“กิวคัตสึ เกียวโต คัตสึกิว” ร้านกิวคัตสึดังจากญี่ปุ่น เอาใจสายเนื้อ ปักหมุดสาขาฝั่งธนบุรีแล้ว สัมผัสความอร่อยระดับพรีเมี่ยม ที่ชั้น 6 ไอคอนสยาม
ไอคอนสยาม แลนด์มาร์กระดับโลกริมแม่น้ำเจ้าพระยา ชวนสัมผัสความอร่อยระดับพรีเมียม จากร้าน “Gyukatsu Kyoto Katsugyu” (กิวคัตสึ เกียวโต คัตสึกิว) กิวคัตสึขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่น กับสาขาแรกในย่านฝั่งธนบุรี ณ ชั้น 6 ไอคอนสยาม
- ลูกแม่ค้าขายผัก-พ่อขับแท็กซี่ สู่เก้าอี้ “ปลัดพลังงาน” บทพิสูจน์ชีวิต “ดร.ประเสริฐ สินสุขประเสริฐ”
- NETA X ขาย มิ.ย.นี้ ราคาไม่เกิน 1 ล้านบาท หลัง MOU สรรพสามิต
- ด่วน! วอยซ์ทีวี ประกาศปิดกิจการทุกแพลตฟอร์ม เลิกจ้าง 100 กว่าคน
“กิวคัตสึ เกียวโต คัตสึกิว” สาขาแรกเกิดขึ้นที่เกียวโต ประเทศญี่ปุ่นในปี 2557 และเติบโตอย่างรวดเร็ว ภายใน 8 ปีมากกว่า 55 สาขาทั่วประเทศญี่ปุ่น และอีก 17 สาขานอกญี่ปุ่ร ได้แก่ ฮ่องกง 2 สาขา, แคนาดา 1 สาขา, เกาหลี 3 สาขา, ไต้หวัน 9 สาขา และไทย 2 สาขา
สำหรับประเทศไทย กิวคัตสึ เกียวโต คัตสึกิว ได้เปิดสาขาแรกในปี 2565 ที่ศูนย์การค้า Siam Center โดยบริษัท ชินจูกุคาเฟ่ ก่อนจะเพิ่มสาขาที่ 2 ปักหุมดฝั่งธนบุรีที่ไอคอนสยาม เมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา
ทางร้านให้ความสำคัญกับการคัดสรรเนื้อคุณภาพ (Premium Beef) ที่มี Texture ของเนื้อและความฉ่ำของไขมันที่พอดี เลือกเฉพาะส่วนที่เหมาะกับการทำเนื้อทอด รวมทั้งองค์ประกอบในการทอด ทั้งวิธีการคลุกแป้งอย่างพิถีพิถันและการเลือกเกล็ดขนมปัง (Panko) ที่ไม่หนาจนเกินไป
ก่อนผ่านกรรมวิธีในการทอดที่เป็นเอกลักษณ์ของ กิวคัตสึ เกียวโต คัตสึกิว ที่ด้านนอกยังคงความกรอบ แต่เนื้อด้านในอยู่ในระดับ Medium Rare ทำให้ได้สัมผัสถึงความกรอบนอกของแป้งและความชุ่มช่ำของเนื้อด้านในทุก ๆ คำ โดยจะจัดเสิร์ฟเป็นเซตพร้อมข้าวญี่ปุ่น กะหล่ำปลีฝอย ซุปอากะดาชิมิโสะ รวมไปจนถึงเครื่องเคียงต่าง ๆ นอกจากนี้เมื่อแอดไลน์ของทางร้าน ก็สามารถเติมข้าวญี่ปุ่นและมีโสะซุปได้ไม่อั้น
เนื้อที่ทางร้านเลือกใช้จะมีเพียง 5 ประเภทและทอดในระดับความสุกที่ Medium Rare เท่านั้น โดยลูกค้าสามารถนำไปย่างในเตาที่ทางร้านเตรียมไว้ให้เองได้ เพื่อให้ได้ความสุกตามที่ต้องการ
หลักสำคัญในการเลือกเนื้อแต่ละส่วน ทางร้านจะยึดจากรสชาติและรสสัมผัสที่ดีที่สุด เพื่อให้ลูกค้าได้รับรสสัมผัสของเนื้อแต่ละส่วนอย่างแท้จริง
Sirlion (เนื้อสันนอก) เนื้อส่วนสันนอก จะมีสัดส่วนระหว่างเนื้อแดงและไขมันที่พอดี มีความนุ่ม มีมันแทรกเล็กน้อย จะมีมันอยู่บริเวณด้านบน ทำให้เวลาเคี้ยวได้ลิ้มรสเนื้อและมันของเนื้อที่ละลายอยู่ในปากได้อย่างเต็มคำ
Chuck tail flap (ส่วนคอถึงไหล่) เป็นเนื้อด้านในส่วนไหล่ เป็นส่วนที่มีเนื้อลายหินอ่อนที่ดีที่สุด มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม เข้มข้น มีไขมันแทรกสวยงาม
Tenderloin (เนื้อสันใน) เป็นส่วนของเนื้อแดงที่มีไขมันต่ำ โปรตีนสูง และเป็นส่วนที่เล็กที่สุด นุ่มอร่อยเป็นพิเศษ เพราะเนื้อส่วนนี้วัวไม่ต้องออกแรงทำให้มีไขมันน้อย
Tongue (ลิ้น) ลิ้นวัวคัดพิเศษให้เนื้อสัมผัสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ เป็นอาหารอันโอชะของคนทั่วโลก ตั้งแต่ชาวเอเชีย ยุโรป อเมริกาเหนือและใต้ ชาติไหนที่เลี้ยงวัวย่อมมีเมนูลิ้นวัวเป็นอาหารประจำชาติ แค่แล่เป็นชิ้นบาง ๆ และโรยเกลือก็อร่อยแล้ว
WAGYU (วากิว) เนื้อวัวสายพันธ์ญี่ปุ่นที่มีไขมันแทรกและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ทําให้หลายคนหลงใหลในรสชาติที่อร่อยแบบแตกต่างจากวัวสายพันธุ์อื่น
เมนูเอาใจคนรักเนื้อ
ทางร้านได้เตรียมเมนูพิเศษสำหรับสาขาไอคอนสยามเท่านั้น ได้แก่ เมนู “ชุดพิเศษรวมเนื้อกับไข่ลวกเกียวทามะ” ในเซตจะประกอบไปด้วย เนื้อสันนอก, เนื้อสันไหล่, เนื้อสันใน และกิวตัน (ลิ้นวัว)
โดยตัวกิวตันหรือลิ้นวัวจะมี Texture แบบกรุบ ๆ ที่นุ่มลิ้นและไม่เหนียวจนเกินไป โดยมีเครื่องเคียงเป็นข้าว อากะชิมิโสซุป ไข่ลวกเกียวทามะ และเกียวคาเร่ซอส โดยเมนูนี้มีถึงวันที่ 15 ตุลาคมนี้เท่านั้น
สำหรับเมนูซิกเนเจอร์ที่ไม่ควรพลาดของทางร้าน คือ “ชุดคุโรเกะวากิว (A4) กับไข่ลวกเกียวทามะ” ที่ทางร้านคัดสรรเนื้อวากิว (A4) ระดับพรีเมี่ยมจากประเทศญี่ปุ่นมาใหเลิ้มลอง
บอกเลยว่าเป็นเนื้อที่มีทั้งความละเอียดของกล้ามเนื้อและมีส่วนของไขมันในปริมาณที่พอดีกัน ตัวเนื้อมีกลิ่นหอมชัดเจนและมีรสชาติที่เข้มข้น เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงอย่างหลากหลาย อาทิ ข้าว อากะชิมิโสซุป ไข่ลวกเกียวทามะ มิโซเระปอนซึ และเกียวคาเร่ซอส
ส่วนใครที่ไม่ทานเนื้อทางร้านก็มีเมนู “ชุดแซลมอนคัตสึและกุ้งลายเสือคัตสึกับไข่ลวกเกียวทามะ” ไว้ให้ เมนูนี้มาพร้อมด้วยกุ้งลายเสือไซซ์ใหญ่เนื้อเด้ง กินคู่กับชิบะสึเกะทาร์ทาร์ซอส ซึ่งเป็นซอสสูตรต้นตำรับผสมกับผักดองชิบะสึเกะของขึ้นชื่อจากเมืองเกียวโต และแซลมอนทอดชุ่มฉ่ำ ที่เข้ากันได้ดีกับมิโซเระปอนสึที่ให้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน โดยมีเครื่องเคียงเป็นข้าว อากะชิมิโสซุป ไข่ลวกเกียวทามะ มิโซเระปอนสึ และเกียวชิบะสึเกะทาร์ทาร์ซอส
นอกจากนี้ทางร้านยังเพิ่มความอร่อยด้วยวิธีกินอย่างญี่ปุ่น 6 แบบ คู่กับน้ำจิ้ม 6 อย่าง
- “ซอสวาซาบิ” โดยนำป้ายลงบนเนื้อแล้วจิ้มกับซอสดาชิโชยุจะให้ความรู้สึกเหมือนกินซูชิ
- “พริกไทยซันโช” ที่เป็นพริกไทยท้องถิ่นของเกียวโต กินคู่กับเนื้อแล้วให้ความรู้สึกเหมือนกินเทมปุระ
- “กิวคัตสึซอส” ที่โรยด้วยงาบดจะให้กลิ่นอายเหมือนกินเนื้อย่าง
- “คาเร่ซอส” หรือซอสแกงกะหรี่ เมื่อกินคู่กับจะได้รสชาติที่เข้มข้น
- “ไข่ลวกเกียวทามะ” ตีไข่กับดาชิโชยุให้เข้ากัน จะได้รสชาติที่อร่อยลงตัว
- “มิโซเระปอนสึ” หัวไชเท้าบดราดกับซอสปอนสึ ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังกินชาบู
ปิดท้ายกันด้วยของหวานที่ทางร้านภูมิใจนำเสนอ ได้แก่ “ไอศกรีมมัทฉะกับวาราบิโมจิ” และเมนู “ไอศกรีมโฮจิฉะกับวาราบิโมจิ” ขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่น
ทั้งวาราบิโมจิที่มีความนุ่มนิ่ม หอมกลิ่นถั่วคินาโกะ รสชาติละมุน รวมไปถึงไอศกรีมมัทฉะและไอศกรีมโฮจิฉะ ที่มีความเข้มข้น บอกเลยว่ารสชาติกลมกล่อมลงตัว
สัมผัสประสบการณ์ความอร่อยพรีเมี่ยม กับร้านกิวคัตสึชื่อดังจากประเทศญี่ปุ่น ได้แล้ววันนี้ที่ ร้าน “Gyukatsu Kyoto Katsugyu” ชั้น 6 ไอคอนสยาม
