ปลา-ไอเบอร์รี่ เผยกลยุทธ์พลิกวิกฤตสู่โอกาสครองตลาดร้านอาหาร

ปลา-ไอเบอร์รี่ ถอดบทเรียนพลิกวิกฤตโควิดเป็นโอกาส เสริมแกร่งเครือ iberry group สู่หนึ่งในยักษ์วงการร้านอาหารสร้างรายได้ 4,400 ล้านบาท จากทัพร้านอาหาร 15 แบรนด์

ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ เจ้าของและผู้ก่อตั้งเครือ iberry group ผู้บริหารร้านอาหาร 15 แบรนด์ กล่าวในงาน “PRACHACHAT EXCLUSIVE FORUM 2025 คน…พลิกวิกฤต” ช่วงเสวนาพิเศษ “อภิ-ปลากฏการณ์” จัดโดย “ประชาชาติธุรกิจ” ถึงแนวคิดการพาธุรกิจร้านอาหารฝ่าวิกฤตต่าง ๆ จนกลายเป็นหนึ่งในเครือธุรกิจอาหารใหญ่ที่มีถึง 15 แบรนด์ว่า หนึ่งในวิกฤตที่เป็นบทเรียนสำคัญและสร้างความเปลี่ยนแปลงให้เครือ iberry group คือการระบาดของโรคโควิด-19

อัจฉรา บุรารักษ์ กล่าวว่า การระบาดของโรคโควิด-19 ถือเป็นบททดสอบยิ่งใหญ่ และได้ให้บทเรียนสำคัญ ไม่เพียงการประคองธุรกิจที่มีพนักงานกว่า 1,500 คน และสาขาส่วนใหญ่อยู่ในศูนย์การค้าให้สามารถผ่านพ้นวิกฤตมาได้ แต่ยังรวมถึงการทำให้ธุรกิจแข็งแกร่งยิ่งขึ้นกว่าก่อนเผชิญวิกฤตด้วย

สะท้อนจากยอดขายซึ่งก่อนวิกฤตโควิดอยู่ที่ประมาณ 1,100 ล้านบาท แต่ปัจจุบันเติบโตเป็น 4,400 ล้านบาทแล้ว

โดยในการรับมือวิกฤตนั้น สิ่งสำคัญที่สุดคือเวลา แบรนด์ที่ขยับตัวเร็วลุกขึ้นมาทำสิ่งต่าง ๆ ก่อน ตลาดจะจดจำแบรนด์ได้ รวมถึงยังเป็น Case Study ให้กับเพื่อน ๆ ในวงการว่า แม้จะเป็นแบรนด์ที่มีพนักงานจำนวนมาก ยังตัดสินใจสู้กับวิกฤต

ทั้งนี้ การจะขยับตัวได้เร็วนั้น จะต้องเริ่มจากการตั้งสติวิเคราะห์หาจุดแข็งและแก่นของธุรกิจ วิเคราะห์ปัญหาให้ออก จากนั้นจึงแก้ปัญหาไปที่ละขั้น โดยโฟกัสเรื่องที่ถนัด เช่น ทำรสชาติให้อร่อย ทำให้คนนึกถึงในช่วงอยากทานอาหาร เป็นต้น โดยต้องไม่ยอมแพ้

ซึ่งการรับมือวิฤตโควิด ด้วยแนวทางนี้ทำให้เครือ iberry group กล้าออกจาก Comfort Zone หรือพื้นที่ปลอดภัยของตนเอง และทำหลายสิ่งที่ยุคนั้นไม่เคยทำมาก่อน รวมถึงได้เห็นโอกาสในวิกฤตไม่ว่าจะเป็น

การทำดีลิเวอรี่และสร้างแบรนด์เจริญแกงขายข้าวแกงกล่องละ 100-120 บาท จนมีรายได้พอจ่ายเงินเดือนพนักงานหลายร้อยคน, การออกสู่ทำเลห้างสรรพสินค้ามาทำสแตนด์อะโลนที่ดึงดูดลูกค้าด้วยตัวเองไม่พึงพาทราฟฟิกห้างอย่างเดียว, ส่วนในห้างก็สปีดรายได้ด้วยการนำ 5-7 แบรนด์เข้าไปเปิดด้วยกัน, การร่วมมือกับเซเว่นอีเลฟเว่นทำข้าวกล่อง, การทำคลาวด์คิตเช่น ฯลฯ

ซึ่งกระบวนการเหล่านี้ไม่เพียงสามารถรับมือวิกฤตโควิด แต่หลายสิ่งที่ทำให้ช่วงโควิดกลายเป็นอีกหนึ่งรายได้สำคัญ เช่น แบรนด์เจริญแกงที่จับฐานลูกค้าพนักงานออฟฟิศได้เหนียวแน่น รวมถึงเป็นเครื่องมือให้เครือสามารถนำมารับมือสถานการณ์และวิกฤตต่าง ๆ ในอนาคตได้ด้วย

อัจฉราย้ำว่า นอกจากยุทธศาสตร์การรับมือวิกฤตแล้ว ทีมพนักงานและพาร์ตเนอร์ยังเป็นอีกปัจจัยของความสำเร็จ เพราะธุรกิจอาหารทีมงานคือสิ่งสำคัญที่สุด แม้จะมีแม่ทัพที่สามารถตัดสินใจเลือกสินค้าได้แม่นยำ สร้างแบรนด์ได้เก่ง แต่หากไม่มีทีมพนักงาน, พาร์ตเนอร์ที่เป็นมิตรแท้ และระบบหลังบ้านที่แข็งแกร่งก็ไม่สามารถประสบความสำเร็จได้

โดยธุรกิจต้องจริงใจกับพนักงาน ให้เครดิตความสำเร็จ และให้ผลตอบแทนที่แฟร์ ซึ่งจะทำให้องค์กรยิ่งแข็งแรง สามารถเดินหน้าไปด้วยกันโดยไม่สูญเสียบุคลากรศักยภาพสูงให้กับคู่แข่ง