บาร์บีคิวพลาซ่า เดินหน้าธุรกิจเสิร์ฟอาหารที่ดีต่อคนและโลกยั่งยืน

บาร์บีคิวพลาซ่า ส่งมอบความยั่งยืนผ่านมื้ออาหารด้วยแนวคิด Triple Bottom Line และ Green Restaurant ให้ความสำคัญกับคน-สิ่งแวดล้อม-ระบบใหม่ลดกระดาษ ลดการฝังกลบจากกระบวนการผลิต

วันที่ 25 กันยายน 2567 จรูญโรจน์ เทพที ประธานบริหารสายงาน-ซัพพลายเชน บาร์บีคิวพลาซ่า บอกเล่าถึงการดำเนินธุรกิจที่ดีกับมนุษย์และโลก ด้วยทัศนคติแรกเริ่มจากการที่ตนและผู้บริหารต่างก็เป็นพ่อคน และเมื่อมองไปยังสภาพแวดล้อมปัจจุบันที่ประสบกับภาวะการเปลี่ยนแปลงทางสภาพภูมิอากาศ

จึงเกิดความต้องการที่จะดำเนินธุรกิจร้านอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยเริ่มจากการทำ Triple Bottom Line สู่การเป็นธุรกิจที่ดีต่อมนุษย์และโลก

People การบริหารธุรกิจที่ให้คนมาเป็นอันดับหนึ่ง สร้างพนักงานที่มีความสุข และสร้างลูกค้าที่รักษ์โลกผ่านกลยุทธ์ “เก่ง ดี สุข” พร้อมสร้างโอกาสทางการศึกษาแก่เกษตรกรและผู้ชนในชุมชน

Planet ดำเนินงานที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยมุ่งเน้นลดก๊าซเรือนกระจกตลอดห่วงโซ่คุณค่า โดยเน้นไปที่พืชผักที่บาร์บีคิวพลาซ่าใช้เป็นหลักคือ กะหล่ำปลี ซึ่งมีการซื้อจากกลุ่มวิสาหกิจชุมชนในเครือถึง 2 ล้านกิโลกรัม/ปี ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ใช้กะหล่ำปลีเยอะสุดในประเทศไทย

จากการลงพื้นที่พบว่าเกษตรกรถูกกดราคา จึงมีการทำประกันราคาตั้งแต่ปี 61 และควบคุมปริมาณการปลูกให้เพียงพอ เหมาะสม ปรับเป็นวิสาหกิจชุมชน ปลูกผักกะหล่ำตามนโยบายเกษตรร่วม (CAP) ช่วยลดการใช้ปุ๋ย ลดสารเคมี

ทั้งนี้ ภายในร้านยังเสิร์ฟกะหล่ำปลีแบบลดปริมาณลงเรื่อยๆ 125/80/80 กรัม ช่วยลดกะหล่ำปลีเหลือทิ้งได้ 10% หรือคิดเป็น 200,000 กิโลกรัม และมีการแยกขยะจากโต๊ะอาหาร โดยแยกเป็น Food Waste และ Recycle Waste พร้อมขั่งน้ำหนัก บันทึก

และทำงานร่วมกับ Landlord จัดการขยะปลายทางปราศจากฝังกลบ มุ่งเน้นจัดการขยะแบบ Zero Waste Landfill โดยนำเศษเนื้อตัดแต่งมาเพิ่มมูลค่าเป็นหมูปิ้งส่งต่อให้แก่บริษัทพาร์ทเนอร์ สามารถช่วยลดการทิ้งเศษเนื้อได้ถึง 1.8 ตัน

Profit นำเสนอตัวเลือกอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพผ่านห่วงโซ่อุปทานที่ยังยืน ทำระบบใหม่ “GON ORDER-TO-PAY” สั่ง-จ่าย-จบ ทำเองได้ในมือถือ ลดการใช้กระดาษ เพื่อให้ทุกมื้ออาหารเป็นการเฉลิมฉลองความยั่งยืนในทุกๆ ครั้งที่ใช้บริการ

จรูญโรจน์ ยังได้บอกเล่าถึงอีก 2 หัวข้อสำคัญในการบรรลุเป้าหมายการเป็นธุรกิจที่ดีต่อมนุษย์และโลก ได้แก่ Peaceful คือการดำเนินธุรกิจอย่างมีคุณธรรม และ Partner คือการทำงานร่วมกันกับพันธมิตร

“การทำ Green Store เป็นเรื่องที่ปวดหัวมาก แต่ด้วยความมุ่งมั่นที่จะทำ Green Restaurant จึงได้ตั้งเป้าที่จะเป็น None Green Premium ด้วยการเปลี่ยนพฤติกรรมลูกค้า สร้าง Green Operation สร้างการจัดซื้อจัดจ้างสีเขียว ตกแต่งร้านจากวัสดุ Upcyling ใช้ระบบ ioT เข้ามาช่วยประหยัดพลังงาน และปรับเปลี่ยนมาใช้น้ำยาทำความสะอาดแบบ Biodegradable ลดสารพิษ ลดการใช้น้ำลง 5% ซึ่งการปรับเปลี่ยนเหล่านี้ไม่ได้สร้างต้นทุนเพิ่มแต่อย่างใด”

ปัจจุบันบาร์บีคิวพลาซ่าที่ดำเนินธุรกิจแบบ Green Restaurant มีทั้งหมด 11 สาขา จาก 150 สาขา ซึ่งทั้งหมดได้รับมาตรฐานการปฏิบัติที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP) โดยคาดว่าจะเปลี่ยนสู่ Green Restaurant ให้ได้ทั้งหมดภายในปี 2573

ทั้งนี้ บาร์บีคิวพลาซ่ายังมีเป้าหมายอื่นๆเพิ่มเติมที่ต้องการบรรลุให้ได้ภายในปี 2573 ได้แก่ การจัดการก๊าซเรือนกระจกที่ลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกในสโคป 1 และ 2 ให้ลดลง 30% ลดการฝังกลบจากกระบวนการผลิตลงให้ได้ 10% สร้างคุณภาพชีวิตของผู้คนให้มีความสุขและมีความสามารถให้ได้มากกว่า 30,000 คน และสร้างนวัตกรรม ปฏิบัติต่อผู้มีส่วนได้ส่วนเสียอย่างเป็นธรรม พร้อมเติบโตร่วมกับชุมชนและโลกใบนี้ไปด้วยกันอย่างยั่งยืน