เปิดผลวิจัยใหม่ “ไข่” ลดความเสี่ยงกระดูกพรุน

“ไข่ไก่” โปรตีนคุณภาพสูง มีโปรตีนประมาณ 6 กรัมต่อไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง และแคลอรี่ต่ำ ผู้บริโภคเข้าถึงได้ง่าย นำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เหมาะสำหรับเด็ก ผู้ใหญ่ จนถึงผู้สูงอายุ 

ล่าสุด เมื่อเดือนมกราคมที่ผ่านมา วารสาร Food and Function ของสหรัฐอเมริกา เผยแพร่ ผลการศึกษาวิจัย ระบุว่าการบริโภคไข่มีความสัมพันธ์กับความหนาแน่นของมวลกระดูกที่มากขึ้นในคนอเมริกัน 

ในงานวิจัยฉบับนี้ได้เพิ่ม “ไข่ไก่” ให้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการบริโภคอาหารเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน (Osteoporosis) โดยเพิ่มจากรายชื่ออาหารอื่น ๆ ที่อุดมด้วยแคลเซียมอย่าง ผักใบเขียว หรือผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพกระดูกมาอย่างยาวนาน

การวิเคราะห์ของทีมนักวิจัย เปิดเผยว่า ผู้เข้าร่วมโครงการวิจัยที่บริโภคไข่ทั้งฟองอย่างน้อย 3.53 ออนซ์ต่อวัน (ประมาณไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง) มีระดับความหนาแน่นของมวลกระดูก (BMD :Bone Mineral Density) ในกระดูกโคนขาและกระดูกสันหลังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โดยการศึกษาระยะยาวนี้ใช้ข้อมูลที่รวบรวมระหว่างปี 2548-2553, 2556-2557 และ 2560-2561 และมีผู้เข้าร่วมมากกว่า 19,000 คน 

แม้ไข่ไก่ไม่ได้อุดมไปด้วยแคลเซียม และมีเพียง 24 มิลลิกรัม หรือประมาณ 2% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันของผู้ใหญ่ แต่จากการศึกษาชี้ให้เห็นว่าไข่ช่วยกระตุ้นกลุ่มของเอนไซม์ในร่างกายที่เรียกว่า อัลคาไลน์ฟอสฟาเตส (ALP) ซึ่งสามารถเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรงได้

ไข่ไก่ นอกจากจะช่วยกระตุ้นเอนไซม์ที่เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรงได้แล้ว ยังอุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิดที่ช่วยบำรุงกระดูกให้แข็งแรงอีกด้วย เช่น วิตามินดี ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับเสริมสร้างให้กระดูกแข็งแรง นอกจากนี้ ไข่ยังเต็มไปด้วยโปรตีน สังกะสี และแร่ธาตุอื่น ๆ ที่ช่วยดูแลสุขภาพกระดูกโดยรวม ที่สำคัญยังช่วยในการสร้างกระดูกอีกด้วย

ทั้งนี้ มีการอภิปรายกันเป็นเวลาหลายปีเกี่ยวกับประเด็นความกังวล แม้ว่าไข่เป็นสาเหตุที่ทำให้คอเลสเตอรอลสูงหรือโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่การศึกษาได้ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคไข่ในระดับปานกลาง (ประมาณ 1 – 2 ฟองต่อวัน) ไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อระดับคอเลสเตอรอลในบุคคลที่มีสุขภาพดี 

สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงอยู่แล้ว ควรปรึกษาเรื่องการบริโภคไข่กับแพทย์ แต่โดยทั่วไปแล้ว การรับประทานไข่ไก่ประมาณ 1 – 2 ฟองต่อวัน จะช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจและกระดูกได้ ซึ่งการวิจัยได้ระบุให้เห็นว่าไข่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ และ สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา (American Heart Association) ยังสนับสนุนให้ชาวอเมริกันรับประทานไข่ทุกวันเพราะเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง

รศ.นพ.วีระศักดิ์ จรัสชัยศรี
แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านนิติเวช มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ