จากร้าน ‘บ้านไอซ์’ ประชานิเวศน์ 1 สู่ ‘ศรณ์’ อาหารใต้ 3 ดาวมิชลินแห่งแรกในไทย

“เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ” จาก “บ้านไอซ์” ประชานิเวศน์ 1 ร้านคูหาเล็ก ๆ ของคุณย่า สู่ “ศรณ์” ร้านอาหารใต้สุดหรูแบบไฟน์ไดนิ่ง 3 ดาวมิชลินแห่งแรกของเมืองไทย

เรียกได้ว่าเป็นข่าวใหญ่ในแวดวงอาหารของประเทศไทย เมื่อ “ศรณ์” (Sorn) ร้านอาหารใต้ไฟน์ไดนิ่ง โดย “เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ” สร้างประวัติศาสตร์ด้วยการคว้ารางวัล 3 ดาวมิชลินได้เป็นแห่งแรกของประเทศไทย ในคู่มือ “มิชลิน ไกด์” ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568 (The MICHELIN Guide Thailand 2025)

ศรณ์ ตั้งอยู่ที่ซอยสุขุมวิท 26 เป็นร้านอาหารใต้ไฟน์ไดนิ่ง ที่ถ่ายทอดศิลปะการปรุงอาหารผ่านฝีมืออันเป็นเลิศ ตลอดจนการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างตำรับโบราณและนวัตกรรมสมัยใหม่ โดยทุกจานรังสรรค์ขึ้นอย่างประณีต พิถีพิถัน และลุ่มลึก เพื่อนำเสนอประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นและกลมกล่อม

จุดเริ่มต้นจาก ‘บ้านไอซ์’ ประชานิเวศน์ 1

เชฟไอซ์ ศุภักษร เจ้าของร้านศรณ์ เป็นคนจังหวัดนครศรีธรรมราชโดยกำเนิด เป็นทายาทของนักเขียนและผู้กำกับภาพยนตร์ชื่อดังของเมืองไทยอย่าง “ศุภวัฒน์ จงศิริ” (นามปากกา ศุภักษร) และ “ปนัดดา โกมารทัต” ดารานักแสดงและผู้จัดละคร

ศุภวัฒน์ จงศิริ ผู้เป็นพ่อ มีผลงานการสร้างภาพยนตร์มากมาย โดยมีชื่อเสียงจากงานเขียนหนังสือชุด “นิยายรักนักศึกษา” ที่ตีพิมพ์ครั้งแรกเมื่อ พ.ศ. 2523 และภาพยนตร์แนวรักอย่าง “วันวานยังหวานอยู่” ใน พ.ศ. 2526

เชฟไอซ์มีใจรักและคลุกคลีอยู่กับการทำอาหารตั้งแต่เด็ก โดยเฉพาะเมื่อคุณย่าย้ายจากนครศรีธรรมราชขึ้นมาอยู่ที่กรุงเทพฯ และได้เปิดร้านอาหารเล็ก ๆ ริมถนนเทศบาลสงเคราะห์ ย่านประชานิเวศน์ 1 โดยตั้งชื่อร้านเป็นชื่อหลานว่า “บ้านไอซ์” เมื่อ พ.ศ. 2533 ซึ่งขายดีมีลูกค้าขาประจำแวะเวียนมาสม่ำเสมอ

จากนั้นเชฟไอซ์ได้ไปเรียนต่อต่างประเทศ ในสาขา Architecture ที่ Northeastern University สหรัฐอเมริกา แม้จะไม่ใช่สาขาที่เกี่ยวกับอาหาร แต่ตอนนั้นเองก็ทำให้เชฟไอซ์ได้เริ่มเข้าไปทำงานในร้านอาหารที่บอสตัน

เมื่อเชฟไอซ์เรียนจบจากต่างประเทศมา ก็กลับมายกระดับและพัฒนาร้านบ้านไอซ์ใหม่ทั้งหมด จนกระทั่งเติบโตและสามารถขยายสาขาไปเปิดที่ทองหล่อ และพารากอนในเวลาต่อมา

ปัจจุบันบ้านไอซ์มีทั้งสิ้น 7 สาขา ประกอบด้วย ประชานิเวศน์ 1, ทองหล่อ, ไอคอนสยาม, สยามพารากอน, เซ็นทรัลลาดพร้าว, ซีคอนสแควร์ และเมกาบางนา

ประวัติศาสตร์ 3 ดาวมิชลินร้านแรก

ด้วยข้อจำกัดบางอย่างของบ้านไอซ์ และอยากมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง เชฟไอซ์จึงตัดสินใจเปิดร้านศรณ์ ในซอยสุขุมวิท 26 เป็นร้านอาหารประเภท Fine Dining ซึ่งเน้นใช้วัตถุดิบจากภาคใต้

ร้าน “ศรณ์” มีที่มาจากชื่อลูกชายของเชฟไอซ์ และยังหมายถึง “สรณะ” หรือการเติบโตพึ่งพาซึ่งกันและกัน

ร้านศรณ์ได้รับรางวัลและติดในการจัดอันดับมากมาย โดยได้อันดับที่ 16 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2020 และอันดับที่ 39 จาก The World’s 50 Best Restaurants 2022

ทั้งนี้ ร้านศรณ์ได้รับการจัดอันดับในคู่มือ มิชลิน ไกด์ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2562 เป็นครั้งแรก โดยได้รับรางวัล หนึ่งดาวมิชลิน เพียง 1 ปีต่อมาก็ได้รับการเลื่อนระดับเป็นร้านสองดาวมิชลิน และสามารถครองสถานะไว้ได้อย่างต่อเนื่องตลอด 5 ปี จนกระทั่งก้าวสู่รางวัลระดับสามดาวมิชลิน ได้ในปี 2568 เป็นแห่งแรกในประเทศไทย