ไทยสร้างสถิติคว้าดาวมิชลินพุ่ง 53 ร้าน

‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับครบรอบ 10 ปี ทำสถิติสูงสุด 507 ร้าน คว้าดาวมิชลิน 53 ร้าน ‘พรุ’ สร้างประวัติศาสตร์ 2 ดาวแห่งแรกภูเก็ต

‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เปิดตัวคู่มือฉบับประจำปี 2570 ในวาระครบรอบ 10 ปีของการจัดทำคู่มือในประเทศไทย และครบรอบ 100 ปีของ ‘ดาวมิชลิน’ สร้างสถิติใหม่ด้วยจำนวนร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรสูงสุดเป็นประวัติการณ์ 507 ร้าน ในจำนวนนี้เป็นร้านระดับดาวมิชลิน 53 ร้าน ประกอบด้วยร้านสามดาวมิชลิน 2 ร้าน สองดาวมิชลิน 10 ร้าน และหนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน พร้อมร้านรางวัล ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ 151 ร้าน และร้านแนะนำ MICHELIN-Selected อีก 303 ร้าน

ผลการจัดอันดับครั้งนี้สะท้อนพัฒนาการของวงการอาหารไทยตลอดทศวรรษที่ผ่านมา ทั้งด้านความคิดสร้างสรรค์ ความสามารถในการปรับตัว และการเติบโตของร้านอาหารในระดับภูมิภาค โดยมีไฮไลต์สำคัญคือการเกิดขึ้นของร้านอาหารระดับดาวมิชลินแห่งแรกในเชียงใหม่ และร้านอาหารระดับสองดาวมิชลินแห่งแรกในภูเก็ต

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก กล่าวว่า คู่มือฉบับครบรอบ 10 ปีของประเทศไทย ซึ่งเปิดตัวในวาระครบรอบ 100 ปีของดาวมิชลิน สามารถสร้างสถิติยอดรวมร้านอาหารในเล่มทะลุ 500 ร้าน และมีร้านระดับดาวมิชลินมากกว่า 50 ร้าน สะท้อนพัฒนาการของวงการอาหารไทยที่ขับเคลื่อนด้วยความมุ่งมั่น ความคิดสร้างสรรค์ และความสามารถในการปรับตัวของบุคลากรในอุตสาหกรรม

‘ศรณ์-ซูห์ริง’ ครองสามดาวมิชลินต่อเนื่อง

สำหรับร้านอาหารระดับสามดาวมิชลิน ยังคงมี 2 ร้าน ได้แก่ ‘ศรณ์’ โดยเชฟไอซ์ ศุภักษร จงศิริ ซึ่งนำเสนอความหลากหลายและลุ่มลึกของอาหารไทยภาคใต้ ผ่านสูตรอาหารที่ผ่านการค้นคว้าและการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพเยี่ยม และ ‘ซูห์ริง’ โดยเชฟฝาแฝด โธมัส และแมทธิอัส ซูห์ริง ที่ถ่ายทอดเสน่ห์อาหารเยอรมันสมัยใหม่ผ่านการตีความอย่างประณีต โดยทั้งสองร้านสามารถรักษาสถานะสามดาวมิชลินไว้ได้

‘พรุ’ ขึ้นแท่นสองดาวมิชลินแห่งแรกในภูเก็ต

รางวัลสองดาวมิชลินมีร้านอาหารเพิ่มขึ้น 3 ร้าน จากการเลื่อนระดับของร้านที่ได้รับหนึ่งดาวมิชลิน ได้แก่ ‘บลู บาย อลัง ดูคาส’ และ ‘มีอา’ ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล รวมถึง ‘พรุ’ ในจังหวัดภูเก็ต

โดย ‘พรุ’ สร้างประวัติศาสตร์เป็นร้านอาหารแห่งแรกในภูเก็ต และแห่งแรกนอกเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑลที่ได้รับรางวัลสองดาวมิชลิน นับเป็นอีกก้าวสำคัญของการกระจายตัวของร้านอาหารระดับดาวมิชลินสู่ภูมิภาค

เชียงใหม่มีร้านดาวมิชลินแห่งแรก

ส่วนรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน มีร้านอาหารติดอันดับเพิ่มขึ้น 10 ร้าน แบ่งเป็นร้านที่ติดอันดับในคู่มือเป็นครั้งแรก 5 ร้าน และร้านที่เลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected อีก 5 ร้าน

ไฮไลต์สำคัญคือ ‘เบเลน บาย เปาโล อายราวโด’ ซึ่งได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำขึ้นเป็นหนึ่งดาวมิชลิน กลายเป็นร้านอาหารระดับดาวมิชลินแห่งแรกของจังหวัดเชียงใหม่

ขณะที่จังหวัดภูเก็ตมีร้านอาหารได้รับหนึ่งดาวมิชลิน 2 ร้าน ได้แก่ ‘โอมีโม่’ ซึ่งติดอันดับในคู่มือเป็นครั้งแรก และ ‘จรัส’ ซึ่งได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ

สำหรับร้านใหม่ที่ได้รับหนึ่งดาวมิชลินเป็นครั้งแรก ได้แก่ ‘ลีอาน่า’ ‘มาครี’ ‘ธาร’ และ ‘เดอะ ไชน่า เฮาส์ บาย เชฟเฟย’ ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล รวมถึง ‘โอมีโม่’ ในภูเก็ต

ส่วนร้านที่เลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected ได้แก่ ‘ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง’ ‘อิ-ซัง’ และ ‘ซาโตเรียอาร์ บาย เปาโล อายราวโด’ ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล ‘เบเลน บาย เปาโล อายราวโด’ ในเชียงใหม่ และ ‘จรัส’ ในภูเก็ต

มองพัฒนาการวงการอาหารไทย เติบโตสู่ระดับภูมิภาค

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค กล่าวว่า วงการอาหารไทยพัฒนาจากการขับเคลื่อนด้วยกระแสใหม่ ๆ สู่ระบบนิเวศที่เติบโตเต็มศักยภาพและมีความหลากหลายมากขึ้น ความเป็นเลิศไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะกรุงเทพฯ แต่ร้านอาหารระดับดาวมิชลินเริ่มขยายตัวไปทั่วประเทศ สะท้อนความแข็งแกร่งของแวดวงอาหารระดับภูมิภาค

ขณะเดียวกัน เชฟมีความมั่นใจในการถ่ายทอดอัตลักษณ์ทางอาหารของตนเองมากขึ้น ทั้งการนำวัตถุดิบท้องถิ่นและรากเหง้าทางวัฒนธรรมมาสร้างสรรค์เมนู การสานสัมพันธ์กับผู้ผลิตในท้องถิ่น ตลอดจนการนำเทคนิคการหมัก การบ่ม และการดึงรสอูมามิตามธรรมชาติมาใช้เพิ่มมิติของอาหาร

นอกจากนี้ เชฟยังให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า และการนำเสนอประสบการณ์อาหารในรูปแบบที่ผู้บริโภคเข้าถึงได้ง่ายขึ้น รวมถึงการพัฒนาเครื่องดื่มที่มีความพิถีพิถันและซับซ้อนมากขึ้น ส่งผลให้ประเทศไทยมีสถานะที่แข็งแกร่งในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่โดดเด่นแห่งหนึ่งของโลก

มอบ 5 รางวัลพิเศษ ยกย่องบุคลากรในวงการอาหาร

นอกจากการประกาศรายชื่อร้านอาหารแล้ว ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ยังมอบรางวัลพิเศษ 5 สาขา เพื่อยกย่องบุคลากรที่มีความสามารถและมีส่วนสำคัญในการยกระดับอุตสาหกรรมอาหารและบริการ ได้แก่

• MICHELIN Service Award ได้แก่ ชัญญาวีร์ มุกมณีรัตนภรณ์ จากร้าน ‘หอม’ จังหวัดภูเก็ต
• MICHELIN Opening of the Year Award ได้แก่ ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จากร้าน ‘ต่าง’ ในกรุงเทพฯ
• MICHELIN Mentor Chef Award ได้แก่ อาร์โนด์ ดูนานด์ ซอร์ธิเยร์ จากร้าน ‘เมซอง ดูนานด์’ ในกรุงเทพฯ
• MICHELIN Young Chef Award ได้แก่ ณัฐดนัย กิจก่อทรัพย์ จากร้าน ‘หลบบ้าน’ จังหวัดภูเก็ต
• MICHELIN Sommelier Award ได้แก่ ชาร์ลส์ เอลี-โรเดนชไตน์ จากร้าน ‘คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา’ ในกรุงเทพฯ

เปิดตัว Mindful Voices ถ่ายทอดเรื่องราวบุคลากรในอุตสาหกรรมบริการ

อีกหนึ่งความเคลื่อนไหวสำคัญคือการเปิดตัว Mindful Voices แพลตฟอร์มใหม่ของ ‘มิชลิน ไกด์’ สำหรับเผยแพร่เรื่องราวของบุคคลผู้สร้างแรงบันดาลใจในหลากหลายสาขาของอุตสาหกรรมบริการ เปิดพื้นที่ให้เชฟ ผู้ประกอบการโรงแรม และผู้ผลิตไวน์ ถ่ายทอดแนวคิดและแนวปฏิบัติที่น่าสนใจสู่เพื่อนร่วมวิชาชีพและผู้ติดตามทั่วโลก

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค กล่าวว่า แพลตฟอร์มดังกล่าวเกิดจากประสบการณ์ของทีมผู้ตรวจสอบ ‘มิชลิน ไกด์’ ที่ได้พบเห็นแนวคิดและวิธีปฏิบัติใหม่ ๆ ซึ่งควรค่าแก่การเผยแพร่ เพื่อเป็นพื้นที่ถ่ายทอดเรื่องราวของบุคคลที่สร้างมาตรฐานใหม่ในสายงานของตน

ภายในงาน MICHELIN Guide Restaurant Ceremony Thailand 2027 ยังมีเชฟตาม จากร้าน ‘บ้านเทพา’ ร้านระดับสองดาวมิชลินในกรุงเทพฯ ร่วมถ่ายทอดแนวคิดฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร ผ่านเทสติงเมนูอาหารไทยแบบไฟน์ไดนิง 7 คอร์ส ที่ให้ความสำคัญกับการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่น การนำเสนอเรื่องราวของวัตถุดิบ และการลดขยะในครัว

ทั้งนี้ คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 มีร้านอาหารผ่านการคัดสรรรวม 507 ร้าน ประกอบด้วยสามดาวมิชลิน 2 ร้าน สองดาวมิชลิน 10 ร้าน หนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน มิชลิน บิบ กูร์มองด์ 151 ร้าน และร้านแนะนำ MICHELIN-Selected 303 ร้าน นับเป็นจำนวนสูงสุดนับตั้งแต่เริ่มจัดทำคู่มือในประเทศไทยเมื่อ 10 ปีก่อน