Duet by David Toutain ห้องอาหารซิกเนเจอร์ของ เดอะ ริทซ์-คาร์ลตัน กรุงเทพฯ ชวนดื่มด่ำกับสองเมนูพิเศษที่เชฟ เชฟเดวิด ทูแทง และ เชฟวาลองแตง ฟูอาช ตั้งใจรังสรรค์ผ่านปรัชญาที่ตั่งมั่น “ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบเป็นอันดับแรก” คัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศโดยมีที่มาของวัตถุดิบชัดเจน และการให้ความสำคัญกับวัตถุดิบตามฤดูกาล ยังคงเป็นเสาหลักสำคัญของห้องอาหาร
ซึ่งแนวทางอาหารของห้องอาหารตั้งอยู่บนรากฐานของศาสตร์การปรุงอาหารฝรั่งเศส ถ่ายทอดผ่านมุมมองที่แตกต่างแต่เสริมกันอย่างลงตัวของเชฟทั้งสอง โดยยังคงรักษาองค์ประกอบสำคัญของครัวฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ไม่ว่าจะเป็นซอส โครงสร้างของจาน และระเบียบวินัยในการปรุงอาหาร ขณะเดียวกันก็ถูกตีความใหม่ผ่านมุมมองร่วมสมัยและเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟทั้งสอง เพื่อสร้างสรรค์ประสบการณ์ที่ทั้งลึกซึ้งและมีมิติยิ่งขึ้นในทุกจานอาหาร
และเมนู Signature และ Discovery จะเป็นอีกก้าวสำคัญของการพัฒนาห้องอาหารในการสะท้อนอัตลักษณ์ที่ชัดเจนยิ่งขึ้นผ่านแนวคิดที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบซึ่งเป็นหัวใจหลักของการ
Signature Menu คือการถ่ายทอดแนวคิดด้านอาหารของ Duet อย่างสมบูรณ์ ที่รวบรวมเมนูซิกเนเจอร์ของห้องอาหารและวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ดีที่สุด นำเสนอเป็นการเดินทางของรสชาติที่สะท้อนวิสัยทัศน์ร่วมกันของ เชฟเดวิด ทูแทง และ เชฟวาลองแตง ฟูอาช
สามเมนูหลักที่ทำหน้าที่เป็นตัวแทนอัตลักษณ์ด้านอาหารของ Duet ได้แก่ เมนู Alaskan King Crab จับคู่กับคาเวียร์ Shadi Schrenki โดดเด่นด้วยไข่มุกที่ให้สัมผัสของครีมสดและความเค็มกลิ่นอายทะเล พร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของวานิลลาและมะกรูดที่ช่วยสร้างสมดุลของกลิ่นรส,
เมนู Brittany Blue Lobster เมนูที่อยู่ในรายการของ Duet ตั้งแต่วันแรกที่เปิดบริการ เสิร์ฟคู่กับ épicéa หรือสนสปรูซที่ตีความให้มีกลิ่นรสคล้ายซิตรัส ให้โน้ตของผิวมะนาวและเรซินอ่อน ๆ เสริมด้วยซอส Homardine Sabayon และความสดของผักตระกูล Brassica
และ เมนู Normandy Scallop หอยเชลล์จากนอร์มังดีย่างเหนือถ่านอย่างนุ่มนวล เสิร์ฟกับดอกกะหล่ำและซอส X.O. ที่ผ่านการเคี่ยววัตถุดิบทะเลแห้งอย่างช้า ๆ ให้รสลึกซึ้ง ก่อนปิดท้ายด้วยไวน์เหลืองจากแคว้นจูรา ฝรั่งเศส
Discovery Menu นำเสนอประสบการณ์ที่กระชับยิ่งขึ้น แต่ยังคงความประณีตของอาหารในแบบฉบับ Duet เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสแนวคิดของห้องอาหารในรูปแบบที่เบาสบายกว่า เมนูได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถัน โดยสะท้อนแรงบันดาลใจของเชฟ พร้อมรักษาอัตลักษณ์ในการใช้วัตถุดิบเป็นหลัก
เมนูของห้องอาหาร Duet by David Toutain จะปรับเปลี่ยนตามฤดูกาลและวัตถุดิบจากตลาดในแต่ละช่วงเวลา เพื่อให้ทุกครั้งที่มาเยือนมอบประสบการณ์ที่แตกต่าง พร้อมตัวเลือกบางรายการที่ช่วยให้แขกสามารถปรับประสบการณ์การรับประทานอาหารให้เป็นแบบเฉพาะตัว
กิมมิกน่ารักๆ แต่มากด้วยคุณค่ะ คือการที่ แขกผู้มาเยือนจะได้รับ Provenance cards บนโต๊ะอาหาร เพื่อบอกเล่าเรื่องราวที่มาของวัตถุดิบในแต่ละจาน ซึ่งจะเปลี่ยนทุกคอร์สให้กลายเป็นการเดินทางแห่งการค้นพบ ตั้งแต่ผู้ผลิตไปจนถึงจานอาหารตรงหน้า พบกับทั้งสองเมนูที่สะท้อนอัตลักษณ์ของ Duet by David Toutain ได้แล้ววันนี้
