รสไข่เค็ม

คอลัมน์ Market-think

โดย สรกล อดุลยานนท์

เมื่อประมาณต้นปีที่แล้ว คุยกับ “อิทธิพัทธ์ กุลพงษ์วณิชย์” หรือ “ต๊อบ เถ้าแก่น้อย”

ผมถามว่าตอนนี้กำลังสนใจอะไรอยู่

“รสไข่เค็มครับ”

หน้าตาของผมคงมึน ๆ

“พี่เคยกินหนังปลาทอดกรอบรสไข่เค็มของสิงคโปร์หรือยังครับ” เขาถาม

ผมส่ายหน้า

“ต๊อบ” เล่าให้ฟังว่ามันคืออะไร ตอนนี้กำลังฮิตมาก

ไม่นานผมก็ได้รู้จัก IRVINS มันฝรั่งและหนังปลาทอดกรอบรสไข่เค็ม สินค้าสุดฮิตของสิงคโปร์

อร่อยจริงจังครับ

เค็ม ๆ มัน ๆ นัว ๆ แป๊บเดียวหมดถุง

แต่ราคาสูงมากจนตกใจ

IRVINS ขายดีจนร้านที่สิงคโปร์ต้องจำกัดการซื้อต่อคน

และมีการหิ้วเข้ามาขายทางออนไลน์

ฮิตขนาดนั้น

จากนั้นไม่นาน สินค้า “รสไข่เค็ม” ก็เริ่มพาเหรดเข้าเมืองไทย

เริ่มจาก “เถ้าแก่น้อย” ออกสาหร่ายเทมปุระรสไข่เค็ม

เลย์ ออกมันฝรั่งรสไข่เค็ม

มันเดย์ หนังปลาทอดกรอบ

ยี่ห้อนี้เพิ่งลองชิมเมื่อวาน อร่อยทีเดียว

แต่ที่ยังไม่ได้ทดลอง คือ “มาม่า” รสไข่เค็ม

เขาว่าอร่อยมาก

กลายเป็นของหายาก เพราะมีขายที่ “ลอว์สัน 108”

เหมือนจะทดลองตลาด

แต่คนวงในบอกว่า “ผงไข่เค็ม” ที่เป็นวัตถุดิบขาดตลาดหายากมาก

ครับ กระแส “รสไข่เค็ม” ตอนนี้แรงมาก

ใครจะไปนึกว่ารสชาติ “ไข่แดง” ของ

“ไข่เค็ม” ที่เราคุ้นลิ้นมานาน

เมื่อนำไปใส่ในอาหารต่าง ๆ

กลับเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ

กระแสแบบนี้เชื่อได้เลยว่าจะไม่หยุดแค่ “สาหร่าย-หนังปลา-มันฝรั่ง” และ “มาม่า”

แต่จะไปเรื่อย ๆ

เจ้าของสินค้าต่าง ๆ ตอนนี้เริ่มจับตามองแล้วว่าจะเอารสชาติ “ไข่เค็ม” ไปใช้กับสินค้าของตัวเองได้หรือไม่

ที่น่าสนใจก็คือ สินค้าอะไรก็ตามที่รส “ไข่เค็ม” มักจะราคาสูงกว่ารสชาติอื่น

แสดงว่า “ต้นทุน” ของ “ไข่เค็ม” สูงกว่า

ตอนนี้นอกจากจะราคาสูงแล้วยังเริ่มขาดแคลนอีก

ผมไม่ทราบว่าผงปรุงรสไข่เค็มที่ใช้ในสินค้าต่าง ๆ ผลิตจากตัว “ไข่เค็ม”

หรือว่าใช้แค่ “ไข่แดง” แล้วนำมาปรุงรสให้คล้ายไข่เค็ม

แต่นี่คือ “โอกาส” ที่น่าสนใจมาก

เพราะจากเดิมที่คนเลี้ยงไก่มีช่องทางการขาย คือ ขายเป็นไข่สด หรือนำมาแปรรูปแบบเดิม ๆ

วันนี้ “โอกาส” ใหม่มาแล้ว

ไม่เพียงแต่ “ซีพี-เบทาโกร” หรือยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมไข่ไก่

คนเลี้ยงไก่ขนาดกลางและเล็กก็มีโอกาสเช่นกัน

นวัตกรรมการผลิตผงปรุงรสไข่เค็มไม่น่าจะยากเกินไปสำหรับคนไทย

ใครทำได้เร็ว ก็รวยเร็ว

เพราะตลาด “รสไข่เค็ม” จะใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ

แต่ “ปัญหา” คือ ราคาสูงและไม่เพียงต่อความต้องการ

“แจ็ก หม่า” เคยบอกว่า “ที่ใดมีปัญหา ที่นั่นมีโอกาส”

ใครแก้ปัญหานี้ได้สำเร็จก่อนก็รวยก่อน

วันหนึ่งรส “ไข่เค็ม” อาจจะเหมือน “ชาเขียว”

หันไปทางไหนก็มีแต่ “ชาเขียว”

ขนาดผ้าอนามัยยังมีกลิ่น “ชาเขียว” เลย

แต่ผมคิดว่ารสชาติหรือกลิ่นแต่ละอย่างก็คงมีข้อจำกัดเหมือนกัน

ครับ กลิ่น “ไข่เค็ม” คงไม่เหมาะกับสินค้าบางประเภท

แค่คิดก็เวียนหัวแล้วครับ