ประกาศแล้ว 36 ร้านได้มิชลินสตาร์ 2025 ‘ศรณ์’ คว้า 3 ดาวร้านแรกในไทย

ประกาศแล้ว 36 ร้านอาหารได้รางวัลมิชลินสตาร์ ประจำปี 2025 ร้าน ‘ศรณ์’ อาหารใต้ไฟน์ไดนิ่ง สร้างประวัติศาสตร์ คว้า สามดาวมิชลิน ร้านแรกในไทย ด้าน ‘เจ๊ไฝ’ คว้า หนึ่งดาวมิชลิน 8 ปีซ้อน

เปิดตัวออกมาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว สำหรับคู่มือ “มิชลิน ไกด์” ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568 (The MICHELIN Guide Thailand 2025) โดยมีบุคลากรในแวดวงอาหารของไทยร่วมฉลองความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่ ที่โรงแรมสยามเคมปินสกี้

โดยคู่มือฉบับปีล่าสุดนี้ได้บรรจุรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 462 แห่ง ประกอบด้วย

• รางวัล สามดาวมิชลิน จำนวน 1 ร้าน (เลื่อนระดับจากสองดาวมิชลิน)
• รางวัลสองดาวมิชลิน จำนวน 7 ร้าน (เลื่อนระดับจากหนึ่งดาวมิชลิน 1 ร้าน)
• รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน จำนวน 28 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 4 ร้าน และเลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected 1 ร้าน)
• รางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ 156 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 20 ร้าน)
• ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN Selected อีก 270 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 44 ร้าน)

ในจำนวนร้านใหม่ที่ติดอันดับครั้งแรกในคู่มือ ฉบับล่าสุด เป็นร้านที่ตั้งอยู่ในจังหวัดชลบุรี ซึ่ง มิชลิน ไกด์ ได้ขยายขอบเขตเข้าดำเนินการสำรวจและจัดอันดับเป็นปีแรก รวมทั้งสิ้น 20 ร้าน (ร้านระดับ ‘บิบ กูร์มองด์’ 5 ร้าน และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN Selected 15 ร้าน)

‘ศรณ์’ สร้างประวัติศาสตร์ 3 ดาวมิชลิน ร้านแรกในไทย

ความพิเศษของการเปิดตัวคู่มือ มิชลิน ไกด์ ประจำปี 2568 คือ ร้าน ‘ศรณ์’ สร้างประวัติศาสตร์ คว้ารางวัล สามดาวมิชลิน มาครองเป็นร้านแรกในไทย

ศรณ์ เป็นร้านอาหารใต้ที่ถ่ายทอดศิลปะการปรุงอาหารผ่านฝีมืออันเป็นเลิศ ตลอดจนการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างตำรับโบราณและนวัตกรรมสมัยใหม่

ทุกจานรังสรรค์ขึ้นอย่างประณีต พิถีพิถัน และลุ่มลึก นำเสนอประสบการณ์การรับประทานที่น่าตื่นเต้นและกลมกล่อม

ศรณ์ ได้รับการจัดอันดับในคู่มือ มิชลิน ไกด์ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2562 เป็นครั้งแรก โดยได้รับรางวัล หนึ่งดาวมิชลิน และเพียงหนึ่งปีต่อมาก็ได้รับการเลื่อนระดับเป็นร้าน สองดาวมิชลิน และสามารถครองสถานะระดับสองดาวมิชลินเอาไว้ได้อย่างต่อเนื่องตลอด 5 ปี จนกระทั่งก้าวสู่รางวัลระดับสามดาวมิชลิน ได้ในปี 2568

นับเป็นการตอกย้ำถึงความเป็นเลิศ คุณภาพ และความสม่ำเสมอ ที่ส่งผลให้ร้านศรณ์ เปลี่ยนสถานะจากร้านอาหารยอดเยี่ยมที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม กลายเป็นสุดยอดร้านอาหารที่ควรค่าแก่การเป็นจุดหมายปลายทางที่ควรดั้นด้นเดินทางเพื่อไปชิมสักครั้ง

เทรนด์ 2025 ร้านอาหารไทยโมเดิร์น

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ มิชลิน ไกด์ ทั่วโลก กล่าวว่า การที่ประเทศไทยมีร้านอาหารได้รับรางวัล สามดาวมิชลิน เป็นร้านแรก ทำให้ปี 2568 เป็นปีสำคัญของไทยในหน้าประวัติศาสตร์แวดวงอาหารระดับสากล

รายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรเหล่านี้ไม่เพียงสะท้อนความรุ่มรวยและหลากหลายของอาหารไทย แต่ยังแสดงให้เห็นว่าศาสตร์และศิลป์ด้านอาหารการกินของไทยโอบรับวัฒนธรรม ความทันสมัย และเทรนด์ใหม่ ๆ เอาไว้อย่างลงตัว

นายปูลเล็นเนค ผู้ตรวจสอบของ มิชลิน ไกด์ เผยถึงแนวโน้มและทิศทางวงการอาหารของไทยจากการสำรวจของมิชลิน ไกด์ ว่า มีร้านอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ร้านอาหารเหล่านี้ดำเนินการโดยเชฟผู้มีความสามารถชาวไทย ซึ่งส่วนใหญ่มีอายุต่ำกว่า 35 ปี เคยผ่านประสบการณ์การทำงานในต่างประเทศ และหรือ ศึกษาศาสตร์การทำอาหารสไตล์ตะวันตก

โดยเชฟเหล่านี้ริเริ่มก่อตั้งธุรกิจร้านอาหารในจังหวัดบ้านเกิดของตนเอง ด้วยความมุ่งมั่นที่จะนำเสนออาหารไทยดั้งเดิมในรูปแบบที่ทันสมัยและดูน่าสนใจ ส่งผลให้อาหารไทยร่วมสมัย ก้าวข้ามขีดจำกัดที่มีอยู่เดิม

นอกจากนี้ อุตสาหกรรมร้านอาหารหรูประเภทไฟน์ไดนิ่ง (Fine Dining) ในไทย ยังดึงดูดเชฟชาวต่างชาติจากทั่วโลกให้เข้ามาทำงาน แลกเปลี่ยนประสบการณ์กับเชฟท้องถิ่น และมีบทบาทในการฝึกฝนทีมงานร้านอาหารรุ่นใหม่

อีกทั้งประเด็นเรื่องความยั่งยืนและการจัดหาวัตถุดิบภายในท้องถิ่นยังได้รับความสนใจแพร่หลายมากขึ้นในไทย โดยเชฟใส่ใจเลือกใช้วัตถุดิบภายในท้องถิ่นมากขึ้นและประสานความร่วมมือกับผู้ผลิตรายย่อยที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แนวโน้มดังกล่าวเป็นแรงบันดาลใจให้เชฟท้องถิ่นริเริ่มนำเสนอสิ่งใหม่และสร้างการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกต่อสิ่งแวดล้อม

ยิ่งกว่านั้น ยังเห็นได้ชัดว่ามีภัตตาคารสไตล์เรียบง่ายและร้านอาหารขนาดเล็กจำนวนหนึ่งถ่ายทอดสูตรอาหารจากรุ่นสู่รุ่นมาอย่างต่อเนื่องยาวนาน เพื่อรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวและรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ ภัตตาคารและร้านอาหารประเภทดังกล่าวมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการส่งเสริมให้ประเทศไทยเป็นที่รู้จักในฐานะประเทศที่สามารถหาอาหารคุณภาพเยี่ยมหลากรูปแบบทานได้ในราคาสบายกระเป๋า นายปูลเล็นเนคกล่าว

สรุปรางวัลมิชลินสตาร์ 2025

สามดาวมิชลิน

• ศรณ์

สองดาวมิชลิน

• บ้านเทพา
• เชฟส์เทเบิล
• โค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค
• กา
• เมซซาลูน่า
• อาหาร
• ซูห์ริง

หนึ่งดาวมิชลิน

• 80/20 เอ็ทตี้ ทเวนตี้
• อัคคี
• อักษร
• เอวองท์
• บลู บาย อลัง ดูคาส
• ชิม บาย สยามวิสดอม
• โคด้า
• เอเลเมนท์ อินสไปร์ บาย เซล เบลอ
• โกท
• ฮาโอมา
• อิกนีฟ
• อินดี
• เจ๊ไฝ
• ฤดู
• เลอ นอร์มังดี
• เมซง ดูนานท์
• มีอา
• น้ำ
• NAWA
• โพทง
• เรโซแนนซ์
• สำรับสำหรับไทย
• เสน่ห์จันทน์
• ซิกเนเจอร์
• สวนทิพย์
• วรรณยุค
• อาวลิส
• พรุ

MICHELIN Green Star ดาวมิชลินรักษ์โลก

• บ้านเทพา
• ฮาโอมา
• จำปา
• พรุ