รสชาติ ‘เปรี้ยว-เผ็ด-กลมกล่อม’ ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์จีนยุคใหม่
ผู้เขียน : จุมพฏ สายหยุด
“อาหาร” เป็นวัฒนธรรมของแต่ละประเทศที่เชื่อมโยงความสัมพันธ์ของมนุษย์และกาลเวลา อย่างอาหารจีนในประเทศไทยได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย เพราะเป็นอาหารที่คุ้นชิน และอยู่คู่กับสังคมไทยมาอย่างยาวนาน
ขณะที่อาหารไทยก็ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวทั่วโลก โดยเฉพาะชาวจีนที่เดินทางมาไทยต่างชื่นชอบ ด้วยรสชาติที่ถูกปาก รวมไปถึงผลไม้ตามฤดูกาลอย่างทุเรียน มังคุด และมะม่วง
รายงานข่าวจากสำนักข่าวซินหัว ในปี 2566 ระบุว่า ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา จำนวนร้านอาหารไทยในกรุงปักกิ่งเพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่า แต่ละร้านมีขนาดทั้งเล็กและใหญ่กระจายเต็มอยู่ทั่วเมือง พร้อมเสิร์ฟอาหารไทยสารพัดเมนู ตั้งแต่ตำรับชาววังจนถึงสตรีตฟู้ด
ร้านอาหารไทยที่ปักกิ่ง ยุคแรกจะมีรสชาติเพี้ยนไปจากรสดั้งเดิมของไทย เนื่องจากต้องปรับให้เข้ากับคนปักกิ่ง ที่นิยมรสเค็ม รสมัน แต่ร้านอาหารไทยยุคใหม่ประสบความสำเร็จในการยืนยันรสชาติต้นตำรับ เช่น “ต้มยำกุ้ง” ที่ชูรสเปรี้ยวตามต้นฉบับ ประกอบกับมีชาวจีนที่มีประสบการณ์เข้ามาท่องเที่ยวในประเทศไทย ได้ลิ้มรสอาหารไทยต้นตำรับเกิดติดอกติดใจ มาแสวงหา “รสไทยต้นตำรับ” ในเมืองจีน
“เปรี้ยว-เผ็ด-กลมกล่อม” คือ รสชาติอาหารไทย ที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนจีนยุคใหม่
ร้านอาหารไทยยังถูกเปรียบเสมือน “เมืองหลวงไทย” ในปักกิ่ง เมื่อเวลาที่คนจีนมีกิจกรรมที่เกี่ยวเนื่องกับไทย เช่น การพูดคุยเรื่องดาราโปรดที่เป็นคนไทย ก็จะใช้ร้านอาหารไทยเป็นจุดนัดพบ สังสรรค์
อาหารคือ การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม ในขณะที่อาหารไทยบุกจีน อาหารจีนตระกูล “หม้อไฟ” ก็ครองใจคนไทยทั่วเมือง ผลวิเคราะห์ข้อมูลขนาดใหญ่จากร้านอาหารและผู้ใช้บริการในไทยของไลน์แมน (LINE MAN) พบว่า หมาล่าทั่งและหม้อไฟหมาล่า เป็นเมนูที่มียอดสั่งซื้อสูงสุดในปี 2566 สะท้อนว่าหมาล่าสไตล์จีนแทรกซึมเข้าสู่วงการอาหารไทยอย่างลึกซึ้ง
การบุกของอาหารจีน ยังทำอย่างเป็นระบบห่วงโซ่อุปทานของอุตสาหกรรม ผ่านรูปแบบแฟรนไชส์ และอาศัยระบบไอโอที ช่วยให้ดำเนินงานอย่างมีมาตรฐานและคล่องตัว เช่น ผลิตตามคำสั่งซื้อและจัดส่งระบบห่วงโซ่ความเย็น การดำเนินงานที่ได้มาตรฐานและการผลิตขนาดใหญ่ อาทิ ร้านอาหาร “หม้อไฟเสฉวนและฉงชิ่ง” สามารถพบได้ในกว่า 80 ประเทศทั่วโลก
(ขอเชิญร่วมงาน Matichon Thai-Chinese Golden Fest 2025 เทศกาลร้อยเรื่องราวไทย-จีน 11-13 กรกฎาคม 2568 ณ True Digital Park สุขุมวิท รายละเอียดติดตามได้ที่เฟซบุ๊กเพจ Matichon Book)