เชฟเป้กุ๊กขี้เมา คิดต่าง เริ่มเร็ว “ติดลมหมูปลาร้า” คว้าเงินล้านรายเดือน

จากสูตรหมูทอดในครอบครัวธรรมดา ๆ ต่อยอดกลายมาเป็นหมูทอดพร้อมปลาร้าและแจ่วสูตรเด็ด ที่คว้าเงินล้านได้รายเดือน ความสำเร็จของ “ติดลมหมูปลาร้า” ไม่ได้ขึ้นกับสูตรหรือความอร่อยเพียงเท่านั้นแต่ “เชฟเป้ ธีรนัย จินดานุภาจิตต์” เชฟหนุ่มวัย 31 ปี เขาคือผู้ไขความลับ ว่าทำอย่างไรถึงจะประสบความสำเร็จในการเป็นผู้ประกอบการร้านอาหารได้อย่างแท้จริง

นาทีนี้คงไม่มีใครไม่รู้จักเชฟเป้ หรืออีกหนึ่งนามในโลกออนไลน์ของเขาคือ “เชฟเป้กุ๊กขี้เมา” เจ้าของร้านอาหารหลายแบรนด์หลากสไตล์ อีกทั้งยังเป็นยูทูบเบอร์ที่มีทั้งความตลกและมุมมองในการทำธุรกิจร้านอาหารมาแบ่งปันให้กับแฟนคลับได้ดูเป็นวิทยาทานอยู่เสมอ เชฟเป้ในวัย 23 อาจไม่ใช่คนที่เริ่มทุกอย่างจากศูนย์ เขาก้าวเข้าสู่โลกธุรกิจร้านอาหารด้วยร้านข้าวต้มที่มีเงินทุนก้อนสุดท้ายจากพ่อ ปรากฏว่าร้านข้าวต้มนี้ จุดประกายให้เขาได้เฉิดฉายเป็นเจ้าของธุรกิจหน้าใหม่ในวงการ “ผมเปิดร้านข้าวต้ม 13  โต๊ะ เมื่อ 7 ปีที่แล้ว ตั้งแต่อายุ 23 ปีผมไม่เคยขอเงินพ่ออีกเลย เราตั้งใจทำ เหนื่อยมาก เพราะกับข้าวพวกข้าวต้มไม่ง่าย บางอันเราไม่เคยทำ ผมมีร้านข้าวต้มประจำอยู่ย่านเหม่งจ๋าย กินบ่อยสนิทกันมาก พอร้านเราเลิกตี 3 ต้องไปหาเขา ให้เขาช่วยสอน เขาก็ให้เข้าครัว ช่วยขึ้นของ เขาบอกว่าจะเอาสูตรใช่ไหม สูตรละ 500 บาท ผมไปเรียนประจำ แต่เขาไม่สอนคนทั่วไป เจ้าของร้านเอ็นดู เรียนรู้มาเต็มแน่นเลย”ธุรกิจแรกของเชฟเป้นอกจากจะเป็นไปได้อย่างสวยงามแล้ว เขายังหยิบนำเอา “หมูทอด” สูตรของครอบครัวที่เป็นหมูทอดสไตล์ชาววัง ซอสหวานเยิ้ม ๆ เหมือนคาราเมล  มารวมเข้ากับน้ำจิ้มปลาร้าและแจ่วสูตรเด็ดที่คิดค้นขึ้นมาใหม่โดยเฉพาะ พร้อมทั้งนำเสนอโดยการจัดใส่ในกล่องกระดาษคล้ายกล่องพิซซ่า จนกลายมาเป็น “ติดลมหมูปลาร้า” ธุรกิจที่สองควบคู่กัน

ทว่าด้วยความที่ยังอ่อนประสบการณ์ ทำให้ร้านข้าวต้มของเขาเกิดหมุนเงินไม่พอ ประกอบกับความเหลวไหลของวัยรุ่น สุดท้ายแล้วด้วยปัญหาที่รุมเร้า ทั้งปัญหาเรื่องคน เรื่องเงิน และการตลาดที่ต้องจ้างอินฟลูเอนเซอร์อยู่เสมอถึงจะทำยอดขายได้ดี ทำให้ร้านข้าวต้ม ถูกลดไซซ์มาเป็นร้านกุ๊กขี้เมา แห่งซอยนวลจันทร์ 34 จนถึงทุกวันนี้ กลับกันเครื่องยนต์หลักที่ทำให้เชฟเป้ยืนอยู่ในวงการธุรกิจอาหารมาได้จนทุกวันนี้คือ ร้านติดลมหมูปลาร้า ที่ผ่านร้อนผ่านหนาวมามากกว่า 8 ปี เป็นธุรกิจที่เชฟเป้รักและหวงมากที่สุด การแจ้งเกิดอย่างฉุดไม่อยู่ของติดลมหมูปลาร้า เกิดขึ้นในช่วงการระบาดของโควิด -19 ในช่วงที่ค่า GP (Gross Profit) ของแต่ละเดลิเวอรีแอปยังไม่สูงมากนักจนแทบจะเรียกได้ว่าเป็นสัญญากระดาษเปล่า เชฟเป้เดินหน้าเข้าสู่ช่องทางการขายแบบเดลิเวอรีอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่เพียงความเร็วเท่านั้นที่เป็นหัวใจหลัก ในช่วงที่ถูกปิดเมือง ทุกคนต่างทำอาหารขายในเดลิเวอรีทั้งนั้น จนเกิดเป็นสงครามราคาที่ห้ำหั่นกันอย่างบ้าคลั่ง ติดลมหมูปลาร้าในมือเชฟที่มีประสบการณ์อย่างเชฟเป้ เลือกไม่เข้ามาทำศึกในครั้งนี้ สุดท้ายแล้ว ก็เป็นเพียงร้านหน้าใหม่ตัวเล็กตัวน้อยที่ห้ำหั่นราคากันทั้งนั้น ที่จะแพ้ศึกในครั้งนี้ไป

หนึ่งเส้นทางที่เชฟเป้ไม่เลือกเดินเหมือนใคร คือการสร้างโซเชียลมีเดียของตนเองอย่าง “กุ๊กขี้เมา” ที่ปัจจุบันมีผู้ติดตามกว่าครึ่งล้าน เพื่อต้องการลดต้นทุนการตลาดอย่างการจ้างอินฟลูเอนเซอร์มารีวิว ต้องยอมรับว่าวิธีดังกล่าว สร้างยอดขายได้จริง แต่เพียงไม่นานสุดท้ายก็มีแต่ต้องจ้างอินฟลูเอนเซอร์มากขึ้นเรื่อย ๆ “พอดูบัญชีเราจ่ายตรงนี้ครึ่งแสนต่อเดือน ผมก็เลยมาคิดว่าถ้าเราทำตรงนี้ได้เองก็คงจะดี แล้วเอาเงินส่วนที่เคยจ่ายทำโซเชียลมาร์เก็ตติ้งมาใช้จ่ายเอง เลยทำช่องยูทูบกุ๊กขี้เมา ช่องยูทูบเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ ทำให้มีลูกค้าเข้าร้านมากขึ้น ส่วนผู้ที่ทำธุรกิจร้านอาหาร ผมคิดว่าสัดส่วนที่นำไปใช้ทำโซเชียลมาร์เก็ตติ้ง ไม่ควรเกิน 5% ของยอดขาย” ปัจจุบันเชฟเป้ก็ยังคงผลิตเนื้อหาดี ๆ ที่ทั้งสนุกเพลิดเพลินในความกวนโอ๊ยของเจ้าตัว ประกอบกับประสบการณ์ในธุรกิจอาหารกว่าสิบปีทำให้ไม่แปลกใจเลยว่า ทำไมเชฟคนนี้ถึงมีผู้ติดตามล้นหลามและพร้อมจะสนับสนุนทุก ๆ ธุรกิจของเขาที่เกิดขึ้นมาหลังจากนี้ สำหรับติดลมหมูปลาร้าของเชฟเป้ ปัจจุบันก็ยังคงเป็นเครื่องยนต์หลักเสมอมา  เสริมแรงม้าด้วยความรู้ ประสบการณ์ และชื่อเสียง จนปัจจุบันสามารถสร้างรายได้ให้กับเชฟเป้ได้ถึงหลักล้านต่อเดือน

สำหรับใครที่อยากลิ้มลองความอร่อยของติดลมหมูปลาร้า ที่มีทั้งหมูทอดซอสหวาน หมูย่างชาววัง พร้อมน้ำจิ้มปลาร้าและแจ่วรสเด็ด ที่คิดค้นขึ้นมาเพื่อเป็นสูตรลับเฉพาะ สามารถอุดหนุนได้ที่หน้าร้าน 3 สาขา ลาดพร้าว101 อุดมสุข และเซ็นทรัลอีสต์วิลล์ หรือสั่งเดลิเวอรีได้ในทุกแอปพลิเคชันที่มีให้บริการ

ผู้เขียน วฤณ ฦๅชา

จากร้อยกว่าสูตรที่มีในแชแนลกุ๊กขี้เมา ติดลมหมูปลาร้า เป็นเพียงสูตรเดียวที่เชฟเป้กุ๊กขี้เมา ไม่เคยเปิดเผยที่ไหนมาก่อน วันนี้ มติชนอคาเดมี จะเป็นที่แรกและที่เดียว ที่จะมาเผยสูตรลับของรักของหวง บอกเลยว่าพลาดไม่ได้

12 เชฟ 12 เดือน คอร์ส “เชฟเป้กุ๊กขี้เมา เมนูปลาร้า คว้าเงินล้าน” ในราคาเพียง 2,999 บาท เรียนวันที่ 29 ก.ย. 67 ณ มติชนอคาเดมี