Sushiro ข้ามข้อจำกัด ซีฟู้ดไม่ต้องมาจากทะเล ใน Osaka Expo 2025 

Sushiro ทลายข้อจำกัดเดิม ๆ ที่ว่า วัตถุดิบซูชิต้องมาจากทะเลและจับจากธรรมชาติ ด้วย 9 เมนูซูชิแห่งอนาคตใน Sushiro To Future : Expo Edition ร้านซูชิสายพานแห่งอนาคตใน Osaka Expo

Sushiro เป็นหนึ่งในธุรกิจญี่ปุ่นที่เข้าร่วมงาน Osaka Expo 2025 ด้วยร้าน Sushiro To Future : Expo Edition คอนเซ็ปต์สโตร์ที่ยักษ์ซูชิสายพานใช้เป็นเวทีโชว์วิสัยทัศน์ธุรกิจร้านซูชิสายพานในปี 2050 และเทคโนโลยีสุดล้ำ ที่ตอบโจทย์วิกฤติการลดลงของวัตถุดิบอาหารทะเลจากสภาวะการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศ และการบริโภคของมนุษย์

Tomorrow’s Fish 9 เมนูซูชิแห่งอนาคต

ที่ Sushiro To Future : Expo Edition นี้ Sushiro พยายามทลายและก้าวข้ามข้อจำกัดว่าอาหารทะเลต้องมาทะเลเท่านั้น ด้วยการที่ทั้ง 150 เมนูในร้านสาขาใช้วัตถุดิบจากฟาร์มเพาะเลี้ยงหรือฟาร์มเลี้ยง ไม่เพียงในทะเลแต่รวมไปถึงฟาร์มที่อยู่บนบกด้วย

พร้อมด้วย 9 เมนูไฮไลท์ Tomorrow’s Fish หรือปลาแห่งอนาคต โดยหนึ่งในไฮไลท์คือ ซูชิหน้าไข่หอยเม่น (Sea Urchin) ราคา 550 เยน ซึ่งมีความพิเศษคือเป็นหอยเม่นที่เลี้ยงในฟาร์มบนบกของกลุ่มธุรกิจผู้เลี้ยงหอยเม่นทะเล Uninomics

Sushiro อธิบายแนวคิดเบื้องหลังการใช้หอยเม่นจากฟาร์มบนบกว่า ปัจจุบันพื้นที่ชายฝั่งทะเลหลายแห่งกำลังประสบปัญหาจากหอยเม่น เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศทำให้ปริมาณสาหร่ายทะเลซึ่งเป็นอาหารของหอยเม่นลดลง จนหอยเม่นขาดอาหารและไม่ได้คุณภาพ แต่ขณะเดียวกันหอยเม่นเหล่านี้ยังพยายามกินสาหร่ายที่เหลือน้อย จนปลาและสัตว์น้ำอื่นไม่มีที่อยู่อาศัยตามไปด้วย

Uninomics จึงแก้ปัญหานี้ด้วยการ รับซื้อหอยเม่นในพื้นที่ที่มีปัญหานี้มาเลี้ยงต่อในฟาร์มที่อยู่บนบกด้วยเทคนิคเฉพาะที่พัฒนาขึ้นเอง จนได้หอยเม่นคุณภาพดีเหมาะสำหรับทำซูชิ

นอกจากนี้ในเมนู Tomorrow’s Fish ยังมีวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น

ปลาแมคเคอเรลจากฟาร์มเพาะพันธุ์บนบกที่ใช้น้ำทะเลจากแหล่งนเำใต้ดิน

ปลาไหลจากฟาร์มเลี้ยงบนบกและเลี้ยงด้วยอาหารออร์กานิก

ปลาแซลมอน จากฟาร์มระบบหมุนเวียนในจังหวัดชิสุโอกะ ซึ่งช่วยลดการใช้น้ำในการเลี้ยง

ปลามีไบ (Meebai) จากฟาร์มในโอกินาวา

5 เมนูซูชิ plant-based

นอกจากเมนูที่ใช้วัตถุดิบจากฟาร์มทั้งทะเลและบก แล้วร้าน Sushiro To Future : Expo Edition ยังมีเมนูซูชิ และอาหาร plant-based ด้วย อาทิ ราเมนทงคัตสึ แบบไม่มีหมูเป็นส่วนประกอบทั้งเครื่องและน้ำซุป ส่วนเมนูซูชิแบบ plant-based มี 5 เมนู อาทิ ชุดกุนกังปลาทูนาสับกับต้นหอม กุ้ง และไข่ปลาแซลมอน, มีทบอล, ปูอัด

ทั้งนี้ร้าน Sushiro To Future : Expo Edition ตั้งอยู่ในโซน Forest of Tranquility ของงาน Osaka Expo 2025 โดยเปิดให้บริการตั้งแต่ 13 เมษายน – 13 ตุลาคม 2568

สำหรับผู้ที่สนใจเข้าใช้บริการจะต้องเดินทางมาจองและรับคิวที่ร้านด้วยตนเองเท่านั้น โดยสามารถเช็คสถานะคิวแบบเรียลไทม์ได้จาก เว็บไซต์ และสามารถดูรายละเอียดเมนูต่าง ๆ ได้จากเว็บไซต์ของร้าน Sushiro To Future : Expo Edition ซึ่งรองรับ 4 ภาษา คือ ญี่ปุ่น, อังกฤษ, จีน และเกาหลี