เดอะ พาร์ค เลน ฮ่องกง พลิกโฉมดาดฟ้าเป็น “Secret Garden” ฟาร์มผักออร์แกนิกขนาด 2,000 ตารางฟุต เพื่อขับเคลื่อนคอนเซ็ปต์ “Farm to Table” อย่างยั่งยืน โดยมี “เกนเชียน ไท” (Gentian Tai) หัวหน้าฟลอริสต์ผู้เปี่ยมด้วยแพสชั่น นำทัพความสำเร็จจนสามารถลดต้นทุนการนำเข้าวัตถุดิบได้สูงถึง 600,000 ดอลลาร์ฮ่องกงต่อปี หรือกว่า 2.5 ล้านบาท
ผู้สื่อข่าวรายงานว่า The Park Lane Hong Kong, Autograph Collection โรงแรมหรูระดับโลกที่ตั้งอยู่ใจกลางย่านคอสเวย์เบย์ ติดกับสวนสาธารณะวิกตอเรีย พาร์ก (Victoria Park) และรายล้อมด้วยแหล่งช็อปปิ้งชั้นนำ ได้สร้างปรากฏการณ์ใหม่ในอุตสาหกรรมการบริการ ด้วยการเป็นผู้บุกเบิกด้านนวัตกรรมความยั่งยืน ที่ไม่เพียงแต่มอบประสบการณ์การเข้าพักที่สะดวกสบายและเหนือระดับเท่านั้น
แต่ยังเชิญชวนให้แขกได้สัมผัสกับเสน่ห์แห่ง “ฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร” (Farm to Table) ที่มาจาก “Secret Garden” สวนลับบนดาดฟ้าขนาด 2,000 ตารางฟุต ซึ่งเป็นแหล่งปลูกผัก สมุนไพร และดอกไม้ที่กินได้ เพื่อนำมาใช้ในร้านอาหารทุกร้านของโรงแรม รวมถึงร้านอาหารบนรูฟท็อปสุดหรูอย่าง Skye Restaurant and Bar ที่เปิดมาพร้อมกับคอนเซ็ปต์ Farm to Table นี้เมื่อ 10 ปีที่แล้ว
กลยุทธ์พิชิตใจผู้บริหาร-เชฟ
โดยเบื้องหลังความสำเร็จของ Secret Garden มาจากการริเริ่มของ “เกนเชียน ไท” (Gentian Tai) หัวหน้าฝ่ายจัดดอกไม้ (Chief Florist) ผู้มีประสบการณ์ในโรงแรมกว่า 30 ปี และขับเคลื่อนโครงการนี้ด้วยการใช้ความรู้และความเชี่ยวชาญส่วนตัวในการเปลี่ยนดาดฟ้าให้เป็นฟาร์มที่อุดมสมบูรณ์
ซึ่งในช่วงเริ่มต้น “เกนเชียน ไท” ต้องเผชิญกับความท้าทายหลายด้าน ทั้งการ Convince ผู้บริหารของโรงแรม ด้วยการชี้ให้เห็นถึงผลประโยชน์ที่คุ้มค่า โดยเฉพาะประเด็นที่ว่า นอกจากจะเป็นแหล่งวัตถุดิบสดใหม่ที่ตอบโจทย์คอนเซ็ปต์ของ Skye Bar แล้ว การปลูกต้นไม้จำนวนมากบนดาดฟ้ายังช่วยทำหน้าที่เป็นฉนวนกันความร้อนและบังแดด และลดภาระด้านพลังงานของอาคารโรงแรมได้อย่างมีนัยสำคัญ
ขณะที่อีกหนึ่งความท้าทายต่อมาก็คือ การเอาชนะความเชื่อมั่นของเชฟในครัวระดับโรงแรม 5 ดาว ซึ่งปัจจุบัน “เกนเชียน ไท” ก็สามารถทำได้สำเร็จ สะท้อนจากคุณภาพ ความสดใหม่ และรสชาติของสมุนไพรและผักที่ปลูกบนดาดฟ้า ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถดึงรสชาติและกลิ่นอายที่แตกต่างในการปรุงอาหารออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม จนปัจจุบันวัตถุดิบจาก Secret Garden ถูกนำไปใช้ในห้องอาหารและเบเกอรี่ของโรงแรมเกือบ 100% และสามารถลดต้นทุนการนำเข้าวัตถุดิบได้สูงถึง 600,000 ดอลลาร์ฮ่องกงต่อปี หรือกว่า 2.5 ล้านบาท
นวัตกรรมยั่งยืน-การ Collab ข้ามวงการ
นอกจากนี้ “เกนเชียน ไท” ยังได้ใช้ความรู้ความสามารถส่วนตัวในการพัฒนาฟาร์ม ไม่ว่าจะทั้งการใช้ปุ๋ยหมักอินทรีย์ที่ช่วยกำจัดกลิ่น ยุง และแมลงได้สำเร็จ จนทำให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดด ซึ่งปัจจุบันดินที่ใช้ในฟาร์มเป็น Organic Soil 100% โดยได้รับการสนับสนุนจาก Chinese University of Hong Kong ที่เชิญ “เกนเชียน ไท” ไปเป็นที่ปรึกษาด้าน Organic Farming ก่อนจะร่วมมือกันในรูปแบบของการจัดส่งดินออร์แกนิกมาให้โรงแรมใช้
พร้อมกันนี้ ยังมีการใช้อุปกรณ์ที่ทำจากขวดพลาสติกใช้แล้วภายในโรงแรมมาทำเป็นกระถางและอุปกรณ์ในระบบให้น้ำแบบ Manual และยังติดตั้งระบบ Solar บนดาดฟ้าเพื่อแปลงพลังงานแสงอาทิตย์สำหรับใช้กับระบบให้น้ำอัตโนมัติ ซึ่งสอดคล้องกับความมุ่งมั่นด้านสิ่งแวดล้อมของโรงแรม
อย่างไรก็ตาม ด้วยความเชี่ยวชาญระดับกูรูด้านความยั่งยืน จึงทำให้ “เกนเชียน ไท” ไม่ได้จำกัดบทบาทแค่ภายในโรงแรมเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ปรึกษาให้กับบริษัทเอกชนระดับโลกอย่าง Nespresso ฮ่องกง ในโครงการรีไซเคิล โดยให้คำแนะนำในการแปรรูปแคปซูลกาแฟใช้แล้วและกากกาแฟ เพื่อนำมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและปุ๋ยสำหรับปลูกต้นไม้ ซึ่งเป็นการสะท้อนบทบาทสำคัญในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านความยั่งยืนที่ได้รับการยอมรับจากภายนอก
ความทุ่มเทเหนือกว่าหน้าที่
สำหรับในส่วนของการบริหารจัดการฟาร์มแห่งนี้ เบื้องต้น “เกนเชียน ไท” จะมีกำหนดเวลาเข้างาน 09.00-17.00 น. แต่จะมาถึงโรงแรมตั้งแต่ 07.00 น. เพื่อใช้เวลา 2 ชั่วโมงแรกของวันในการเก็บเกี่ยวผลผลิตด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ก่อนจะบรรจุลงกล่องและนำไปส่งมอบให้แก่หัวหน้าเชฟของห้องอาหารต่าง ๆ ด้วยตนเอง ซึ่งผักและดอกไม้ทั้งหมดเป็นชนิดที่สามารถรับประทานได้ เช่น ดอก Lobelia สำหรับตกแต่งจานตับห่านย่าง และ Rosemary สำหรับทำ Homemade Rosemary Oil ในเมนูเนื้อวากิว เป็นต้น
ทั้งนี้ นอกจากความสำเร็จที่เกิดขึ้นแล้ว “เกนเชียน ไท” ยังแสดงความสนใจในการปลูกพืชไทยเพิ่มเติมในอนาคต เช่น มะเขือเปราะ และมะเขือพวง ซึ่งเป็นผลจากการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับเชฟและเพื่อนชาวไทย ทำให้ “Secret Garden” แห่งนี้จึงเป็นมากกว่าฟาร์มธรรมดาทั่วไป แต่จะเป็นต้นแบบของธุรกิจโรงแรมที่ผสานความยั่งยืน ศิลปะ และความเป็นเลิศด้านอาหารได้อย่างกลมกลืน และสร้างผลตอบแทนที่คุ้มค่าอย่างแท้จริง
