เชฟน้อย พาย้อนรอยประวัติศาสตร์สมัย ร.5 กับเมนูน้ำพริกลงเรือชาววัง
“เชฟน้อย-สุรศักดิ์ คงสวัสดิ์” อดีตหัวหน้าห้องอาหารไทยเบญจรงค์ โรงแรมดุสิตธานี พาย้อนรอยประวัติศาสตร์สมัย ร.5 กับเมนูข้าวผัดน้ำพริกลงเรือชาววัง ในเวที “ชิมข้าวเล่าเรื่อง” งานมหัศจรรย์ข้าวไทย 2024
วันที่ 2 มิถุนายน 2567 ที่ชั้น 5 สามย่านมิตรทาวน์ฮอลล์ ศูนย์การค้าสามย่านมิตรทาวน์ เครือมติชน นำโดย “เทคโนโลยีชาวบ้าน” ร่วมกับ กรมการข้าว ภายใต้กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ พร้อมด้วยพันธมิตร จัดงาน “มหัศจรรย์ข้าวไทย 2024” ระหว่างวันที่ 31 พฤษภาคม-2 มิถุนายน 2567 โดยวันนี้เป็นวันสุดท้ายของการจัดงานแล้ว
ในงานมหัศจรรย์ข้าวไทย 2024 พบกับเวที “ชิมข้าวเล่าเรื่อง” พาย้อนรอยประวัติศาสตร์ไปกับเมนูข้าวผัดน้ำพริกลงเรือชาววัง ที่มีการสาธิตโดย “เชฟน้อย สุรศักดิ์ คงสวัสดิ์” ดีกรีอดีตหัวหน้าห้องอาหารไทยเบญจรงค์ โรงแรมดุสิตธานี
ที่มาของชื่อน้ำพริกลงเรือ
“เชฟน้อย” กล่าวว่า เมนูข้าวผัดน้ำพริกลงเรือนั้น ไม่ได้ทำยากอย่างที่คิด ซึ่งสูตรนี้เกิดขึ้นตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 เมนูนี้เกิดจาก “เจ้าจอมสดับ” หัวหน้าต้นเครื่องในวังในสมัยนั้น นับว่าเป็นคนที่ชาญฉลาดเป็นอย่างมาก จากที่ได้มีการตามเสด็จเจ้านายชั้นผู้ใหญ่อยู่เสมอ
เจ้าจอมสดับตามเสด็จเจ้านายในแต่ละพระองค์ โดยการล่องเรือ วังสวนสุนันทา จนช่วงเย็น จึงถามได้ว่าหิวหรือไม่ แต่ยังไม่หิว จนช่วงเวลาหนึ่งเจ้านายต่างก็หิวเป็น แต่ ณ ตอนนั้นก็ไม่ได้มีวัตถุดิบอะไรมาก
ด้วยความชาญฉลาดจึงดูว่าตอนกลางวันมีการเสวยอะไรบ้าง จึงเลือกอาหารที่เหลือ จึงนำเอาน้ำพริกกะปิ ปลาดุก หมูหวาน และไข่เค็ม จึงหุงข้าวแล้วนำทุกอย่างเข้ามาคลุกให้เข้ากัน เสร็จแล้วจึงเสิร์ฟ พระองค์ทรงโปรดและชมว่าอร่อยจริง ๆ พระองค์จึงโปรดตั้งชื่อว่าเป็น “น้ำพริกลงเรือ”
สูตรข้าวผัดน้ำพริกลงเรือชาววัง
ขั้นตอนแรกนำพริกขี้หนูแดง พริกชี้ฟ้า กระเทียม กะปิ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ กุ้งแห้งป่น ไข่เค็ม และกระเทียมดองปั่นรวมกัน แต่ไม่ต้องละเอียดมาก รสชาติจะมีเปรี้ยว หวาน นัว ๆ มัน ๆ ซึ่งมาจากไข่เค็ม
ต่อมานำพริกที่ปั่นแล้วลงกระทะ เพิ่มเนื้อสัตว์เป็นหมูบดและกุ้งบด ผัดจนกระทั่งแห้งและหอม
ในสูตรนี้จะไม่นำไปผัดต่อ แต่นำข้าวสวยร้อน ๆ อย่าหุงแฉะมาก และใส่น้ำพริกลงไปคลุกได้เลย เป็นอันเสร็จ
ส่วนเทคนิคการทำน้ำพริกลงเรือคือ ปลาดุกอย่าย่างแห้งเกินไป เวลาปั่นอย่าปั่นนาน จะทำให้ทอดออกมาไม่ได้ ในสูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุก 2 ส่วน ใส่แต่เนื้อไม่เอาหนัง นำไปสับและลงทอด
ส่วนผสมเครื่องเคียงของข้าวผัดน้ำพริกลงเรือนั้น สามารถทานกับเครื่องเคียง ได้แก่ ไข่เค็ม ปลาดุกฟู และหมูหวาน
สำหรับมหัศจรรย์ข้าวไทย 2024 จัดขึ้นระหว่างวันที่ 31 พฤษภาคม-2 มิถุนายน 2567 เวลา 10.00-20.00 น. ที่ชั้น 5 สามย่านมิตรทาวน์ฮอลล์ ศูนย์การค้าสามย่านมิตรทาวน์ เดินทางสะดวกด้วยรถไฟฟ้าใต้ดินสายสีน้ำเงิน สถานีสามย่าน (BL27) ทางออกที่ 2 เข้างานฟรี ไม่เสียค่าใช้จ่าย
