“ศรีฟ้า” จากร้านขนมปังบ้านนอก สู่ผู้นำเบเกอรี่แถวหน้าในอาเซียน

เปิดจุดเปลี่ยน “พีรวัส เจนตระกูลโรจน์” ทายาทเจน 2 ศรีฟ้าเบเกอรี่ จากร้านเบเกอรี่ห้องแถวในต่างจังหวัด สู่ผู้นำวงการเบเกอรี่แถวหน้าในอาเซียน

นายพีรวัส เจนตระกูลโรจน์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท Art of Baking และประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ศรีฟ้าโฟรเซนฟู้ด จำกัด ทายาทรุ่นที่ 2 ของผู้ผลิตเบเกอรี่ จังหวัดกาญจนบุรี กล่าวในงานสัมมนา Prachachat Outlook “Thailand 2026 ปรับ-เปลี่ยน-ไปต่อ” ภายใต้หัวข้อ ถอดบทเรียน จุดเปลี่ยนธุรกิจ จัดโดย “ประชาชาติธุรกิจ” ว่า ธุรกิจเบเกอรี่ของศรีฟ้าก่อตั้งธุรกิจโดยคุณพ่อ (คุณวิเชียร เจนตระกูลโรจน์) เติบโตจากร้านเบเกอรี่ห้องแถวที่ จ.กาญจนบุรี

โดยมีจุดเปลี่ยนสำคัญของธุรกิจได้เริ่มต้นจากการตั้งโรงงานผลิตเบเกอรี่ที่ได้มาตรฐานสูงส่งเค้กฝอยทองเข้าสู่ร้านสะดวกซื้อ เซเว่นอีเลฟเว่น ในปี 2552 ซึ่งสมัยนั้นโรงงานที่ได้มาตรฐานมีน้อย ทำให้ห้างสรรพสินค้าต่าง ๆ วิ่งเข้ามาหา โดยศรีฟ้ารับจ้างผลิต (OEM) ทำให้ยอดขายเติบโตจาก 100 ล้านบาท ก้าวกระโดดสู่ 500 ล้านบาท ในช่วงเวลาไม่ถึง 10 ปี

“ทางเซเว่นฯติดต่อให้เราผลิตเค้กฝอยทองให้ตั้งแต่ปี 2548 ตอนนั้นผมเรียนจบ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร จากมหาวิทยาลัยมหดิล จึงได้เข้ามาช่วยประสานงานซัพพลายเออร์จากต่างประเทศในการนำเข้าเครื่องจักรต่าง ๆ รวมถึงใช้ความรู้มาใช้วิเคราะห์ ทำให้เข้าใจในตัวโปรดักต์มากขึ้น รวมถึงยังต้องปรับเปลี่ยนทุกอย่าง ทั้งเครื่องจักร กระบวนการผลิต และความคิดคนทั้งองค์กร”

จุดเปลี่ยนธุรกิจ

จนในที่สุดก็สามารถส่งขายในเซเว่นฯได้ในปี 2552 ต่อมาได้มีโอกาสร่วมทุนกับบริษัท เดอะ ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ภายใต้ชื่อ “บริษัท อาร์ต ออฟ เบคกิ้ง จำกัด” (Art of Baking) ตั้งโรงงานผลิตแป้งโดว์ มูลค่าการลงทุน 700 ล้านบาท มีกำลังการผลิต 600-700 ตันต่อเดือน จึงกลายเป็นจุดเปลี่ยน ที่ทำให้ศรีฟ้าเติบโตมากในช่วง 5 ปีนี้

เบเกอรี่แมสในราคาย่อมเยา

นายพีรวัสกล่าวต่อว่า เบเกอรี่ที่เป็นจุดเปลี่ยนสำคัญ คือ “ชีสเค้ก” ซึ่งได้เริ่มพัฒนาสูตรมาตั้งแต่ก่อนเกิดวิกฤตโควิด โดยทำร่วมกับประเทศญี่ปุ่น สอนเทคนิคและสูตร ทำให้สามารถวางขายในเซเว่นฯได้ในเดือนกรกฎาคมปี 2020

“หากเราจำกันได้ก็เป็นช่วงที่คนว่างงานกันมาก ออกมาทำคุกกี้ บราวนี่ เต็มไปหมด แล้วเป็นจังหวะเราออกชีสเค้กราคา 39 บาท ขายดีจนเป็นกระแสในตลาด”

ล่าสุดในตลาดเบเกอรี่เริ่มมีกระแสฮิต “ชิโอะปัง” หรือ “ขนมปังเกลือ” ขายกันชิ้นละ 65 บาท คนต่อคิวซื้อ แต่ด้วยความเป็นยุคโซเชียล คนต่างจังหวัดก็อยากรับประทาน จะขับรถเข้าเมืองมาก็เป็นอุปสรรค ศรีฟ้าจึงผลิตขายในราคาที่จับต้องได้ เริ่มขายเดือนพฤษภาคม 2568 ในราคา 19 บาทต่อชิ้น ทำให้เดือนมิถุนายน 2568 เดือนเดียวขายได้ 400,000 ชิ้น

“ผมบอกฝ่ายวิจัยและพัฒนา (R&D) เสมอ จะออกผลิตภัณฑ์อะไร ต้องให้ชาวบ้านซื้อได้ เลยออก ‘ชิโอะปัง’ ชิ้นละ 19 บาท แค่มิถุนายนเดือนเดียว ขายได้ 400,000 ชิ้น” นายพีรวัสกล่าวและว่า

ลุยขยายแฟรนไชส์

จุดเปลี่ยนที่นำไปสู่การขยายสาขา มาจากสภาวะที่ห้างโมเดิร์นเทรดแข็งแกร่งขึ้น ช่วงปี 2020 ศรีฟ้ามีรายได้ 70% จากการรับจ้างผลิต OEM ขณะที่อัตรากำไรต่ำลงเรื่อย ๆ เพราะทุกคนต้องการของดีราคาถูก และยังโดนบีบจากต้นทุนที่เพิ่มสูงขึ้น ทำให้กำไรลดลงเรื่อย ๆ

ในปี 2023 จึงได้ว่าจ้างที่ปรึกษาด้านสัญญา การเขียนคู่มือ แฟรนไชส์ ในช่วงแรกได้จัดสัมมนาทุกไตรมาส ได้ลูกค้ามา 3 ราย แล้วก็มีมาเพิ่มจากผู้ที่เคยใช้บริการจากร้านสาขาที่ขายดี ทำให้ปี 2567 เปิดได้ 44 สาขา รวมปีนี้เปิดได้ 75 สาขา

นายพีรวัสกล่าวทิ้งท้ายว่า การรับมือความเปลี่ยนแปลง เป็นสัจธรรมที่ไม่ว่าจะใช้กับยุคไหนก็ได้ จะทำให้เรารับมือกับทุกสถานการณ์ได้ เราไม่รู้ว่าวิกฤตแบบโควิดจะเกิดขึ้นอีกหรือไม่ หากเราตระหนักความเปลี่ยนแปลงตลอด บอกองคาพยพตลอด ไม่ว่าจะเป็นยุคเศรษฐกิจดีหรือไม่ดี เราจะเอาตัวรอดได้เสมอ