ถอดรหัส “ตลาดราเมน 8 พันล้าน” MK Group ปั้น “TORA RAMEN” หั่นราคา 89 บาท

สมรภูมิร้านอาหารญี่ปุ่นระอุ “เอ็มเค กรุ๊ป” สบช่องตลาดราเมน 8,000 ล้านบาท ส่งน้องใหม่ “TORA RAMEN” ลงตลาด ชูคอนเซปต์ “Everyday Ramen” ราคาเริ่มต้น 89 บาท หวังอุดช่องโหว่ตลาดแบ่งขั้ว งัดแต้มต่อโครงสร้าง “ครัวกลาง-โรงงานบะหมี่” ดึง 2 เชฟจากฟุกุโอกะร่วมปั้นแบรนด์ กางแผนปี’70 ลุยเปิด 15 สาขา พร้อมประเมินปัจจัยภูมิรัฐศาสตร์โลกไม่สะเทือนต้นทุนวัตถุดิบไทย

ภาพรวมตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นในปัจจุบันแม้จะเข้าสู่ภาวะเติบโตเต็มที่ แต่เซกเมนต์ “ราเมน” กลับเป็นขุมทรัพย์ที่มีศักยภาพการเติบโตสูงและกำลังกลายเป็นเทรนด์ที่ขยายตัวในหลายประเทศทั่วโลก สำหรับประเทศไทย ตลาดราเมนมีมูลค่ามหาศาลถึง 5,000 – 8,000 ล้านบาท ซึ่งเป็นปัจจัยหลัก ที่ดึงดูดให้กลุ่มทุนขนาดใหญ่ต้องกระโดดเข้ามาแย่งชิงส่วนแบ่งเค้กก้อนนี้

คุณธีร์ ธีระโกเมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) สะท้อนภาพตลาดไว้อย่างน่าสนใจว่า “เราเห็นว่าโอกาสในร้านราเมนในไทยหลายๆ ที่จะมีลักษณะ Polarize คือฝั่งนึงจะถูกไปเลย อีกฝั่งนึงก็จะพรีเมียมไปเลย เราก็เลยบอกว่า ความจริงแล้วผู้เล่นมันยังไม่ได้เยอะเท่าที่เราคิดไว้ ในราคาที่ Affordable มันยังทำได้อยู่ และมีโอกาส” การมองเห็นช่องว่างตรงกลางในการแทรกซึมตลาด จึงเป็นที่มาของการปั้นแบรนด์ TORA RAMEN

ทำไมต้องเป็น “MK Group”

การรุกตลาดครั้งนี้ขอบริษัทถือเป็นการเติมเต็มพอร์ตโฟลิโอร้านอาหารญี่ปุ่นให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น โดย TORA RAMEN จะเข้ามาเป็นแบรนด์ที่ 5 ในกลุ่มอาหารญี่ปุ่นของเครือ ต่อจาก ยาโยอิ, ฮากาตะ โตะ โคเมะ, มิยาซากิ และฮากาตะราเมนบนแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่

นัยยะสำคัญทางธุรกิจที่ทำให้บริษัทได้เปรียบผู้เล่นรายอื่น คือ “ความได้เปรียบเชิงโครงสร้าง” จากการใช้ทรัพยากรที่มีอยู่แล้วอย่างเต็มประสิทธิภาพ โดยใช้ “ครัวกลาง” และโรงงานผลิตบะหมี่ของตนเองเป็นฐานการผลิตทั้งน้ำซุปและเส้นราเมน กลยุทธ์นี้ไม่เพียงแต่ช่วยควบคุมมาตรฐานคุณภาพให้คงที่ แม้เชฟจะไม่ได้อยู่ประจำร้าน แต่ยังก่อให้เกิดการประหยัดต่อขนาด (Economy of Scale) ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้สามารถบริหารต้นทุนได้อย่างเด็ดขาด

ราคาปะทะคุณภาพ “Everyday Ramen” 

เพื่ออุดช่องว่างตลาดที่แบ่งขั้ว บริษัทเลือกเจาะกลุ่มตรงกลางด้วยกลยุทธ์ราคาที่เข้าถึงง่าย เริ่มต้นเพียง 89 บาท หรือต่ำกว่าแบงก์ร้อย โดยวางตำแหน่งแบรนด์ให้เป็นมื้ออาหารที่ทุกคนสามารถรับประทานได้ทุกวัน เพื่อสร้างความถี่ในการบริโภค เจาะกลุ่มเป้าหมายครอบคลุมตั้งแต่นักเรียน นักศึกษา คนทำงาน ไปจนถึงกลุ่มครอบครัว โดยคาดการณ์ยอดใช้จ่ายต่อหัวไว้ที่ประมาณ 170-180 บาท

ในมิติของผลิตภัณฑ์บริษัทได้ดึงจุดแข็งมาสร้างสตอรี่ “การเอาเสือสองตัวมาอยู่ในถ้ำเดียวกัน” โดยร่วมมือกับ 2 มาสเตอร์เชฟจากฟุกุโอกะ เมืองที่ได้ชื่อในเรื่องราเมนของญี่ปุ่น ได้แก่ คุณโคสุเกะ โยชิมูระ แชมป์ซุปราเมนระดับนานาชาติปี 2011 และ คุณเรียวตะ อิชิมัตสึ เจ้าของโรงงานผู้ผลิตเส้นราเมน มาเป็นที่ปรึกษาและพัฒนาร่วมกัน

นอกจากนี้ ยังใช้กลยุทธ์ Localization ปรับรสชาติให้ตอบโจทย์ผู้บริโภคชาวไทย คุณธีร์อธิบายถึงอินไซต์นี้ว่า “คนไทยต้องกินซุปต้มยำกุ้งในราเมน และคนไทยต้องมีซารุโซบะหรือราเมนเย็น ล้านเปอร์เซ็นต์ยังไงคนไทยก็ต้องมี” นำไปสู่การพัฒนาเมนู “ต้มยำ ทงโคะสึ ราเมน” ที่เชฟต้องเปลี่ยนไปใช้เส้นสไตล์ฮอกไกโดเพื่อรับกับความเข้มข้นและความมันของซุปต้มยำ รวมถึงการเสริมเมนูยอดฮิตอย่าง “มาเซะเมน” ราเมนแห้งคลุกไข่ออนเซ็น เข้ามาดึงดูดลูกค้าชาวไทย

สงครามราเมน ? 

TORA RAMEN ได้ฤกษ์เปิดตัวสาขาแรกวันที่ 10 พฤศจิกายน 2569 ที่ ทรู ดิจิทัล พาร์ค บนพื้นที่ 70-100 ตารางเมตร โดยมาพร้อมคอนเซปต์ร้านสไตล์ Modern Loft “ถ้ำเสือ” โชว์ความดิบเท่ผ่านครัวเปิด เพื่อมอบประสบการณ์การทานราเมนที่สนุกและแปลกใหม่

ทั้งนี้แผนธุรกิจในปี 2570 บริษัทเตรียมปูพรมขยายสาขาเพิ่มอีก 15 แห่ง โดยเน้นยึดพื้นที่ศูนย์การค้าในกรุงเทพฯ และปริมณฑลเป็นหลัก ใช้งบลงทุนประมาณ 7 ล้านบาทต่อสาขา และตั้งเป้าคืนทุนในระยะ 3 ปี

สำหรับปรากฏการณ์ “สงครามราเมน” ที่มีหลายแบรนด์แห่เปิดตัวพร้อมกันในเดือนพฤศจิกายน คุณธีร์มองว่าเป็นเรื่องบังเอิญที่ส่งผลดีต่อภาพรวม เพราะจะช่วยกระตุ้นตลาดให้กลับมาคึกคัก เหมือนยุคหนึ่งที่ร้านสุกี้หรือเจลาโต้เติบโตแบบก้าวกระโดด

ปิดท้ายด้วยมุมมองวิสัยทัศน์ระดับมหภาค ต่อปัจจัยเสี่ยงด้านภูมิรัฐศาสตร์และสงครามโลกที่อาจกระทบต่อความมั่นคงทางอาหาร โดยคุณธีร์ประเมินว่า “ประเทศไทยเป็นครัวโลก ในเรื่องของอาหาร คนในประเทศเรายังอุดมสมบูรณ์อยู่… ขนาดเกิดสงครามขึ้น อันเดียวที่เอฟเฟกต์ตอนแรกคือราคาน้ำมัน กลายเป็นว่ามันถูกเอฟเฟกต์อย่างอื่นมากกว่า มากกว่าวัตถุดิบด้วยซ้ำ ฉะนั้นผมคิดว่าถ้าเกิด Geopolitics หลายๆ อย่างขึ้น ยังไม่ได้กระทบขนาดนั้นกับบ้านเรา”