“ออนไลน์” ไม่ใช่ทางรอด แต่เป็นทางเลือกเดียวที่ต้องทำ

Digital transformation เป็นสิ่งที่องค์กรส่วนใหญ่ให้ความสำคัญ แต่ในส่วนของ SMEs อาจยังไม่พร้อมนัก แต่ไวรัสโควิด-19 และมาตรการล็อกดาวน์ ได้ผลักให้ผู้ประกอบการทั้งหลายไม่มีทางเลือก ไม่เว้นแม้แต่ธุรกิจร้านอาหาร

“ธนพงศ์ วงชินศร” ผู้ร่วมก่อตั้ง Penguin Eat Shabu ระบุว่า ตลอด 6 ปีที่ผ่านมา ใช้ “ออนไลน์” เพียงเพื่อสร้าง brand awareness ไม่เคยใช้สร้างรายได้จริงจัง การขายแบบ delivery ด้วยตัวเองก็เริ่มทำ แต่ไม่ค่อยประสบความสำเร็จแต่มาตรการล็อกดาวน์ ทำให้รายได้เป็นศูนย์ แต่รายจ่ายยังเท่าเดิม ทั้งค่าเช่าพื้นที่ 9 สาขา และค่าจ้างพนักงานกว่า 200 คนการปรับตัวจึงต้องเริ่มขึ้น และ “ออนไลน์” คือช่องทางที่ต้องไป

“ร้านอาหารต่าง ๆ ปรับตัวเข้าสู่แพลตฟอร์มออนไลน์เกือบทั้งหมด รายได้ทั้งหมดบนออนไลน์ของร้านอาหารในประเทศไทย จึงเปรียบเสมือนก้อนเค้ก ที่ยังคงมีปริมาณเท่าเดิม แต่มีคนเข้ามาหารแบ่งเค้กกันมากขึ้น”

ทั้งพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป เพราะมีทางเลือกมากขึ้น จึงไม่อยากยึดติดกับร้านอาหารเดิม ๆ

โจทย์สำคัญคือ ต้องวางแผน “ดึงดูด” ลูกค้าให้ยังคงซื้อบริการของเราได้ การทำออนไลน์ของเพนกวินอีทชาบูนั้น จึงเริ่มทำแบบ delivery ด้วยตัวเอง และเชื่อมต่อกับ Line Man อาทิ การใช้ Line Official Account ในฟีเจอร์ Greet-ing Message, Auto Reply และ Rich Menu เป็นต้น

โดย Rich Menu ถือเป็นฟีเจอร์ที่นิยมใช้ ผ่านการเชื่อมต่อกับ Line Man ซึ่งทำให้สะดวกสบายมากขึ้นเนื่องจากทุกวันนี้ ผู้คนกว่า 45 ล้านคนนิยมใช้ Line ในชีวิตประจำวัน

“ชาบูเป็นอาหารที่ต้องกินร่วมกันเป็นหม้อใหญ่ ๆ แต่การป้องกันโควิด ห้ามกินร่วมกับคนอื่น จึงต้องปรับเปลี่ยนคิดค้นเมนูใหม่ ให้เป็นเมนูที่แปลกใหม่ โดยใช้วัตถุดิบและทรัพยากรเดิมที่เรามีอยู่แล้ว”

ขณะเดียวกันต้องมีการคำนวณโครงสร้างต้นทุน เพื่อให้เมื่อหักค่าใช้จ่ายต่าง ๆ แล้วยังเหลือพอจ่ายเงินเดือนพนักงาน เพราะ “ทีมงาน” คือ

สิ่งสำคัญที่สุดในธุรกิจร้านอาหาร แม้จะมีการปรับเปลี่ยนหน้าที่อย่างพนักงานเสิร์ฟ ที่จะต้องไปทำงานในครัวหรือส่งอาหารแทน

“ออนไลน์ไม่ใช่ทางรอด แต่เป็นทางเลือกเดียว ธุรกิจร้านอาหารต่าง ๆ จำเป็นต้องมี เพราะสถานการณ์นี้อาจจะส่งผลกระทบระยะยาว”

การปรับตัวให้เกิดการใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยี เพื่อรับพฤติกรรมผู้บริโภคที่จะเปลี่ยนไปจากเดิมอย่างแน่นอนจึงเป็นสิ่งสำคัญ