“กาแฟดีนาน” ปรับกลยุทธ์สู้โควิด ยอดขายยังฮอต วันละ 300 แก้ว

สัมภาษณ์

“กาแฟดีนาน” (DeeNan Coffee) ร้านกาแฟริมถนนสุเทพ เชียงใหม่ ปรับตัวเพื่อรับมือการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 แม้งดให้บริการนั่งดื่ม แต่ยอดขายที่ซื้อกลับบ้าน (take away) ยังมีคงที่ เฉลี่ยวันละ 300 แก้ว

นิกร แสงดวงดี เจ้าของกาแฟดีนาน บอกว่า ได้ติดตามสถานการณ์ไวรัสโควิด-19 อย่างต่อเนื่อง ทำให้ทางร้านต้องเตรียมพร้อมรับสถานการณ์ตลอดเวลา โดยเฉพาะการให้ความสำคัญเรื่อง social distancing โดยงดให้บริการนั่งดื่มกาแฟภายในร้านมาตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ การเว้นระยะห่างการเข้ามาสั่งออร์เดอร์บริเวณหน้าร้าน การไม่รับแก้วใส่กาแฟจากลูกค้าที่นำมาเอง (บริการเฉพาะแก้วของทางร้านเท่านั้น)

และเพิ่มความเข้มข้นด้านสุขอนามัยภายในร้าน โดยทำความสะอาดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อทุกวัน มีเจลแอลกอฮอล์ให้บริการลูกค้า และผู้ให้บริการใส่หน้ากากอนามัยตลอดเวลา ถือเป็นการปรับตัวเพื่อสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้า และเพื่อให้ธุรกิจสามารถเดินหน้าต่อไปได้ภายใต้สถานการณ์วิกฤต

ทั้งนี้ พบว่ายอดขายหน้าร้านที่ให้บริการซื้อกลับบ้าน (take away) ยอดขายค่อนข้างคงที่ เฉลี่ยวันละ 300 แก้ว รวมรายได้ต่อวันราว 10,000 บาท ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่เป็นฐานเดิมคือคนทำงานย่านถนนสุเทพ สวนดอก โดยทางร้านไม่เน้นบริการดีลิเวอรี่ เพราะสามารถกรองลูกค้าได้โดยตรง

ขณะที่ยอดขายกาแฟคั่วและคั่วบด มียอดขายคงที่ เฉลี่ยอาทิตย์ละ 70 กิโลกรัม คิดเป็นรายได้ต่ออาทิตย์ราว 31,500 บาท มีฐานลูกค้าหลักคือ ร้านกาแฟรายย่อย 70% และลูกค้าที่ซื้อไปชงเองที่บ้าน 30% ซึ่งช่วง 2 ปีที่ผ่านมา พฤติกรรมผู้บริโภคบางกลุ่มเริ่มหันมาชงกาแฟเอง และร้านกาแฟรายย่อยที่เพิ่มมากขึ้น ทำให้เมล็ดกาแฟคั่วและคั่วบดของแบรนด์กาแฟดีนานมีทิศทางที่ดี ปีนี้ได้ซื้อเมล็ดกาแฟกะลาจากไร่กาแฟบนดอยช้าง จังหวัดเชียงราย เพื่อเก็บสต๊อกไว้5 ตัน มูลค่าราว 600,000 บาท ซึ่งทางร้านได้มีการทำสัญญาซื้อขายล่วงหน้า หรือทำ contract farming กับผู้ปลูกกาแฟโดยตรง ทำให้มีผลผลิตแน่นอน สามารถรองรับแผนการขยายตลาดได้เพียงพอในปี 2564

นิกรเล่าถึงแผนในอนาคตอันใกล้นี้ว่า ทางร้านยังมีแผนขยายไลน์กาแฟออร์แกนิก โดยจะใช้กาแฟจากหมู่บ้านดอยช้างบ้านหัวแม่เย็น ตำบลแม่ฮี้ อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ซึ่งเป็นแหล่งปลูกกาแฟออร์แกนิกแหล่งใหญ่ อยู่บนความสูง 1,300-1,400 เมตรจากระดับน้ำทะเลและเป็นพื้นที่แหล่งต้นน้ำ ทำให้ผลผลิตกาแฟออร์แกนิกมีคุณภาพสูง ซึ่งคาดว่าจะเริ่มนำผลผลิตมาจำหน่ายเต็มรูปแบบภายใต้แบรนด์ “กาแฟดีนาน” ได้ราวปี 2564 ซึ่งแนวโน้มกาแฟออร์แกนิกมีทิศทางที่ดีมากและมีโอกาสเติบโตสูง ด้วยเพราะผู้บริโภคยุคปัจจุบันใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น

“กาแฟดีนาน” เป็นร้านกาแฟเล็ก ๆ ตั้งอยู่บริเวณด้านหน้าธนาคารกสิกรไทย สาขาถนนสุเทพ กิจการขยายตัวและเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ มีเมนูกาแฟและชาเสิร์ฟถึง 30 เมนู เน้นคัดสรรวัตถุดิบเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงจากแหล่งปลูกกาแฟคุณภาพดอยช้าง จังหวัดเชียงราย จุดขายของกาแฟดีนานคือ การขายกาแฟเกรดพรีเมี่ยม แต่จ่ายในราคาเบา ๆ เริ่มต้นแก้วละ 35-45 บาท มียอดขายปีละกว่า 5 ล้านบาท

ล่าสุด แบรนด์ “กาแฟดีนาน” ได้จดลิขสิทธิ์ถูกต้องตามกฎหมาย ได้รับการรับรองจากกรมทรัพย์สินทางปัญญา กระทรวงพาณิชย์เป็นที่เรียบร้อยแล้ว

นิกรบอกอีกว่า ในสถานการณ์วิกฤตโควิด-19 ธุรกิจร้านกาแฟต้องเร่งปรับตัว เพราะผลกระทบที่เกิดขึ้นอาจไม่เพียงในระยะสั้น แต่อาจส่งผลระยะยาว ซึ่ง “กาแฟดีนาน” มองว่าเป็นโอกาสที่ดีในการที่จะปรับปรุงระบบงานภายใน การให้บริการ รวมถึงลดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานให้สูงขึ้น ตลอดจนมองหาช่องทางธุรกิจใหม่ ๆ เพื่อเพิ่มโอกาสทางธุรกิจ เช่น กาแฟออร์แกนิก และขยายตลาดเมล็ดกาแฟคั่วและคั่วบดให้กว้างมากขึ้น ควบคู่กับการขายหน้าร้านแบบ take away จนกว่าสถานการณ์จะปกติ จึงจะเปิดให้บริการนั่งภายในร้านได้

โดยช่วงนี้ทางร้านมีโปรโมชั่นทุกวันจันทร์คือ แจกขนมฟรี 100 ชิ้นให้กับลูกค้าที่มาซื้อกาแฟที่ร้าน เป็นน้ำใจที่มอบให้ลูกค้าในภาวะวิกฤตเศรษฐกิจ จากผลกระทบของโควิด-19 ความเป็นกันเองกับลูกค้า ขายไม่แพง ปรับตัว และปรับกลยุทธ์ จะเป็นทางรอดที่จะทำให้ร้านกาแฟเล็ก ๆ แบรนด์ “กาแฟดีนาน” ฝ่าสถานการณ์วิกฤตนี้ไปได้ไม่ยากนัก