เผยโฉมตะเกียบไฟฟ้า เพิ่มรสเค็ม แต่ลดโซเดียม ผลงานนักวิจัยญี่ปุ่น
นวัตกรรมแก้ปัญหาการกินเค็ม นักวิจัยคิดค้น ตะเกียบไฟฟ้า คีบอาหารแล้วได้รสชาติเข้มข้นเต็มคำ ไม่ต้องใส่เกลือเพิ่ม โซเดียมก็ไม่ต้องเพิ่มตาม
วันที่ 20 เมษายน 2565 สำนักข่าว รอยเตอร์ส รายงานว่า นักวิจัยชาวญี่ปุ่นพัฒนาตะเกียบคอมพิวเตอร์ที่ช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร หวังช่วยลดปริมาณโซเดียมในอาหาร
ศาสตราจารย์โฮเมอิ มิยาชิตะ อาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเมจิของญี่ปุ่น พัฒนาตะเกียบร่วมกับบริษัท คิริน โฮลดิงส์ คิดค้นตะเกียบไฮเทคขึ้นโดยใช้กระแสไฟฟ้ากระตุ้นและคอมพิวเตอร์ขนาดจิ๋วที่อยู่ในสายรัดข้อมือ
อุปกรณ์ดังกล่าวจะปล่อยกระแสไฟฟ้าอ่อน ๆ นำโซเดียมไอออนในอาหารผ่านตะเกียบไปยังปากเพื่อช่วยเพิ่มรสเค็มของอาหารได้ 1.5 เท่า
อาจารย์มิยาชิตะทำงานในห้องทดลองจนพบวิธีการต่าง ๆ ที่จะใช้เทคโนโลยีช่วยเชื่อมและกระตุ้นประสบการทางประสบการณ์ได้รับรสของมนุษย์ รวมทั้งยังพัฒนาจอโทรทัศน์ที่เสียได้ซึ่งเลียนแบบรสชาติอาหารต่าง ๆ ได้
ตะเกียบเพิ่มรสเค็มอาจเกี่ยวข้องกับคนญี่ปุ่นเพราะอาหารแบบดั้งเดิมนิยมรสเค็ม โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ใหญ่ชาวญี่ปุ่นบริโภคเกลือประมาณ 10 กรัมต่อวัน ซึ่งมากกว่าปริมาณที่องค์การอนามัยโลกแนะนำให้บริโภคถึง 2 เท่า
การบริโภคเกลือมากเกินไปจะทำให้เป็นความดันสูง โรคหลอดเลือดสมองและมีอาการเจ็บป่วยอื่น ๆ
ไอ ซาโตะ นักวิจัยจากคิริน แนะนำให้ลดการบริโภคเกลือเพื่อป้องกันการเจ็บป่วย แต่ถ้าลดเกลือจากการรับประทานอาหารคงจะต้องตัดใจจากอาหารจานโปรดหรือรับประทานอาหารรสชาติจืดชืด
ขณะนี้มิยาชิตะและคิรินกำลังปรับปรุงตะเกียบต้นแบบและหวังว่าจะวางจำหน่ายได้ในต้นปีหน้า