความสุขในชีวิตลดลง

จึงเริ่มพัฒนาข้าวไร้แป้งพร้อมโจทย์ว่า ผู้ที่ต้องลดน้ำตาล หรือผู้ป่วยเบาหวานสามารถทานได้ โดยยังมีรูปร่าง รสสัมผัส และการใช้งาน คงเดิมเหมือนข้าวปกติมากที่สุด รวมถึงต้องใช้งานสะดวก

โดยการพัฒนานั้นใช้เวลาประมาณ 3 ปี ช่วงปี 2563-2566 พร้อมจับมือกับร้านอาหารแนวคีโต (Keto) ซึ่งเป็นอาหารสไตล์เน้นไขมันสูง โปรตีนปานกลาง และคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ซึ่งสอดคล้องกับเป้าหมายการพัฒนาข้าวไร้แป้ง พร้อมนำสินค้าต้นแบบไปให้ทดลองใช้งานจริง และรับฟีดแบ็กกลับมาปรับปรุง

“โจทย์ที่ผมและเพื่อนอีก 2 คนอยากตอบในตอนเริ่มต้นพัฒนาข้าวไร้แป้งคือ จะเป็นไปได้ไหมที่จะดูแลสุขภาพ โดยไม่ต้องลดหรืองดกินข้าว ? ด้วยการอาศัยความเป็นนักประดิษฐ์และการคิดนอกกรอบ อย่างการแก้เพนพอยต์ ด้วยการเริ่มคิดจากสินค้าที่ต้องการก่อน แล้วจึงหาวัตถุดิบที่ตอบโจทย์ แตกต่างจากแนวคิดเดิมที่คนมักจะเริ่มคิดจากตัววัตถุดิบที่มีก่อน แล้วพัฒนาไปเป็นสินค้า”

จนออกมาเป็น “ข้าวปลาวาฬ” ข้าวไร้แป้ง แต่มีรสสัมผัสเหมือนข้าวสวยปกติ รวมถึงสามารถทานได้โดยไม่ต้องหุง ด้วยการใช้ไฟเบอร์หรือเส้นใยจากฟักเขียวและสาหร่ายสีน้ำตาล ช่วยเพิ่มเสถียรภาพของโครงสร้างและความสามารถในการอุ้มน้ำ และปรับเนื้อสัมผัสด้วยการเติมสารประเภทเมทิลเซลลูโลส (Methylcellulose) เพื่อช่วยในการขึ้นรูปให้มีรูปทรงและรสสัมผัสจนใกล้เคียงกับข้าวสวยหุงสุกถึง 95% แต่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตและอุดมด้วยไฟเบอร์

โดยข้าวปลาวาฬ 100 กรัม มีใยอาหาร 11,000 มิลลิกรัม ให้พลังงาน 60 กิโลแคลอรี่ ไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือน้ำตาล ตามเป้าหมายตอบโจทย์ผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่ต้องการควบคุมแป้ง-น้ำตาล รวมถึงสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี

ก่อนเริ่มวางจำหน่ายในช่องทางต่าง ๆ ทั้งออนไลน์และโมเดิร์นเทรด ตั้งแต่ช่วงเดือนกันยายน 2567 อาทิ ลาซาด้า, ช้อปปี้, ติ๊กต๊อก, เฟซบุ๊ก, วิลล่ามาร์เก็ต, กรูเมต์, เลมอนฟาร์ม เช่นเดียวกับการสร้างการรับรู้แบรนด์ ผ่านการเดินสายร่วมงานอีเวนต์และงานแฟร์ด้านอาหาร-นวัตกรรม และสุขภาพของทั้งรัฐและเอกชน เน้นให้ผู้ร่วมงานได้ทดลองชิมเพื่อสร้างความประทับใจและการจดจำ

นอกจากนี้ ยังรุกตลาดลูกค้าองค์กร หรือ B2B ในกลุ่มธุรกิจสุขภาพอย่างเวลเนสเซ็นเตอร์ และร้านอาหารสุขภาพ

ปั้นข้าวคัสตอมเมดรุกตลาดโลก

นายพีรพงศ์เปิดเผยว่า ในปี 2569 บริษัทจะมุ่งขยายตลาดด้วยการพัฒนาสินค้าใหม่และเพิ่มจำนวนทีมงานเพื่อสร้าง New S-Curve เร่งสปีดการเติบโต และทำให้เกิดอีโคโนมีออฟสเกล (Economy of scale) จนสามารถลดต้นทุนต่อหน่วย รวมถึงราคาจำหน่ายสินค้าลงได้ ตามแนวทางก้าวขึ้นเป็น Top of Mind ของผู้บริโภค และผู้นำด้าน Food Tech

ในส่วนของสินค้าจะขยายตลาดทั้งในไทยและส่งออก โดยต่อยอดโนว์ฮาวมาผลิตอาหารไร้แป้งแบบอื่น ๆ ทั้งข้าวสายพันธุ์ต่าง ๆ อาทิ ข้าวเมล็ดยาวสำหรับตลาดอินเดีย และข้าวเมล็ดสั้นสำหรับตลาดญี่ปุ่น ฯลฯ ไปจนถึงอาหารจากแป้งอื่น ๆ เช่น เส้นหมี่, แป้งต๊อกบกกีของเกาหลี และแป้งสำหรับชุปทอด เป็นต้น พร้อมขยายทีมวิจัยและพัฒนาเพิ่มอีก 1 ทีมเพื่อรองรับ หลังช่วงปลายปี 2568 เริ่มวางขายเส้นหมี่ขาวแบบไร้แป้งแล้ว

ทั้งนี้ คาดว่าจะสามารถส่งออกไปยังฮ่องกง เกาหลีใต้ และอินโดนีเซียได้ในปี 2569 อาศัยโมเดลส่งออกผ่านพาร์ตเนอร์ซึ่งจะช่วยลด Fix Cost ได้มาก และเพิ่มศักยภาพการแข่งขัน หลังตลอดปี 2568 บริษัทส่งทีมเดินสายสำรวจตลาดอาหารสุขภาพ-หาพาร์ตเนอร์ พร้อมเก็บข้อมูลรูปแบบข้าวและอาหารแป้งที่ผู้คนนิยมทานในกลุ่มประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้, ตะวันออกกลาง, ฮ่องกง และญี่ปุ่นมาแล้ว จนมั่นใจได้ว่ามีดีมานด์

“หากเป็นไปตามแผน คาดว่าเราจะสามารถส่งออกไปทั่วโลกได้ในอีก 3-5 ปี และสามารถมีส่วนร่วมสร้าง GDP ให้กับประเทศไทยได้”

ลดราคาด้วยอีโคโนมีออฟสเกล

ด้านการทำให้อีโคโนมีออฟสเกลดีขึ้นนั้นเป็นเป้าหมายระยะยาว เพื่อแก้โจทย์ด้านราคาของข้าวปลาวาฬในปัจจุบันที่ค่อนข้างสูง ประมาณ 89 บาทต่อห่อ ซึ่งบริษัทรับมือด้วยกลยุทธ์ด้านการตลาด เช่น การทำโปร ซื้อ 3 แถม 1 หรือซื้อ 10 แถม 3 เพื่อดึงราคาเฉลี่ยให้ลงมาอยู่ประมาณ 60 บาทต่อซอง แต่หากสามารถเพิ่มกำลังผลิตให้อีโคโนมีออฟสเกลดีขึ้น จะเป็นการแก้ปัญหาแบบยาวและยั่งยืนโดยไม่ต้องอาศัยการทำโปรโมชั่นราคา

โดยขณะนี้อยู่ระหว่างพัฒนาเครื่องจักรเฉพาะสำหรับการผลิตข้าวไร้แป้ง หลังลงทุนด้านโรงงานไปประมาณ 10 ล้านบาท และในอนาคตวางแผนลงทุนด้านวิจัย พัฒนา รวมถึงการตลาดปีละ 2-3 ล้านบาท พร้อมกับขยายช่องทางจำหน่ายในโมเดิร์นเทรด และขยายตลาด B2B โฟกัสกลุ่มโรงพยาบาล

“การเพิ่มอีโคโนมีออฟสเกลให้ดีขึ้น เพื่อลดราคาขายปลีกนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากแบรนด์นมทางเลือกเจ้าหนึ่งที่สามารถปรับลดราคาจำหน่ายลงได้ถึง 50% อย่างถาวร จากการมีอีโคโนมีออฟสเกลดีขึ้น จึงเชื่อว่าเราจะทำได้เช่นกัน”

ยกระดับเป็น Functional Food

นายพีรพงศ์กล่าวว่า อีกหนึ่งเป้าหมายที่บริษัทวางไว้ คือการยกระดับข้าวให้กลายเป็นฟังก์ชั่นนอลฟู้ด (Functional Food) ด้วยการเพิ่มฟังก์ชั่นต่าง ๆ เข้าไป อาทิ ปริมาณโปรตีน, พลังงาน ซึ่งขณะนี้กำลังวิจัยร่วมกับทีมงานจากมหาวิทยาลัยมหิดล

พร้อมกันนี้ยังมองการเปิดตลาดกับผู้บริโภคกลุ่มใหม่ ๆ นอกเหนือจากกลุ่มผู้สนใจสุขภาพหรือผู้ป่วยเบาหวาน อาทิ กลุ่มผู้ชื่นชอบกิจกรรมตั้งแคมป์-เดินป่า ด้วยจุดเด่นด้านความสะดวก หรือการเป็นอาหารฉุกเฉิน เนื่องจากสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี และทานได้ทันทีโดยไม่ต้องหุงหรืออุ่น