มติชนอคาเดมี ยกทัพ 12 กูรูอาหาร ถ่ายทอดวิชาเผยสูตรลับแบบไม่กั๊ก ตลอดปี 2567
จัดเต็ม 12 เชฟ 12 เดือน คัดสรรความรู้ด้านอาหารมาเสิร์ฟให้ผู้เรียนถึงที่โดยผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ด้านอาหารในหลากหลายเมนู และบางคนมีรางวัลการันตีฝีมือระดับโลกกันเลยทีเดียว
“มติชนอคาเดมี” ปี 2567 จัดเต็มเช่นที่เคย อัพเดตเทรนด์คัดสรรสุดยอดเชฟดัง ๆ ปัง ๆ ที่เป็นเชฟรุ่นใหม่และรุ่นใหญ่ในวงการอาหาร 12 เดือน 12 เชฟ มาบอกเคล็ดลับกันอย่างหมดเปลือก เบื้องหลังจากก้นครัวที่ประสบความสำเร็จต้องมีอะไรบ้าง ต้องบริหารจัดการอย่างไร ให้ครบเครื่องทั้งรสชาติ รูปลักษณ์สินค้า เทคนิคการประชาสัมพันธ์ การทำตลาด รวมไปถึงทริกการสร้างความต้องการให้เกิดกับลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย
ปักหมุดลงเรียนได้ตลอดทั้งปีไม่มีซ้ำ
ประเดิมคอร์สแรกของปีนี้ วันที่ 26 มกราคม “เฮียหมี” ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี ว่ากันว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่อร่อยที่สุดในประเทศ ! แถมปีนี้ขอสอนอีกครั้ง แล้วขอพักยาวเลย พลาดไม่ได้ กับโอกาสที่จะได้มาเรียนกับเจ้าของ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหน้าโหดแต่ฝีมือดีเลิศ แถมใจดีปล่อยสูตรแบบไม่หวง
25 กุมภาพันธ์ “เชฟแบงค์” กะเพรากายละเอียด ร้านจิตสดชื่น ผัดกะเพรารางวัลอันดับ 2 ของโลก อร่อยจนคนทั่วโลกต้องยอมรับ เมนูง่าย ๆ แต่ได้ใจคนทั้งโลก เรียนรู้ ฝีมือกับเชฟแบงค์ ผู้สร้างกะเพรารางวัลตัวจริงเสียงจริง เจ้าของร้านจิตสดชื่น กาญจนบุรี
นอกจากนี้ยังมี “เชฟติ๋ว” เชฟผู้รังสรรค์เนื้อไทยพรีเมี่ยมให้เลอค่า จะมาแจกทริกการจัดสรรเนื้อแต่ละส่วนอย่างละเอียด พื้นฐานตั้งแต่เริ่มต้น การคัดเลือกเนื้อและเทคนิคต่าง ๆ เพื่อให้เหมาะกับการเปิดร้านอาหาร “เชฟอ้อย” ก๋วยเตี๋ยวแห้งรสเด็ด สูตร “จงอางหวงไข่” สูตรเด็ด แบบที่ลูกค้าต่อคิวรอซื้อ สูตรการปรุงรสชาติก๋วยเตี๋ยว ให้อร่อยถูกปาก และเทคนิคการสร้างร้านให้มีชื่อเป็นที่รู้จักในวงกว้างกับเชฟหญิงแกร่งดีกรีระดับประเทศ
“เชฟตั้ม” ข้าวปั้นขาหมูเยอรมัน ขายดีไม่ต้องมีหน้าร้าน กรอบนอกนุ่มใน น้ำจิ้มรสเด็ด ติดอันดับ 1 ใน 5 ร้านขาหมูเยอรมันเจ้าเด็ด ไม่มีใบปริญญาก็ปลดหนี้ให้ครอบครัวได้
“เชฟอาร์ต” ร้านเจริญพุงโภชนา แซ่บแบบไม่ต้องปรุง กับก๋วยเตี๋ยวต้มยำสูตรเด็ด ขึ้นห้างที่มีแทบทุกห้าง และมีเมนูพิเศษมาแถมให้กับผู้เรียนนำไปเปิดขายได้อีก 1 เมนูกับหมูสามชั้นทอดน้ำปลา
“เชฟเทียน” เทียนชัย พีรพงศธร เล่อขาหมูทรงเครื่อง หนังบาง ไขมันน้อย ที่ใช้เทคนิคการอบแบบไล่ไขมัน สูตรลับ เชฟสายแข่ง ตัวแทนทีมชาติไปประกวดการแข่งขันทำอาหารเวทีโอลิมปิกมาแล้ว ดีกรีระดับแนวหน้า Top Chef Thailand
“เชฟโน้ต” เจ้าของร้านข้าวต้มกวง เพชรบูรณ์ ผู้ที่เคยประชันฝีมือกับเชฟกระทะเหล็กมาแล้ว บอกเลยว่าฝีมือคืออร่อยเด็ดดวง กับร้านข้าวต้มกวงชื่อดังที่ใคร ๆ ก็อยากสัมผัส เชฟโน้ตจะมาสอนสูตรเด็ดในร้านแบบ Exclusive
เปิดร้านอาหาร ทำอร่อยอย่างเดียวไม่รอด ต้องรู้เรื่องการตลาด ต้องวางแผนระบบการจัดการต้นทุนด้วย งานนี้จึงต้องมี “เชฟเป้” ธีรนัย จินดานุภาจิตต์ เจ้าของร้านกุ๊กขี้เมา และยูทูบเบอร์ ช่องกุ๊กขี้เมา ที่มียอด subscribers 385k ไม่เพียงมีฝีมือด้านคุกกิ้งแบบหาตัวจับยาก ยังสะสมประสบการณ์ด้านการทำธุรกิจร้านอาหารมานานร่วม 10 ปี ปีนี้นำเมนูสุดหวง เป็นสูตรทำเงินมาหลายล้านแล้ว ทุกวันนี้ยังคงวางขายอยู่ภายใต้แบรนด์ ติดลมหมูทอดปลาร้า ครึ่งวันเช้าเปิดสูตรอาหาร ครึ่งวันบ่ายเป็นเรื่องการทำธุรกิจ ตั้งแต่การดูทำเล การตั้งราคา ฯลฯ
ยังมี “เจ๊ใจ” ส้มตำอุทุมพร เจ้าเด็ดเจ้าดังย่านบางลำพู รสแซ่บซี้ดถึงใจนัวเข้มข้น ได้ทั้งความรู้และความอร่อย แบบฉบับอาหารอีสานต้นตำรับ ล้วงลึกทริกเจ๊ใจที่ลูกค้าพากันติดอกติดใจรสมือเจ๊ไปพร้อม ๆ กัน
“เชฟโน้ต” บ้านปูไข่ดอง อาหารทะเลสดพรีเมี่ยม ระดับบ้านปูไข่ดอง ที่เปิดกิจการได้ไม่นานก็เป็นที่รู้จักในวงกว้าง ด้วยเทคนิคการทำอาหาร อย่างชำนาญ รู้ลึกรู้จริง รับรองจะได้ความรู้และเทคนิคที่ไม่ธรรมดาแน่นอน
ปิดท้ายปีแบบจัดใหญ่ด้วย “เฮียนพ” สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล ฝีมือรสดีเด็ด สูตรไหนก็ปัง เก็บทริกความสำเร็จ เชฟนพปล่อยหมด ไม่มีกั๊ก นำไปต่อยอดธุรกิจร่วมเรียนรู้กับผู้มากประสบการณ์ ที่สร้างยอดขายแสนต่อวัน !
ใครที่สนใจสมัครเรียนกับเชฟท่านไหนสามารถสอบถามเข้ามาได้ที่เพจเฟซบุ๊ก MatichonAcademy เพื่อสอบถามตารางเรียนและข้อมูลเพิ่มเติม
“เชฟแบงค์ กะเพรากายละเอียด” มือผัดระดับโลก
หนึ่งในเชฟหน้าใหม่แต่เก๋าด้วยประสบการณ์ ที่มติชนอคาเดมีเชิญมาเสริมทัพในปีนี้ คนแรกที่จะมาประเดิมสอนในวันอาทิตย์ที่ 25 กุมภาพันธ์ 2567 เป็นมือรางวัลระดับโลก “เชฟแบงค์ กะเพรากายละเอียด” ปภากร นิยมทรัพย์ ร้านจิตสดชื่น จ.กาญจนบุรี
มือผัดกะเพรารางวัลระดับโลก อร่อยจนคนทั่วโลกต้องยอมรับ เมนูง่าย ๆ แต่ได้ใจคนทั้งโลก เรียนรู้ฝีมือกับเชฟแบงค์ ผู้สรรค์สร้างกะเพรารางวัลตัวจริงเสียงจริง เจ้าของร้านจิตสดชื่น กาญจนบุรี
จุดเด่นของกะเพราเมนูนี้คือ มีความแห้ง และกลิ่น ทั้งกลิ่นกระเทียม พริก ใบกะเพรา หรือแม้แต่กลิ่นน้ำปลาที่เราเอามาวนที่ขอบกระทะร้อน ๆ มีความไหม้ แล้วไปคลุกเคล้ากัน เราใช้ทั้งรสชาติ กลิ่น เสียง มันเป็นประสาทสัมผัสทั้งหมด เชฟแบงค์บอกและว่า
การทำอาหารนั้นเคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การเรียงลำดับการลงกระทะ อะไรก่อนอะไรหลัง ใส่กระเทียมต้องสุกระดับไหน พริก น้ำปลา น้ำตาลต้องลงตอนไหน ต้องสังเกตในทุกรายละเอียด
การมาสอนครั้งนี้จะสอนแบบเปิดหมด เพราะอยากให้ทุกคนไปทำได้เองที่บ้าน และไปสร้างอาชีพเป็นเอสเอ็มอีเล็ก ๆ ขึ้นมา รวมทั้งวิธีการเลือกหมู นอกจากเลือกที่ความสด จากร้านที่ได้มาตรฐาน ปริมาณไขมันไม่ควรเกิน 20% เมื่อเทียบกับเนื้อแดง เพราะถ้าเยอะเกินเนื้อจะเละไม่เป็นก้อน ทำให้กะเพราออกมาแฉะเกินไป
“ผมมาสอนที่นี่ เพราะอยากเผยแพร่ให้มีกะเพราอร่อย ๆ ในหลาย ๆ ที่ ฉะนั้นที่สอนหลัก ๆ จะเป็นกะเพราเนื้อ สอนวิธีการทำ ขั้นตอนการทำ ว่าทำแบบนี้จะได้อะไร ผมว่ามันไม่มีอะไรตายตัวที่เป็นสูตรของความอร่อย อยู่ที่ว่าคนจะถนัดแบบไหน ผมจะมาสอนในสิ่งที่ผมถนัด มาบอกว่าผมรู้อะไร”
ใครอยากได้เคล็ดลับความสำเร็จต้องรีบสมัครแล้ว เชฟแบงค์ไม่เพียงสอนการผัดกะเพราในสไตล์ของเชฟ แต่สอนลึกสุดใจให้รู้จักไปในพริกแต่ละชนิด พริกชนิดไหนให้รสชาติอย่างไร เผ็ดหรือร้อนในปาก ในลำคอ หรือคลุ้ง ๆ อวล ๆ อยู่ในปากแล้วขึ้นจมูก
เพราะพริกก็คือเบอรี่ชนิดหนึ่งที่เมื่อปลิดขั้ว เอาเมล็ดในออก ตัวเนื้อของพริกให้รสชาติเปรี้ยวหวานแตกต่างกัน การเลือกพริกจึงมองข้ามไม่ได้ ไม่เพียงชนิดของพริก ความแก่อ่อน แหล่งที่มาก็สำคัญไม่แพ้กัน
นอกจากนี้ คนที่เข้ารับการอบรมยังเหมือนได้สารตั้งต้นความอร่อย ที่นำไปปรุงเป็นเมนูในสไตล์ตัวเองได้ ยังสามารถปรับประยุกต์แตกไลน์ ต่อยอดเป็นอาหารอีกกว่า 20 เมนู ไม่ว่าจะเป็นกะเพราหมู กะเพราเนื้อ กะเพรากุ้ง กะเพราทูน่า กะเพราเนื้อตุ๋น กะเพราเบคอน กะเพราซีฟู้ด กะเพราไข่ลาวา เป็นต้น เพราะเมื่อมีสารตั้งต้นที่ดี จะเอาวัตถุดิบอะไรใส่เข้าไปก็อร่อย