รู้จักอาร์เจนตินาผ่านงานสาธิตทำอาหาร โดยเชฟใหญ่ “ปาตริเซีย กูร์ตัวส์” 

สถานทูตอาร์เจนตินาร่วมกับเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิตจัดงานสาธิตการทำอาหารท้องถิ่นพร้อมบอกเล่าประวัติศาสตร์ผ่านอาหาร โดยเชฟประสบการณ์สูง “ปาตริเซีย กูร์ตัวส์” เพื่อทำให้ชาวไทยรู้จักอาหาร เครื่องดื่มไวน์ที่ชาวอาร์เจนตินาภาคภูมิใจ มากยิ่งขึ้น ในโอกาสฉลองความสัมพันธ์ทางการทูตครบ 70 ปีระหว่างอาร์เจนตินาและไทย

ชาวไทยจำนวนไม่น้อยรู้จักอาร์เจนตินาจาก “ลีโอเนล เมสซี” นักฟุตบอลระดับโลก และวลีคุ้นหูในข่าวกีฬา “ทีมฟ้าขาวอาร์เจนตินา” ในครั้งนี้ “ประชาชาติธุรกิจ” พาไปรู้จักอาหารชาติลาตินอเมริกาแห่งนี้ ในงานแสดงวิธีการทำอาหารท้องถิ่น พร้อมฟังอิทธิพลของประวัติศาสตร์สรรสร้างสูตรอาหารที่เกิดจากทั้งทำเลที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่ติดทะเลและการอพยพของผู้คน

สถานทูตอาร์เจนตินาประจำประเทศไทย ร่วมกับโรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต (Le Cordon Bleu Dusit) เมื่อเดือนธันวาคม 2025 ที่เพิ่งผ่านมา และโรงบ่มไวน์รูตินี่ (Rutini Wines) มีการจัดงานสาธิตการทำอาหารอาร์เจนตินา โดยเชฟปาตริเซีย กูร์ตัวส์ (Patricia Courtois) เชฟชาวอาร์เจนตินา ซึ่งเป็น “ทูตแบรนด์ประเทศอาร์เจนตินา” จัดขึ้นที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ชั้น 17 อาคารเซ็นทรัล ทาวเวอร์ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์

งานสาธิตการทำอาหารจัดขึ้นในเดือนธันวาคม เข้ากับบรรยากาศของเดือนแห่งการเฉลิมฉลองทั่วโลก ทั้งยังเป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองครบรอบ 70 ปีแห่งการสถาปนาความสัมพันธ์ทางการทูตระหว่างอาร์เจนตินาและประเทศไทยย้อนไปไกลตั้งแต่ 2 กุมภาพันธ์ 1955 อีกด้วย

เชฟปาตริเซียและเจ้าหน้าที่การทูตอาร์เจนตินาช่วยกันนำเสนอความโดดเด่นอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอาร์เจนตินา ซึ่งเกิดจากการผสมผสานกันระหว่างมรดกจากรากเหง้าของคนพื้นเมืองดั้งเดิมที่อาศัยอยู่บนผืนแผ่นดินบริเวณนี้มายาวนานหลายศตวรรษก่อนเข้าสู่ยุคอาณานิคมยุโรป

ผนวกกับอิทธิพลจากคลื่นผู้อพยพชาวยุโรปที่หลั่งไหลเข้ามาสู่ดินแดนดังกล่าวตั้งแต่ช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 17 และ 18 ซึ่งส่วนใหญ่มาจากสเปน และอีกระลอกหนึ่งในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 ถึงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20 จากหลากหลายประเทศในยุโรป เช่น อิตาลีและเยอรมนี รวมทั้งผู้อพยพจากตะวันออกกลางอีกด้วย นอกจากความโดดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์ดังที่กล่าวไปแล้ว

อาหารอาร์เจนตินายังมีความหลากหลาย เนื่องจากอาร์เจนตินาเป็นหนึ่งในประเทศที่มีขนาดพื้นที่ใหญ่ที่สุดในโลก ทำให้ในแต่ละภูมิภาคย่อมมีวัฒนธรรมและอาหารที่แตกต่างกันไป

ในช่วงต้นของงาน นายเจเรมี โลร็องต์ ผู้อำนวยการฝ่ายกิจการร่วมค้าของเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต กล่าวต้อนรับผู้เข้าร่วมงานทุกท่านสู่สถาบันสอนการทำอาหารระดับนานาชาติแห่งนี้ พร้อมทั้งกล่าวขอบคุณเชฟปาตริเซีย กูร์ตัวส์ ซึ่งได้มีการสาธิตการทำอาหารอาร์เจนตินาให้กับนักเรียนของทางสถาบันไปแล้วเมื่อสองวันก่อนหน้า จากนั้น นายฆาเบียร์ เด ซิกโก้ อุปทูตรักษาการสถานทูตอาร์เจนตินาประจำประเทศไทยกล่าวแนะนำเชฟและเน้นย้ำถึงโอกาสอันดีเยี่ยมจากการที่เธอเดินทางมาเยือนกรุงเทพครั้งนี้

ปาตริเซียพาผู้เข้าร่วมงานทุกคนออกเดินทางไปบนเส้นทางแห่งอาหารจากภูมิภาคต่าง ๆ ของอาร์เจนตินา เพื่อช่วยส่งเสริมอาหารอาร์เจนตินาให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด อาทิ เนื้อวัว กุ้ง และไวน์

“ประเทศของเราใหญ่มาก พื้นที่ต่างกัน สูตรอาหารต่าง” เชฟปาตริเซียกล่าว

เชฟมากประสบการณ์มาเยือนกรุงเทพฯ สาธิตขั้นตอนการปรุงอาหารทั้งหมด 4 เมนูที่เป็นตัวแทนของแต่ละภูมิภาคอย่างละเอียดทีละขั้นตอน ถ่ายทอดประสบการณ์ทำอาหารที่เน้นลงพื้นที่จริง ได้แก่ เอ็มปานาด้าเนื้อ ซึ่งเป็นตัวแทนจากบัวโนสไอเรสและภาคกลางของอาร์เจนตินา เอ็มเบยูและเนื้อวัวหมักราดซอสชิมิชูรี จากภูมิภาคทางตอนเหนือ และกุ้งในซอสข้าวโพดจากภูมิภาคปาตาโกเนีย ทางตอนใต้ของอาร์เจนตินา

เนื้อวัวถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักถึงสองเมนู เพราะเนื้อวัวของประเทศอาร์เจนตินามักจะได้รับการขนานนามว่าเป็นหนึ่งในเนื้อที่ดีที่สุดในโลก เนื่องจากการเลี้ยงวัวแบบปล่อยทุ่งให้วัวได้กินหญ้าได้อย่างอิสระ ทำให้เนื้อมีไขมันต่ำ มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม และมีรสชาติที่อร่อย เนื้อวัวที่ใช้ในงานนี้ได้รับการสนับสนุนจากร้าน Don Asado Argentine Steakhouse ร้านอาหารอาร์เจนตินาย่านสาธรที่มีความเป็นต้นตำรับมากที่สุดในกรุงเทพฯ โดยทางสถานทูตอาร์เจนตินาขอแนะนำร้านดังกล่าวแก่ผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์อาหารอาร์เจนตินาอย่างแท้จริง

จานแรก คือเอ็มปานาด้าเนื้อ แบ่งเป็นแป้งและไส้ ซึ่งเชฟปาตริเซียเล่าอย่างสนุกสนานว่า คนในครอบครัวอาร์เจนตินาจะแข่งกันพับแป้งที่เตรียมไว้เสร็จแล้ว ใครทำได้สวยกว่ากัน

“พับแป้งแล้วบิดเป็นจีบ พับบิด พับบิด” เชฟกล่าวพลางสาธิตวิธีทำจีบ และบอกอีกว่า วิธีดั้งเดิมจะอบในเตาไม้ในอุณหภูมิสูงมากกว่า 100 องศาเซลเซียส

สำหรับไส้ ใช้เนื้อและหอมใหญ่สัดส่วนเท่าๆกัน นำไปตั้งไฟ พลางคลุกเคล้าจนเข้ากัน และปรุงรสตาม ซึ่งส่งกลิ่นหอมอย่างมาก

เมนูนี้คนในครอบครัวหรือชุมชนช่วยกันทำ ซึ่งทำกินกันคราวละมากๆ

ในส่วนของเมนูกุ้งในซอสข้าวโพด เชฟแนะนำวัตถุดิบหลักของจานนี้ คือ กุ้งแดงอาร์เจนตินาซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากอาร์เจนตินาที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย โดยเป็นกุ้งธรรมชาติ ซึ่งนึกภาพอาร์เจนตินาตามไปด้วย มีชายฝั่งหลักพันกิโลเมตรด้วย ย่อมต้องมีอาหารทะเลที่ยอดเยี่ยม

“รสชาติกุ้งแตกต่างจากในเอเชีย อยากให้ทุกคนลองอีกครั้ง” เชฟกล่าวเชิญชวนครั้งแล้วครั้งเล่า

โดยเป็นกุ้งธรรมชาติ 100% จากแหล่งน้ำลึกที่สะอาดปราศจากมลพิษของมหาสมุทรแอตแลนติกใต้ มีมูลค่าสูงจากคุณภาพที่ยอดเยี่ยม มีสีแดงเป็นเอกลักษณ์โดดเด่นในทุกเมนูอาหารและยังมีเนื้อที่หวานและนุ่มอีกด้วย

นายฆวน ปาโบล โฟลโคน หัวหน้าฝ่ายเศรษฐกิจของสถานทูต ให้ข้อมูลว่าซีพี-อูโอริกิใช้กุ้งชนิดนี้เป็นวัตถุดิบระดับพรีเมียมสำหรับซูชิสไตล์ญี่ปุ่น และยังจัดจำหน่ายในรูปแบบอาหารสดผ่านห้างค้าปลีก

ปิดท้ายด้วยเมนูขนม เชฟปาตริเซียสาธิตวิธีการทำโรเคล อัลฟาฆอร์หรือเลเยอร์แพนเค้กที่สอดไส้ ดุลเซ เด เลเช ซึ่งภาษาสเปนแปลว่า รสหวานจากนม

สเปรดคาราเมลสุดไอคอนิกของอาร์เจนตินาที่ทำโดยการเคี่ยวนมเข้ากับน้ำตาล วานิลลา และเบกกิงโซดาเล็กน้อย โดยเป็นส่วนผสมที่สามารถพบได้ในขนมหวานของอาร์เจนตินาเกือบทุกชนิด

ทางบริษัทเด พลาตา (Del Plata) ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายสินค้าจากอาร์เจนตินาที่มีสำนักงานใหญ่อยู่ที่เวียดนามได้ให้การสนับสนุนดุลเซ เด เลเช จากแบรนด์ San Ignacio ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตดุลเซ เด เลเชชั้นนำของอาร์เจนตินา

แขกผู้มีเกียรติในงานนอกจากสื่อมวลชนหลายสำนัก ยังรวมถึงนักการทูต นักธุรกิจได้มีโอกาสลิ้มลองอาหารทุกเมนูที่เชฟปรุงขึ้น รวมถึงไวน์จากโรงบ่มไวน์รูตินี่และมาเต้ โกซิโด้อีกด้วย

ผู้ร่วมงานดื่มไวน์อาร์เจนตินาควบคู่ไปกับเมนูอาหาร โดยเป็นไวน์จากโรงบ่มไวน์รูตินี่ โรงบ่มชั้นนำด้านการผลิตไวน์ระดับพรีเมียมของอาร์เจนตินาและมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมการปลูกองุ่นของประเทศ โดยเป็นหนึ่งในโรงบ่มไวน์แรก ๆที่เริ่มปลูกองุ่นในพื้นที่หุบเขาอูโกตั้งแต่ปี 2468 ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตไวน์ชั้นนำของโลก

ตลอดหลายปีที่ผ่านมาโรงบ่มไวน์รูตินี่ได้รับรางวัลจากองค์กรชั้นนำมากมาย อาทิ Decanter World Wine Awards, Vinus Awards และ International Wine & Spirit Competition อีกทั้งยังได้รับคะแนนสูงสุดจากนักวิจารณ์ไวน์หลายคน เช่น James Suckling, Tim Atkin และPatricio Tapia ที่ชื่นชมคุณภาพของไวน์อาร์เจนตินาในด้านความซับซ้อน ความมีระดับและความสมดุลของรสชาติ

อีกหนึ่งเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงของอาร์เจนตินาที่ถูกนำเสนอในงานนี้ด้วยคือ มาเต้ โกซิโด้ ชาร้อนที่ชงจากเยอร์บา มาเต้ ซึ่งทำมาจากใบของต้น Ilex paraguariensis หรือเรียกสั้นว่าต้นมาเต้ ที่เติบโตในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอาร์เจนตินา โดยใบจะถูกนำไปตากแห้งและบดละเอียด เราสามารถพบเห็นเยอร์บา มาเต้ได้ในกว่า 90% ของครัวเรือนอาร์เจนตินา

ชามาเต้ทานคู่กับเมนูเอ็มเบยู ซึ่งทำจากแป้ง ชีส น้ำมันหมูหรือเนย เหมาะรับประทานทานคู่กันในตอนเช้า เข้ากันดี

และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เยอร์บามาเต้ก็เป็นที่รู้จักมากขึ้นทั่วโลกเนื่องจากมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพที่ได้รับการพิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์ เช่น มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ให้วิตามิน B1 และ B6 แก่ร่างกาย

และช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก โดยในระหว่างที่เชฟกำลังชงมาเต้ โกซิโด้อยู่นั้น คณะนักการทูตอาร์เจนตินาสาธิตวิธีการดื่มมาเต้แบบดั้งเดิมโดยใช้ภาชนะรูปทรงน้ำเต้าที่เรียกว่า “มาเต้” และหลอดดูด สำหรับเยอร์บา มาเต้ที่ใช้ในงานสาธิตการทำอาหารครั้งนี้ได้รับการสนับสนุนจากทาง Latino Secrets

บริษัทผู้นำเข้าเยอร์บา มาเต้สองยี่ห้อดังของอาร์เจนตินา (Verdeflor และ Rosamonte) และจัดจำหน่ายผ่านช่องทางออนไลน์

นักการทูตไทยระบุว่า งานครั้งนี้ถือว่าจัดในสเกลใหญ่ ซึ่งเกิดขึ้นไม่บ่อยสำหรับสถานทูตอาร์เจนตินาในประเทศไทย

สำหรับปาตริเซีย กูร์ตัวส์ เป็นเชฟชาวอาร์เจนตินาที่มีประสบการณ์กว่า 30 ปี เธอได้รับการยอมรับในฐานะผู้นำด้านศาสตร์การทำอาหารที่เน้นอัตลักษณ์ท้องถิ่นและความยั่งยืน โดยมีวิธีการทำงานที่เน้นลงพื้นที่จริง และเรียนรู้จากผู้ผลิตในท้องถิ่น ฟื้นฟูสูตรอาหารดั้งเดิม ส่งเสริมบทบาทในครัวของสตรี และผลักดันวิถีปฏิบัติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ในปี 2023  เชฟปาตริเซียได้รับการแต่งตั้งให้เป็น “ทูตแบรนด์ประเทศอาร์เจนตินา” จากผลงานด้านการส่งเสริมอาหารประจำชาติและขนบธรรมเนียมของอาร์เจนตินาให้เป็นที่รู้จัก

นอกจากนี้ ในปี 2024 เธอยังได้รับการกล่าวถึงในมิชลินไกด์ในฐานะ Executive Chef ประจำร้าน Cinco Suelos Cocina de Finca นอกจากนี้ ในช่วง 7 ปีที่ผ่านมา เธอได้มุ่งทำงานทางด้าน ‘Enogastroturismo’ หรือการท่องเที่ยวเชิงไวน์และอาหาร โดยรังสรรค์ประสบการณ์ที่ผสานทั้งภูมิทัศน์ ไวน์ และรสชาติอาหารเข้าด้วยกันและในช่วงเวลาดังกล่าว เชฟ ปาตริเซียยังได้ทำงานร่วมกับโรงบ่มไวน์ที่มีชื่อเสียงหลายแห่งจากจังหวัดต่าง ๆ ที่มีชื่อเสียงด้านการผลิตไวน์ของอาร์เจนตินา เช่น เมนโดซา ซัลตา และกอร์โดบา

ภูมิหลังโดยสังเขป

อาร์เจนตินาตั้งอยู่ทางตอนใต้ของทวีปอเมริกาใต้ ติดกับมหาสมุทรแอตแลนติกใต้ ระหว่างประเทศชิลีและอุรุกวัย

ในปี ค.ศ. 1816 สหมณฑลริโอเดลาพลาตา (the United Provinces of the Río de la Plata) ประกาศเอกราชจากสเปน หลังจากที่โบลิเวีย ปารากวัย และอุรุกวัยแยกตัวออกไป พื้นที่ที่เหลืออยู่จึงกลายเป็นอาร์เจนตินา ผู้อพยพจากยุโรปมีอิทธิพลอย่างมากต่อประชากรและวัฒนธรรมของประเทศ โดยอิตาลีและสเปนเป็นประเทศที่มีสัดส่วนผู้อพยพมากที่สุดในช่วงปี ค.ศ. 1860 ถึง 1930 จนกระทั่งถึงกลางศตวรรษที่ 20 ประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ของอาร์เจนตินาเต็มไปด้วยด้วยช่วงเวลาแห่งความไม่สงบทางการเมืองภายในประเทศและความขัดแย้งระหว่างฝ่ายพลเรือนและฝ่ายทหาร

การเลือกตั้งในปี 2023 เกิดจากการกระตุ้นของหนี้สาธารณะที่สูงของอาร์เจนตินา แรงกดดันด้านเงินเฟ้อที่เกี่ยวข้องกับการระบาดโควิด-19 และปัญหาทางการเงินที่เป็นระบบ  ซึ่งจบลงด้วยความสำเร็จในการเลือกตั้งของประธานาธิบดีฮาเวียร์ มิเลอี นับตั้งแต่นั้นมา อาร์เจนตินาได้ลดจำนวนหน่วยงานรัฐบาลลงครึ่งหนึ่งและกำลังมองหามาตรการแก้ไขนโยบายภาษีและนโยบายการเงินอย่างจริงจัง

ข้อมูลปี 2023 อาร์เจนตินา มีเศรษฐกิจใหญ่เป็นอันดับที่ 3 ในลาตินอเมริกาและแคริบเบียน และอันดับที่ 24 ของโลก ปัจจุบันประสบปัญหาเศรษฐกิจภายในประเทศ เนื่องจากมีอัตราเงินเฟ้อสูงมาก โดยอัตราเงินเฟ้อ 121.7 %

อาร์เจนตินามุ่งมั่นที่จะส่งเสริมการค้ากับอาเซียน เนื่องจากอาเซียนถือเป็นภูมิภาคยุทธศาสตร์ที่สำคัญ ทางเศรษฐกิจของอาร์เจนตินา รองจากเมอร์โคซูร์ กลุ่มตลาดร่วมอเมริกาใต้ตอนล่าง (MERCOSUR) และสหภาพยุโรป (EU) โดยดำเนินการผ่านความร่วมมืออาเซียน-เมอร์โคซูร์