ส้มตำอุทุมพร (เจ๊ใจ) แซ่บสะท้าน สนั่นโซเชียล ยืนหนึ่งบางลำพู 

ตำนาน 25 ปี ย่านบางลำพู กับร้านส้มตำรถเข็น ที่มีเมนูอาหารอีสานหลากหลาย พร้อมทั้งเมนูซิกเนเจอร์อย่าง ปลาและไก่ทอด โรยกระเทียมเจียวหัวโต ๆ พร้อมถั่วลิสงแบบจัดเต็ม “ส้มตำอุทุมพร” หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ส้มตำเจ๊ใจ” 

กว่าจะมาเป็นร้านอาหารอีสานที่ดังระเบิดไปทั้งโซเชียล “เจ๊ใจ อุทุมพร กิ้นบุราณ” ภูมิลำเนาเดิมเป็นคนอีสานแท้ ๆ จากจังหวัดมหาสารคาม เข้ามาทำงานเป็นเด็กเสิร์ฟในกรุงเทพฯ ก่อนจะเปิดร้านส้มตำของตัวเองที่ย่านบางลำพูแห่งนี้ และขายที่นี่มาโดยตลอดเป็นเวลากว่า 25 ปี แล้ว ด้วยรสมือแบบอีสานแท้ ๆ และการนำเสนออาหารอีสานครบวงจร ทั้งส้มตำ ลาบ น้ำตก ต้มแซ่บ ปรุงกันด้วยวัตถุดิบสดสะอาด น้ำปลาร้านัว ๆ ที่เจ๊ใจบอกว่า “ไม่ว่าจะเป็นปลาร้ายี่ห้อไหน พี่ใจก็ปรุงออกมาให้อร่อยเหมือนกันได้หมด” เพราะวัตถุดิบพื้นบ้านอย่างปลาร้า แต่ละถิ่นก็มีความแตกต่างกัน ด้วยความชำนาญของเจ๊ใจ ทำให้การปรุงน้ำปลาร้าเป็นเรื่องเจ๊ใจถนัดสุด ๆ รวมไปถึงน้ำมะขาม อีกหนึ่งหัวใจของเมนูอีสาน เจ๊ใจก็เป็นคนคั้นเองกับมือสด ๆ อีกทั้งยังมีของทอดที่เป็นซิกเนเจอร์อย่าง ปลานิลทอด ปลาดุกทอด และไก่ทอด พร้อมโรยกระเทียมจีนทอด ลูกใหญ่ ๆ มาพูน ๆ ทำให้ดึงดูดอินฟลูเอนเซอร์มากมายมาลิ้มลองร้านเจ๊ใจ จนกลายเป็นร้านตำนานอีกหนึ่งร้านที่คิวยาวตั้งแต่เช้ายันบ่าย มีลูกค้าประจำมาไกลจากทั่วทุกมุมโลก “ลูกค้าประจำของพี่มาจากแคนาดาเลยนะ พี่เปิดร้านมา 20 กว่าปี เขามาปีเว้นปี เจอกัน 10 ครั้ง พี่ก็ยังอยู่ตรงนี้ทั้ง 10 ครั้ง” เรียกได้ว่าลูกค้าทั้งเก่าและใหม่ ทุกคนต่างก็ติดใจในรสมือของเจ๊ใจจนต้องกลับมาซ้ำอยู่เสมอ

เมนูที่เราขอแนะนำอันดับแรกคือ “ส้มตำปูปลาร้า” จัดเต็มรสชาติความนัวด้วยปลาร้าสูตรเด็ดของเจ๊ใจ และวัตถุดิบสด ๆ อย่างปูนา พร้อมทั้งมะละกอสับกรอบ ๆ ตามด้วย “ตำผลไม้สดไข่เค็ม” เมนูขายดีที่เจ๊ใจบอกว่า เช้ามาต้องต้มข้าวโพด หั่นผลไม้ต่าง ๆ ไว้รอหลายกะละมัง หรือใครจะใส่ปลาร้าก็อร่อยนัวไปอีกแบบ อีกทั้งยังมีเมนู “ลาบ และน้ำตก” อร่อยจึ้งใจ รสจัดจ้านเข้มข้น หอมกลิ่นอีสานจากข้าวคั่วหอม ๆ ตามมาด้วยการซดน้ำต้มแซ่บซี้ดซ้าด เคี้ยวกระดูกหมูอ่อนแบบกรุบ ๆ ปิดท้ายด้วยซิกเนเจอร์ที่มาแล้วต้องสั่งทุกโต๊ะ “ปลานิลทอดกระเทียม” “ ปลาดุกทอดกระเทียม” และ “สะโพกไก่ทอดกระเทียม” เป็นเมนูที่เจ๊ใจต้องสั่งปลานิล ปลาดุก และสะโพกไก่ รวมกว่า 50 กิโลต่อวัน มาชุบแป้งกับกระเทียมจีนหัวโต ๆ ลงทอด และสะเด็ดน้ำมัน โรยกระเทียมเจียวกับถั่วลิสงโชว์กันหน้าร้าน  ดึงดูดเหล่าอินฟลูเอนเซอร์ให้มาเช็กอิน ถ่ายคอนเทนต์เรียกยอดไลก์ยอดแชร์รัว ๆ  เจ๊ใจยังเสริมอีกว่า ไปรายการไหน ต้องนำเมนูนี้ไปโชว์ทุกรายการ

ในช่วงโควิดที่ผ่านมา ยอดขายของเจ๊ใจไม่ได้ลดลงเลย เพราะความแซ่บความนัว ซึ่งเป็นจุดแข็งของร้านเจ๊ใจ สามารถส่งผ่านบริการเดลิเวอรีได้ ด้วยรสมือและลีลาการปรุงอันเป็นเอกลักษณ์ ที่ใครได้ลองต้องติดใจ และวันนี้ถ้าใครอยากได้สูตรเด็ดร้านส้มตำอุทุมพร ครบเครื่องเรื่องอาหารอีสาน เจ๊ใจและมติชนอคาเดมีจะมาเปิดสูตรเด็ดแซ่บนัวที่ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน (มติชนอคาเดมี) ในคอร์สพิเศษ 12 เชฟ 12 เดือน รวมสารพัดส้มตำ การปรุงรสน้ำปลาร้า ลาบ น้ำตก ต้มแซ่บ และเมนูทอดกระเทียมที่เป็นซิกเนเจอร์ รวมถึงน้ำจิ้มแจ่วแซ่บ เปิดสอนวันเสาร์ที่ 27 ก.ค. 2567 ในราคาเพียง 2,999 บาท อัดแน่นความรู้สุดคุ้ม พร้อมเปิดร้านเป็นเจ้าของกิจการกันได้เลย

สนใจสมัครเรียน โทร 082–993-9097 หรือแอดไลน์ @matichonacademy  

สำหรับใครที่อยากมาโดนของเด็ดร้านส้มตำอุทุมพรของเจ๊ใจ สามารถไปอุดหนุนได้ที่ร้านส้มตำอุทุมพร ถนน 13 ห้าง ข้างธนาคารกสิกรไทย ร้านเปิดวันอังคาร – วันอาทิตย์ เวลา 10.00 – 15.00 น. หยุดวันจันทร์