‘ร้านศรณ์’ 3 ดาวมิชลิน ซอฟต์พาวเวอร์สู่ครัวโลก

ฮือฮากันมากในวงการร้านอาหารไทย เมื่อ “ศรณ์” ร้านอาหารใต้ไฟน์ไดนิ่งหรูเริ่ด By “เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ” คว้ารางวัล 3 ดาวมิชลินได้เป็นร้านแรกของประเทศไทย

“เชฟไอซ์” คือทายาทร้าน “บ้านไอซ์” ย่านประชานิเวศน์ 1 ที่สร้างประวัติศาสตร์ ตอกย้ำศาสตร์และศิลป์ได้สำเร็จ ด้วยการโชว์วัฒนธรรมการกินที่หลากหลาย ถือเป็นซอฟต์พาวเวอร์อันทรงพลังที่ดึงคนทั่วโลกต้องมาเยือนเมืองไทย

คู่มือมิชลิน ไกด์ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568 (The MICHELIN Guide Thailand 2025) ได้บรรจุชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดเลือกรวม 462 แห่ง ประกอบด้วย ร้านที่ได้รางวัล 3 ดาวมิชลิน มี 1 ร้าน (เลื่อนระดับจาก 2 ดาวมิชลิน), รางวัล 2 ดาวมิชลิน 7 ร้าน, รางวัล 1 ดาวมิชลิน 28 ร้าน, รางวัลบิบ กูร์มองด์ 156 ร้าน และร้านแนะนำ (MICHELIN Selected) อีก 270 ร้าน

เมื่อย้อนประวัติ “ร้านศรณ์” และ “เชฟไอซ์” พบว่า ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินครั้งแรกในปี 2562 จากนั้นเลื่อนระดับเป็นร้าน 2 ดาวมิชลินในปีต่อมา และครองสถานะได้ต่อเนื่องตลอด 5 ปี จนก้าวสู่ระดับ 3 ดาวมิชลินในปี 2568 ซึ่งเพิ่งประกาศไปเมื่อ 28 พฤศจิกายน 2567

นอกจากนี้ ร้านศรณ์ยังได้รางวัลและติดการจัดอันดับมากมาย โดยได้อันดับที่ 16 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2020 และอันดับที่ 39 จาก The World’s 50 Best Restaurants 2022

“เชฟไอซ์” เจ้าของร้านศรณ์ ชื่อจริง “ศุภักษร จงศิริ” เป็นชาวนครศรีธรรมราชโดยกำเนิด และเป็นบุตรชายเพียงคนเดียวของทายาทนักเขียนชื่อดัง “ศุภวัฒน์ จงศิริ” ผู้ใช้ชื่อเล่นลูกชายเป็นนามปากกาว่า “ศุภักษร” เจ้าของผลงาน “นิยายรักนักศึกษา” และผู้กำกับภาพยนตร์เรื่อง “วันวานยังหวานอยู่” กับดารานักแสดงในยุคนั้น “ปนัดดา โกมารทัต”

ไอซ์เป็นหลานรักของ “คุณย่าสัจจารี จงศิริ” หลานไอซ์มีใจรักและคลุกคลีอยู่กับการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก เมื่อคุณย่าย้ายจากเมืองนครฯ มาอยู่ที่กรุงเทพฯ และเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ ขนาด 2 คูหา เป็นตึกแถวริมถนนเทศบาลสงเคราะห์ ย่านประชานิเวศน์ 1 ในปี 2533 จึงตั้งชื่อร้านว่า “บ้านไอซ์” มาวันนี้ปี 2567 ร้านอาหารบ้านไอซ์ก็ยังคงได้รับความนิยมจากลูกค้าที่ชอบอาหารใต้ รสจัดจ้าน

ช่วงวัยเติบโต เชฟไอซ์ได้ไปเรียนต่อต่างประเทศ สาขา Architecture ที่ Northeastern University สหรัฐอเมริกา แม้ไม่ใช่วิชาที่เกี่ยวกับเรื่องการทำอาหาร แต่เชฟไอซ์ก็สั่งสมประสบการณ์ด้วยการทำงานในร้านอาหารที่บอสตัน

เมื่อเรียนจบก็กลับมาพัฒนาร้านบ้านไอซ์ หวังยกระดับให้ดูดีมีราคา พร้อมขยายสาขาใหม่ครั้งแรกที่ทองหล่อ โดยเช่าพื้นที่ด้านล่างของตึกซัมเมอร์เซ็ต สุขุมวิท 55 และย้ายเข้าห้างพารากอนในเวลาต่อมา

ปัจจุบันบ้านไอซ์มีทั้งสิ้น 7 สาขา คือ สำนักงานใหญ่ประชานิเวศน์ 1, ทองหล่อ, สยามพารากอน, ไอคอนสยาม, เซ็นทรัลลาดพร้าว, ซีคอนสแควร์ และเมกาบางนา

ความฝันของหลานรักคุณย่ายังไม่สิ้นสุด เชฟไอซ์อยากมีร้านอาหารในรูปแบบของตัวเอง จึงตัดสินใจเปิด “ร้านศรณ์” ในซอยสุขุมวิท 26 ในสไตล์อาหารใต้ไฟน์ไดนิ่งสุดหรู

ที่มาของชื่อ “ศรณ์” ก็คือชื่อของลูกชายเชฟไอซ์นั่นเอง ทั้งมีชื่อเล่นน่ารักว่า “น้องน้ำแข็ง” โดยความหมายของคำว่า ศรณ์ ก็มาจาก “สรณะ” อันหมายถึง ผู้สร้างตัวเองด้วยตัวเอง และเป็นที่พึ่งพาให้กับผู้อื่นได้

ลักษณะร้านศรณ์ ตกแต่งตามไลฟ์สไตล์คนเมือง รีโนเวตจากบ้านหลังเก่ามาสู่ความทันสมัย สร้างกลิ่นอายความเป็นภาคใต้ บอกเล่าเรื่องราวผ่านรูปภาพ และอุปกรณ์เครื่องครัวสมัยโบราณ คล้ายมิวเซียมในฝัน ทุกเมนูเน้นความพิถีพิถัน และใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของภาคใต้เป็นหลัก ดังนั้น ราคาต่อหัวจึงอยู่ในระดับพรีเมี่ยม

“ฐาปนีย์ เกียรติไพบูลย์” ผู้ว่าการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) กล่าวว่า คู่มือมิชลิน ไกด์ ต้องการเผยแพร่อาหารไทยสู่เวทีโลก เพื่อเป็นจุดหมายด้านท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมและอาหาร ซึ่งเป็นยุทธศาสตร์ในด้านซอฟต์พาวเวอร์ที่มุ่งเน้น 5 ด้าน (5Fs) ได้แก่ อาหาร, แฟชั่น, ภาพยนตร์, มวยไทย และเทศกาล

“เกว็นดัล ปูลเล็นเนค” ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ มิชลิน ไกด์ ทั่วโลก กล่าวเสริมว่า การที่ไทยมีร้านอาหาร 3 ดาวมิชลินเป็นร้านแรก ทำให้ปี 2568 เป็นปีสำคัญในหน้าประวัติศาสตร์ของประเทศไทยที่วงการอาหารระดับสากลจะให้ความสนใจ เพราะแสดงให้เห็นว่าศาสตร์และศิลป์ด้านอาหารการกินของไทยมีวัฒนธรรม ความทันสมัย และเทรนด์ใหม่ ๆ ที่ลงตัว

ส่วนแนวโน้มและทิศทางวงการอาหารไทย มิชลิน ไกด์ สำรวจพบว่า มีร้านอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง โดยมีเชฟเก่ง ๆ และส่วนใหญ่มีอายุต่ำกว่า 35 ปี ทั้งมีประสบการณ์ทำงานในต่างประเทศ หรือเคยศึกษาการทำอาหารในสไตล์ตะวันตก

“เชฟเหล่านี้เริ่มก่อตั้งธุรกิจร้านอาหารในจังหวัดบ้านเกิด ด้วยความมุ่งมั่นนำเสนออาหารไทยดั้งเดิมในรูปแบบที่ทันสมัย ซึ่งดูน่าสนใจทำให้อาหารไทยร่วมสมัยก้าวข้ามขีดจำกัดแบบเดิม ๆ”

ที่สำคัญ อุตสาหกรรมร้านอาหารหรูไฟน์ไดนิ่งยังดึงดูดเชฟต่างชาติจากทั่วโลกให้เข้ามาแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับเชฟท้องถิ่นในไทยได้ ทั้งมีบทบาทในการฝึกฝนทีมงานรุ่นใหม่ ๆ ในร้านอาหารมาตรฐาน ซึ่งเกี่ยวเนื่องกับประเด็นความยั่งยืนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และรสชาติดั้งเดิม เน้นใช้วัตถุดิบพื้นถิ่น เพื่อสร้างรายได้สู่ชุมชนเข้มแข็งต่อไป