“จัน-ทะ-นี” อาหารใต้สไตล์ภูเก็ต 30 ปี จัดจ้านย่านประชาชื่น

“คุณ จัน-ทะ-นี เรสเทอรองต์” ร้านอาหารใต้สไตล์ภูเก็ตรสจัดจ้านที่เปิดมานานกว่า 30 ปี โดยอดีตนางงามและนักแสดง “อ๋อย-จันทนี สิงห์สุวรรณ” อีกร้านที่น่าลิ้มลองโซนประชานิเวศน์ 1 ย่านประชาชื่น

จันทนี สิงห์สุวรรณ เล่ากับ “ประชาชาติธุรกิจ” ว่า เธอเริ่มต้นเข้าวงการบันเทิงจากการประกวดนางสาวไทย เมื่อปี 2529 ก่อนจะเป็นผู้ประกาศช่อง 7 และเริ่มเล่นละครต่อจากนั้น ด้วยความที่เป็นคนภูเก็ตและชอบกินอาหารใต้ เช่น น้ำพริกกุ้งเสียบ แกงไตปลา ซึ่ง 30 ปีที่แล้วหรือแม้แต่ปัจจุบันก็ยังหากินในกรุงเทพฯไม่ค่อยได้ ต้องให้ญาติเอาเครื่องแกงขึ้นมาจากภาคใต้และทำกินกันเองในครอบครัว

จนกระทั่งคิดกันว่า ทำไมไม่ทำร้านสักร้านหนึ่งที่เป็นอาหารที่ชอบ เพราะคุณแม่เป็นคนชอบทำอาหาร มีสูตรพริกแกงจากคุณยาย ในที่สุดจึงนำสูตรของคุณยายมาเปิดร้านอาหาร มีเมนูที่เป็นอาหารใต้สไตล์ภูเก็ตประมาณ 10 อย่างในช่วงแรก เช่น น้ำพริกกุ้งสด น้ำชุบหยำ แกงไตปลา แกงเหลือง สะตอผัดกุ้ง ซึ่งเป็นอาหารหลักที่ครอบครัวชอบกินอยู่แล้ว

“ร้านคุณ จัน-ทะ-นี เปิดมาตั้งแต่ 30 ปีที่แล้ว สาขาแรกอยู่ที่ลาดพร้าว จากนั้นก็ย้ายมาอยู่ที่แกรนด์คาแนล ประชาชื่น ส่วนสาขาประชานิเวศน์ 1 ในปัจจุบัน เปิดมา 27 ปีแล้ว ตั้งแต่ปี 2540 สมัยต้มยำกุ้งพอดี”

การกลับมาหลังโควิด

จันทนีเล่าว่า ร้านคุณ จัน-ทะ-นี สาขาประชานิเวศน์ 1 เพิ่งรีโนเวตและเปิดให้บริการอีกครั้งเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2566 ที่ผ่านมา เนื่องจากปิดไปช่วงโควิด-19 ระบาด ทำให้ต้องบริการผ่านดีลิเวอรี่อย่างเดียว

ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นกลุ่มครอบครัว รู้สึกว่าทุกคนที่มาที่ร้านเหมือนคนรู้จักกัน เหมือนญาติกัน เพราะ คุณ จัน-ทะ-นี เหมือนครัวที่บ้าน ตกเย็นมาลูกค้าก็จะกินข้าวและกลับเข้าบ้าน หรือลูกหลานก็จะพาคุณยาย คุณแม่ มาที่ร้าน เห็นแล้วมีความสุข ส่วนกลางวันก็จะเป็นเวลาของกลุ่มลูกค้าออฟฟิศแถวนี้บ้าง

หลายคนเป็นลูกค้าเก่า และรอวันที่ร้านจะเปิดให้นั่งหลังจากโควิด บางคนเห็นตั้งแต่เด็ก ตั้งแต่อยู่ในท้อง กลายเป็นความผูกพันเหมือนคนรู้จักกันมากกว่าจะเป็นร้านค้าที่ขายอาหาร เป็นพื้นที่ครอบครัว เป็นเหมือนกลุ่มพบปะกันมากกว่า

“สาขาประชานิเวศน์เป็นฐานลูกค้าเก่าเรา วันแรกที่กลับมาเปิด ลูกค้าบอกว่าจำได้มั้ยตั้งแต่เห็นตอนเด็ก หลายคนกินมาตั้งแต่ร้านเปิดเมื่อ 27 ปีก่อน เราก็รู้สึกดีใจที่มีแต่ลูกค้ารอเรา ก็แฮปปี้ที่เขามา”

นึกถึง จัน-ทะ-นี นึกถึงอาหารใต้สไตล์ภูเก็ต

เมื่อนึกถึง คุณ จัน-ทะ-นี ทุกคนมักจะนึกถึงอาหารใต้สไตล์ภูเก็ต หรืออาหารรสจัดจ้าน แต่จริง ๆ ที่ร้านมีอาหารประเภทอื่นด้วย หรือแบบไม่เผ็ดก็มี เช่น กะพงโหระพากรอบ ยำปลาดุกฟู ส้มตำปลาร้า เป็นต้น

จันทนีบอกว่า จะดูว่าตัวเองชอบกินอาหารแบบไหนและหาคนที่ชอบรสชาติแบบเดียวกัน ไม่ได้ตามกระแสตลาดมาก เมื่อก่อนโลโก้ของร้านคุณ จัน-ทะ-นี สาขาแกรนด์คาแนลจะมีพริกใหญ่มาก “ให้รู้ไปเลยว่าฉันเผ็ด” แต่ตอนหลังมาอาจลดเผ็ดลงบ้าง แต่ก็ยังเผ็ดอยู่

สิ่งที่คุณ จัน-ทะ-นี เน้นคือ “กุ้งเสียบ” เพราะเป็นคนภูเก็ต แต่ก่อนเคยไปกินบางร้านที่ไม่ใช่ร้านอาหารใต้ และเห็นการทำที่ไม่ถูกวิธี คนภูเก็ตจะรู้ว่า น้ำพริกกุ้งเสียบ กุ้งต้องเต็มถ้วย น้ำพริกกุ้งเสียบจึงกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน

ไฮไลต์ของร้านคุณ จัน-ทะ-นี คือ อาหารใต้สไตล์ภูเก็ต ไม้เด็ดคือพริกแกงที่ทำเอง ส่วนวัตถุดิบก็ส่งตรงจากเมืองปักษ์ใต้ ไม่ว่าจะเป็นกะปิและสะตอจากนครศรีธรรมราช หรือน้ำบูดูจากปัตตานี เป็นต้น

เพราะฉะนั้น เมนูเด็ดของคุณ จัน-ทะ-นี ก็ต้องเป็นอาหารใต้ อาทิ แกงไตปลา น้ำพริกกุ้งเสียบ แกงเหลือง น้ำชุบหยำ น้ำพริกกุ้งสด และก็สะตอผัดกุ้ง บอกเลยว่าห้ามพลาด

นอกจากอาหารใต้รสจัดจ้านแล้ว คุณ จัน-ทะ-นี ยังมีเมนูอื่น ๆ ด้วย อาทิ กะพงโหระพากรอบที่ทางร้านครีเอตขึ้นมา ส้มตำปลาร้า ยำปลาสลิดฟู แกงเขียวหวาน ลูกชิ้นปลากรายไส้ไข่เค็ม ปูนิ่มผัดกระเทียม เนื้อปูผัดผงกะหรี่ และอีกจานเด็ดคือ ขนมจีนน้ำยาปู เป็นต้น

นอกจากนี้ คุณ จัน-ทะ-นี ยังมีน้ำพริกกุ้งเสียบกระปุก แกงไตปลาแห้ง ซึ่งเอาไปกินเองได้ที่บ้าน หรือพริกป่นที่ร้านคั่วเอง เนื่องจากลูกค้าที่อยากเอากลับไปกินต่อหรืออยากเอาไปต่างประเทศ

30 ปี จัดจ้านย่านประชาชื่น

จันทนี เล่าถึงเคล็ดลับที่ทำให้ร้านเปิดมายาวนานกว่า 30 ปีว่า รสชาติต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง และต้องควบคุมความเสมอต้นเสมอปลาย ถ้าควบคุมดี วัตถุดิบดี และสะอาด เชื่อว่ายังไงก็มีลูกค้าติดตามอยู่ตลอด แต่ละจานต้องเหมือนกัน ต้องควบคุมความสม่ำเสมอของรสชาติ

“ส่วนใหญ่จะอยู่ในครัว ก่อนของออกก็จะดู เช่น ทำไมวันนี้ผักไม่สวยเนาะ ก็ต้องคอยดูตลอดเวลา ผักสดมั้ย เนื้อสัตว์ส่งมาดีมั้ย เหมือนเป็นงานรายวัน”

แม้เป็นคนไม่ทำอาหารเพราะแม่เป็นคนทำให้กิน แต่เป็นคนชิมและมีทักษะในการจำรสชาติ ดังนั้นอาหารทุกจานไปจนถึงเครื่องแกงของคุณ จัน-ทะ-นี จึงถูกทดสอบทุก ๆ 2 วัน และด้วยความที่เปิดร้านมา 30 ปี ครัวร้านอาหารจึงเปรียบเสมือนครัวของบ้าน คุณ จัน-ทะ-นี จึงเป็นรสชาติที่เธออยากกิน ตลอดจนคุณภาพของวัตถุดิบและความสะอาด เพราะว่าทั้งครอบครัวเจ้าของร้านก็กินจากร้านนี้

“คุณ จัน-ทะ-นี เป็นธุรกิจครอบครัวตั้งแต่รุ่นคุณแม่ เราหวงรสชาติ อยากจะได้รสชาติแบบนี้ พยายามคงรสชาติแบบนี้ โดยเฉพาะพริกแกงต่าง ๆ และน้ำยาของแกงเผ็ด”

ใครผ่านไปผ่านมา ย่านประชานิเวศน์ 1 ประชาชื่น วัดเสมียนนารี หรือบองมาร์เช่ ลองแวะเวียนมาสัมผัสร้านอาหารใต้สไตล์ภูเก็ต “คุณ จัน-ทะ-นี เรสเทอรองต์” ที่เปิดมายาวนานกว่า 30 ปี ซึ่งวันนี้กลับมาให้บริการแล้วหลังจากปิดปรับปรุงไปช่วงโควิด