‘สิงห์เหนือเสือใต้’ Fine Dining ดัดจริตนิดหน่อยจากรสมือ เชฟน้อย-เชฟเอียน

เชฟน้อย บุศริน และเชฟเอียน กิตติชัย ร่วมประชันรสชาติอาหารด้วยเมนูจากสองภูมิภาคของไทย ณ ร้านอาหารคำหอม โรงแรมเมอเวนพิค บีดีเอ็มเอส เวลเนส รีสอร์ท กรุงเทพ เผยเสน่ห์และเอกลักษณ์ของอาหารไทยจากสองท้องถิ่น ในคอนเซ็ปต์  “สิงห์เหนือเสือใต้” ในมื้อ Fine Dining สุดพิเศษ

แม้ในรายการจะดุดันชวนขนลุกแค่ไหน แต่พบตัวจริงกี่ครั้ง เชฟเอียน กิตติชัย ก็ยิ้มรับเราด้วยรอยยิ้มแสนอบอุ่น พร้อมเชื้อชวนรับประทานอาหารเลิศรสจากความตั้งใจเสมอ วันนี้ก็เช่นกัน เชฟเอียนได้เชิญเรามาชิม Fine Dining มื้อดินเนอร์ ในคอนเซ็ปต์  “สิงห์เหนือเสือใต้” ที่เจ้าตัวคอนแลบส์กับพี่สาวคนเก่ง เชฟน้อย บุศริน จากร้านอาหาร Magnolia Café จังหวัดเชียงใหม่ ในโอกาสพิเศษ 2025 Edition Four Hands Culinary Experience ครั้งที่สองของปี ที่ร้านคำหอม โรงแรมเมอเวนพิค บีดีเอ็มเอส เวลเนส รีสอร์ท กรุงเทพ

“สิงห์เหนือ เสือใต้” ผสมผสานอาหารท้องถิ่นของไทยเข้ากับรสชาติที่แตกต่างกันอย่างลงตัว คุณจะได้ลิ้มรสอันละเอียดอ่อนของอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ ผสมผสานกับความจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์ของการปรุงอาหารภาคใต้ของไทย สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่รวบรวมความหลากหลายของอาหารไทยไว้ในมื้อเดียวกัน

“ผมชอบกินอาหารเหนือมาก ๆ จนคิดว่าชาติที่แล้วตัวเองต้องเป็นคนเหนือแน่ ๆ (หัวเราะ)” เชฟเอียนเริ่มปล่อยมุกกับเราตั้งแต่คำแรก ก่อนจะเล่าต่อว่า จะกินอาหารเหนือกี่ครั้งก็ต้องกลับมากินที่เชียงใหม่ ลำปาง โดยผมรู้จักพี่น้อยมากนาน แลกเปลี่ยนอะไรหลายอย่างด้วยกัน ก่อนจะชวนกันมาจัดคอร์ส  “สิงห์เหนือ เสือใต้” ครั้งนี้

“อาหารไทยไม่ได้มีแค่ประเภทเดียว แต่เต็มไปด้วยความหลากหลาย” เชฟเอียนกล่าว “การทำงานร่วมกับเชฟน้อยทำให้เราสามารถแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างอันน่าทึ่งระหว่างประเพณีการทำอาหารของภาคเหนือและภาคใต้ เราใช้วัตถุดิบจากแต่ละภูมิภาคเพื่อนำเสนอรสชาติแบบพื้นบ้านที่แท้จริง ซึ่งหาได้ยากในร้านอาหารในกรุงเทพฯ”

เชฟน้อยกล่าวเสริมว่า อาหารเหนือนั้นเหมือนเสียงกระซิบที่เต็มไปด้วยความละเอียดอ่อน ซับซ้อนและสมดุล อาหารภาคใต้คือเสียงที่พูดอย่างชัดถ้อยชัดคำและเข้มข้นในสำเนียง เมื่อนำมารวมกันแล้วก็กลายเป็นความกลมกล่อม ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้อาหารไทยได้รับชื่อเสียงระดับโลก การมาทำงานร่วมกับเชฟเอียนครั้งนี้ด้วยอาหารใต้มีความเผ็ดร้อน เหนือเราก็งัดเครื่องเทศมาสู้แบบจัดเต็ม เป็นอาหารเหนือที่จัดจ้าด และ “ดัดจริตนิดหน่อย”

“สิงห์เหนือ เสือใต้” มีทั้งหมด 8 คอร์ส เด่น ๆ จานแรกคือ ขนมปะดา เปิดต่อมรับรสเบา ๆ จากคำหอม หมกเห็ดแคลงกุ้งแม่น้ำตาปี ของเชฟเอียน ซึ่งใช้เห็ดพื้นบ้านกับเครื่องแกงแบบโจร ห่อด้วยใบข่า นึ่งพร้อมกับกุ้งน้ำจืดคุณภาพดีจากแม่น้ำตาปี จังหวัดสุราษฎร์ธานี ที่เนื้อมีความเด้งเป็นเอกลักษณ์พิเศษแตกต่างจากกุ้งทั่วไป

เมนู แกงฮังเลแกะย่าง จากเชฟน้อย โดยเป็นเนื้อแกะตุ๋นกับพริกแกงที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือ ให้หอมอบอวลด้วยกลิ่นเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมข้าวจี่อุ่น ๆ

ต่อกันด้วย แกงเรียงกะปิ หอยเซลล์ผักกูด จานนี้มีลูกเล่นที่เสิร์ฟให้เราลองชิมแบบยำแห้ง ๆ ก่อน จากนั้นทางร้านจะเติมน้ำซุปให้เรา ซึ่งต้องบอกตรง ๆ ว่ารสชาติทำเอาเลือกไม่ถูกว่าแบบยำแห้งหรือแบบมีน้ำซุปจะอร่อยกว่ากัน แต่ที่คอนเฟิร์มได้แน่ ๆ ดีเลิศทั้งสองแบบต้องลองเท่านั้น

และจานที่เชฟน้อยขีดเส้นใต้ตัวแดงเน้น ๆ ว่า จะเป็นอาหาร Fine Dining ที่ดัดจริตนิดหน่อย คือ ลาบแบบสิงห์เหนือ ที่จัดเต็มด้วยเครื่องเทศ 21 ชนิด ด้วยความเป็นลาบแบบเหนือจึงต้องใส่เครื่องใน เชฟน้อยเลยใช้ “ฟัวกราส์” เป็นตับเหมือนกัน แต่เป็นฟัวกราส์ให้สมกับเป็น “สิงห์เหนือ เสือใต้” จานนี้จัดจ้าดหอมเครื่องเทศจริง ๆ

ในส่วนของหวาน เชฟเอียนได้เตรียม เค้กไข่มะพร้าวอ่อน ซึ่งเป็นเค้กฟองน้ำขึ้นชื่อของจังหวัดตรัง นำมาปรับโฉมใหม่ด้วยเนื้อมะพร้าวสดจากเกาะสมุยและมะพร้าวคั่วหอม (ขนมขี้มอด) ทางด้านเชฟน้อยนำเสนอ ไอติมแตงไทย ไอศกรีมแตงไทยหวานเย็นชื่นใจจับคู่กับข้าวเหนียวงาขี้ม่อน ข้าวพองกรอบ และน้ำอ้อยเคี่ยว

สำหรับใครที่อยากลิ้มลองต้องขอแสดงความเสียใจด้วยจริง ๆ เพราะรอบทั้งหมดถูกต้องเต็มแล้ว แต่เชฟน้อยกับเชฟเอียนจะกลับมาเจอกันอีกไม่ช้าก็เร็วแน่นอน รอติดตามความกลมกล่อม จัดจ้าดของอาหารไทยจากมือสองเชฟได้เลยที่ห้องอาหารคำหอม ณ โรงแรมเมอเวนพิค บีดีเอ็มเอส เวลเนส รีสอร์ท กรุงเทพ