เมนูทรงโปรด พระพันปีหลวง ‘แกงหอง-ผัดเล่าปี่’ สูตรชาววัง คุณค่าอาหารถูกหลักโภชนาการ

ผู้เขียน : ธีรดา ศิริมงคล

ด้วยพระปรีชาสามารถด้านอาหารไทยของสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง พระองค์ทรงให้ความสนพระทัยในด้านอาหาร โดยมีเมนูที่ทรงคิดค้นขึ้นมาเอง และมีเมนูทรงโปรดอยู่หลายเมนู

จากบทสัมภาษณ์ พระองค์เจ้าโสมสวลี กรมหมื่นสุทธนารีนาถ เมื่อครั้งทรงเป็นพระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี พระวรราชาทินัดดามาตุ ในรายการโทรทัศน์รายการหนึ่ง ตรัสว่า…

“การทำอาหารเป็นสิ่งที่โปรดมาก บ่อยครั้งที่ทำถวายพระเจ้าอยู่หัว ล่าสุดทำข้าวแช่ถวาย ท่านก็ทรงชอบ แต่จริง ๆ พระเจ้าอยู่หัวทรงโปรดอาหารฝรั่ง ส่วนพระราชินีทรงโปรดแกงหอง เป็นแกงโบราณ สูตรชาววัง ทำจากหมูสามชั้น และหน่อไม้จีน หากมีโอกาสก็จะทำถวายตลอด ส่วนเจ้าฟ้าหญิงจุฬาภรณ์ ทรงโปรดอาหารที่ไม่ใส่ผัก”

เที่ยวพิพิธภัณฑ์ พร้อมลิ้มรสอร่อย Thai Taste Therapy

ทาง Siam Origins ซึ่งเป็นร้านอาหารไทยพื้นบ้าน 4 ภาค ตกแต่งเรียบง่าย ตั้งอยู่ภายใน “พิพิธภัณฑ์การเรียนรู้” หรือ มิวเซียมสยาม (Museum Siam) แหล่งเรียนรู้ประวัติศาสตร์และสังคมร่วมสมัย ทำเลใจกลางเขตรัตนโกสินทร์ บนถนนสนามไชย ใกล้พระบรมมหาราชวัง ในเขตพระนคร

โดยมี “เชฟไก่-ธนัญญา ไข่แก้ว” เป็นผู้สร้างสรรค์เมนูอาหารไทย ด้วยเป้าหมายอยากให้คนไทยมีสุขภาพที่ดี ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ทั้งตอกย้ำกระแส Thai Taste Therapy ที่เชื่อว่า อาหารไทยเป็นยาที่อร่อยที่สุดในโลก

ทั้งเลือกใช้และเน้นปรุงรสให้มีความอร่อยจากวัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติเป็นหลัก เช่น น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลอ้อย เกลือทะเลแท้ ๆ ซีอิ๊ว และเครื่องปรุงที่ไม่มีกลูเตนผสม

แพทย์หญิง ปิยะนุช รักพาณิชย์ ผู้อำนวยการแพทย์สวนสุขภาพอรุณ หนึ่งในหุ้นส่วนร้าน Siam Origins กล่าวว่า เราทำงานร่วมกับมิวเซียมสยามมานานแล้ว ช่วงที่ผ่านมาทางพิพิธภัณฑ์เสนอว่า ทางร้านควรนำเสนอเมนูทรงโปรดของ สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง เพื่อน้อมรำลึกและสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณอย่างหาที่สุดมิได้ เนื่องจากสมเด็จพระพันปีหลวงทรงมีพระอัจฉริยภาพด้านการทำอาหาร และมีเมนูทรงโปรดอยู่หลายเมนู

ทางร้านจึงเลือก 2 เมนูที่หารับประทานยาก นั่นคือ “แกงหอง และ ผัดเล่าปี่” ซึ่งแกงหองเป็นแกงโบราณที่เราเคยเห็นกันอยู่บ้างในสมัยเด็ก ๆ

ส่วนผัดเล่าปี่ เป็นเมนูที่พระองค์ทรงคิดค้นขึ้นเอง ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2505 โดยโปรดเกล้าฯ พระราชทานแก่สายปัญญาสมาคม เนื่องในงานแสดงและประกวดอาหารเพื่อบำรุงสายตา โดยใช้วัตถุดิบที่อุดมด้วยวิตามินเอ อาทิ เครื่องใน ผัดกับเครื่องปรุงไทยที่ให้รสชาติอย่างกลมกล่อม

ทั้ง 2 เมนูนี้ สะท้อนถึงความห่วงใยในสุขภาพของพระเจ้าลูกเธอ และพระเจ้าลูกยาเธอ รวมถึงผู้ใกล้ชิด และพระบรมวงศานุวงศ์

Siam Origins จึงภูมิใจนำเสนอเมนูทรงโปรดของ สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง เพื่อให้นักท่องเที่ยวคนไทย และต่างชาติ รวมทั้งประชาชนทั่วไปมีโอกาสได้มาลองชิมเมนูพิเศษที่ทางร้านจัดทำขึ้น ตั้งแต่วันนี้จนถึงเดือนมกราคม 2568 ซึ่งแต่ละเมนูเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งมีรสชาติที่อร่อย

เปิดขั้นตอนและส่วนผสม

แกงหองนั้น มีวัตถุดิบหลักคือ หมูสามชั้น 500 กรัม, หน่อไม้จีน 1 กิโลกรัม, ถั่วลิสงดิบ 150 กรัม, โป๊ยกั๊ก 5 ดอก, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา, ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 3 ช้อนชา และน้ำสะอาดประมาณ 12 ถ้วย

ขั้นตอนการปรุง คือ 1.ต้มหมูสามชั้นพอให้สุก ยกขึ้นหั่นชิ้นพอดีคำ 2.ใส่หมูกลับลงเคี่ยวกับถั่วลิสง โป๊ยกั๊ก ซีอิ๊วและซอสต่าง ๆ ประมาณ 30 นาที 3.ใส่หน่อไม้หั่น เคี่ยวต่อจนหน่อไม้และหมูนุ่ม รสกลมกล่อม เติมน้ำตาลปรับรสก่อนยกลง

เมนูผัดเล่าปี่มีวัตถุดิบหลัก คือ เซ่งจี๊หมู 4 ลูก, มันฝรั่ง 3 หัว, กระเทียม 5-6 กลีบ, น้ำปลาซีอิ๊วอย่างใส และข้น พอควร, น้ำส้ม, น้ำตาล, น้ำมันหมู และแป้งข้าวโพด

ขั้นตอนการปรุง 1.ผ่าเซ่งจี๊ตรงกลางลูกตามยาว ล้างให้สะอาด ตัดส่วนที่เป็นเยื่อขาว ๆ ตรงกลางออกเสียให้หมด แล้วบั้งเป็นตาทแยง หั่นเป็นชิ้นยาวเล็ก ๆ ขยำน้ำเกลือแล้วแช่น้ำเย็นไว้ หมั่นเปลี่ยนน้ำจนน้ำหมดสีแดง

2.ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ยาวไม่เกินครึ่งนิ้ว ทอดน้ำมันให้เหลืองกรอบ 3.ทุบกระเทียมเจียวให้เหลือง ใช้ไฟแรงนิดหน่อย ลงเซ่งจี๊ที่แช่น้ำไว้ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำก่อน ใส่กระทะลงผัดปรุงรสตามใจชอบ ก่อนยกลงใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย คนให้สุกทั่วกัน ตักใส่จานโรยด้วยมันทอดกรอบ

ทั้งสองเมนูนั้นเป็นเมนูที่ทำยาก มีความพิถีพิถันสูง แต่หากใครอยากลองชิมจริง ๆ ไม่อยากทำเอง แนะนำให้มาที่ร้าน Siam Origins มิวเซียมสยาม ที่จะมีเมนูสุดพิเศษนี้ให้ชิมถึงสิ้นปีนี้เท่านั้น

เมื่อเราได้ลองชิมทั้ง 2 เมนู ที่ Siam Origins แล้วพบว่า มีรสชาติกลมกล่อม อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ สมกับเป็นเมนูทรงโปรดของสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง เป็นอย่างยิ่ง

ร้าน Siam Origins ตั้งอยู่ภายใน “มิวเซียมสยาม” ติดรถไฟฟ้า MRT สถานีสนามไชย เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09.00-19.00 น.