วิกฤตล็อกดาวน์ปิดสาขาร้านในห้างกระทบหนัก “ซีอาร์จี” ปรับแผนงานใหม่คุมเข้มค่าใช้จ่าย พิจารณาเปิดครัวในห้างบางสาขา เดินหน้าปูพรมสารพัดโมเดลใหม่นอกห้างกระจายความเสี่ยง-เพิ่มน้ำหนักดีลิเวอรี่ ประกาศรัวเมนูใหม่อัดโปรโมชั่นกระตุ้นยอด พร้อมผุดแคมเปญเปิดรัตัวแทนจำหน่ายมิสเตอร์ โดนัทเสริมทัพยอดขาย
นายณัฐ วงศ์พานิช กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด หรือซีอาร์จี ผู้ดำเนินธุรกิจร้านอาหารในเครือเซ็นทรัล อาทิ มิสเตอร์ โดนัท, อานตี้ แอนส์, เปปเปอร์ ลันช์ ฯลฯ เปิดเผย “ประชาชาติธุรกิจ” ว่า จากสถานการณ์การแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 รวมถึงภาครัฐขยายมาตรการล็อกดาวน์ในพื้นที่ควบคุมสูงสุดมีผลต่อสภาพเศรษฐกิจและกำลังซื้อของผู้บริโภคที่ลดลง ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารทั้งรายเล็ก-รายใหญ่มีความกังวล
เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารได้รับผลกระทบจากมาตรการมาตั้งแต่ปีที่ผ่านมา จนถึงปัจจุบันมาตรการดังกล่าวทำให้ร้านอาหารในศูนย์การค้าต้องปิดให้บริการ ต้องยอมรับว่าได้รับผลกระทบมากกว่าทุกครั้งที่ผ่านมา เพราะร้านอาหารในเครือซีอาร์จีกว่า 60% หรือประมาณ 700 สาขา เปิดให้บริการอยู่ในศูนย์การค้า ในพื้นที่ควบคุมสูงสุด ซึ่งต้องปิดให้บริการไปเกือบ 90% และในส่วนของสาขานอกศูนย์ได้เปิดให้บริการในรูปแบบดีลิเวอรี่ประมาณ 20% และหากเทียบภาพรวมของสาขาในต่างจังหวัดที่เปิดให้บริการดีลิเวอรี่ได้ในขณะนี้จะอยู่ที่ 40%
กรรมการผู้จัดการใหญ่ซีอาร์จีกล่าวว่า ล่าสุดแม้ภาครัฐได้ออกมาตรการผ่อนคลายให้ร้านอาหารในศูนย์การค้าสามารถเปิดครัวเพื่อขายดีลิเวอรี่ได้ แต่ยังไม่สามารถให้บริการซื้อกลับบ้านได้ สำหรับร้านอาหารในเครือซีอาร์จี ขณะนี้เปิดใช้ครัวเป็นบางแห่งเท่านั้น เพราะต้องพิจารณาเป็นรายโลเกชั่นไป โดยดูจากยอดการสั่งดีลิเวอรี่ในบริเวณโดยรอบว่ามีมากหรือน้อยแค่ไหน หากจุดไหนยอดขายดีลิเวอรี่มีดีมานด์สูงก็คุ้มค่าที่จะเปิดให้บริการ เนื่องจากการเปิดร้านจะมีฟิกซ์คอสต์อยู่ส่วนหนึ่ง รวมไปถึงค่าเช่าที่จะตามมา
เช่นเดียวกับกลุ่มร้านอาหารญี่ปุ่นที่เน้น dine in เป็นหลัก ซึ่งก่อนหน้านี้ได้รับผลกระทบจากการประกาศปิดร้านไปในครั้งก่อน หากมีการขายดีลิเวอรี่เข้ามาช่วยถือว่าคุ้มมาก ส่วนแบรนด์ในกลุ่ม bakery & beverage cuisine ได้แก่ มิสเตอร์ โดนัท, อานตี้ แอนส์ หากขายในรูปแบบดีลิเวอรี่อย่างเดียวอาจไม่คุ้ม แต่ถ้าสามารถเปิดบริการให้ซื้อกลับบ้านได้จะช่วยในการสร้างยอดขายได้บ้าง เนื่องจากมีจำนวนสาขาค่อนข้างมาก และมี delivery trade zone อยู่ใกล้กัน จึงต้องพิจารณาเปิดในบางพื้นที่เท่านั้น
นายณัฐกล่าวต่อถึงกลยุทธ์และทิศทางการดำเนินธุรกิจจากนี้ บริษัทยังให้ความสำคัญในการบริหารจัดการต้นทุน และควบคุมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ อย่างเคร่งครัด รวมไปถึงการปรับแผนงานใหม่เพื่อรองรับสถานการณ์ที่ไม่แน่นอน รวมถึงพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป จากนี้ต้องเพิ่มความระมัดระวังในการขยายสาขาใหม่ และปัจจุบันต้องยอมรับว่าพอร์ตร้านอาหารในห้างหรือศูนย์การค้ายังมีความสำคัญอย่างมาก แต่การปรับพอร์ตร้านค้าให้ออกไปอยู่ในหลากหลายพื้นที่ก็ถือเป็นการกระจายความเสี่ยงด้วยเช่นกัน
จากนี้บริษัทมุ่งโฟกัสช่องทางขายในโมเดลร้านรูปแบบใหม่ ๆ ประกอบด้วย โมเดล Delco ที่เป็นการขยายโลเกชั่นในรูปแบบของโมบายสโตร์ สามารถเปลี่ยนไปตามย่านต่าง ๆ ที่เป็นทำเลเป้าหมาย โดยจะเน้นเปิดตามปั๊มน้ำมัน แหล่งชุมชนใหญ่ ที่ผ่านมาได้ประเดิมการเปิดด้วยแบรนด์มิสเตอร์ โดนัท และอานตี้ แอนส์ ซึ่งเป็นแบรนด์ที่มียอดการสั่งดีลิเวอรี่เติบโตมากเป็นอันดับต้น ๆ ของทุก ๆ แบรนด์ในเครือ และปีนี้ได้เร่งขยายแบรนด์มิสเตอร์ โดนัทในโมเดลนี้กว่า 50% ตามด้วยโมเดลร้านแบบ hybrid cloud ที่รวมแบรนด์ในเครือหลายแบรนด์เอามาไว้ด้วยกัน
โดยเฉพาะแบรนด์อาหารญี่ปุ่น เช่น เปปเปอร์ ลันช์, โยชิโนยะ และคัตสึยะ ร้านสแตนด์อะโลนที่มีการพิจารณาการเปิดอย่างต่อเนื่อง ทั้งนี้ ทุก ๆ โมเดลมีโครงสร้างค่าใช้จ่ายต่ำ มีความยืดหยุ่นสูงถ้าเทียบกับการเปิดร้านขนาดใหญ่ และสามารถครอบคลุมทั้งการขายแบบซื้อกลับบ้าน ดีลิเวอรี่ และออมนิแชนเนล
พร้อมกันนี้บริษัทยังคงให้ความสำคัญในการพัฒนาเมนู นวัตกรรมใหม่ ราคาเข้าถึงง่าย โดยจะเน้นไปที่เมนูแกร็บ แอนด์ โก (Grab & Go), เมนูสำหรับซื้อกลับบ้านและสินค้าพร้อมทาน (RTE product) ควบคู่กับการจัดแคมเปญโปรโมชั่นกระตุ้นยอดขายและยังคงเป็นสิ่งที่ต้องทำอย่างต่อเนื่อง ซึ่งในแต่ละโปรโมชั่นมีการตั้งเป้าเพิ่มยอดขายเฉลี่ยอยู่ที่ 10-15%
ล่าสุดได้จัดแคมเปญภายใต้แบรนด์มิสเตอร์ โดนัทด้วยการเปิดรับตัวแทนจำหน่ายเฉพาะคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ 29 จังหวัด สามารถติดต่อเพื่อสั่งสินค้าได้ที่ซีอาร์จี คอลเซ็นเตอร์ โทร.1312 ตั้งแต่วันนี้ถึง 31 สิงหาคม 2564 โดยเป้าหมายการจัดแคมเปญดังกล่าว เพื่อสร้างยอดขายในช่วงที่ร้านถูกปิดจากการประกาศปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า และอีกหนึ่งเป้าหมายคือ ต้องการช่วยเหลือบุคคลทั่วไปให้สามารถมีอาชีพสร้างรายได้ในช่วงวิกฤตด้วยการมอบดีลราคาพิเศษให้ โดยบริษัทยังเน้นย้ำในเรื่องการรักษาคุณภาพความสดใหม่และความสะอาดของสินค้า
ขณะเดียวกัน ต้องเพิ่มน้ำหนักช่องทางดีลิเวอรี่เพราะเป็นช่องทางเดียวที่อาจทำให้มีรายได้ใกล้เคียงเท่าเดิม ล่าสุดได้หนุนแบรนด์อร่อยดี ขายดีลิเวอรี่ผ่านคอนเซ็ปต์ “รสชาติคุ้น อิ่มครบ จบทุกมื้อ” นำเมนูหลากหลายจาก 4 ร้านดัง ได้แก่ ร้านอร่อยดี แบรนด์ในเครือซีอาร์จีที่มาพร้อมกับร้านอาหารที่เป็นพาร์ตเนอร์กัน อาทิ Tokyo Bowl รวมเมนูเด็ดข้าวหน้าสไตล์ญี่ปุ่น, เจ๊เกียง โจ๊กกองปราบ และเจ๊เกียงหมูทอดข้าวเหนียวนุ่ม ชูจุดขายราคาเข้าถึงง่าย และมีเมนูให้เลือกกว่า 50 รายการ
ปัจจุบันซีอาร์จีมีแบรนด์ร้านอาหารในเครือ 14 แบรนด์ รวมมากกว่า 1,000 สาขา อาทิ มิสเตอร์ โดนัท, เคเอฟซี, อานตี้ แอนส์, เปปเปอร์ ลันช์, ชาบูตง, โคล สโตน ครีมเมอรี่, เดอะ เทอเรส, โยชิโนยะ, โอโตยะ, เทนยะ, คัตสึยะ, อร่อยดี, สุกี้เฮ้าส์ และเกาลูน