“จิ๊นทอดป้าตือ” ร้านอาหารเหนือกินง่าย-เปิดดึก ต่อยอดธุรกิจด้วยความชอบ

“จิ๊นทอดป้าตือ” ร้านอาหารเหนือที่กำลังมาแรง โดย “ป้าตือ-สมบัษร ถิระสาโรช” มาดามแห่งวงการออนไลน์ ที่ทำด้วยความชอบและอยากมีร้านอาหารเหนือไว้กินยามดึก จึงลงทุนลงแรงเปิดร้านนี้ที่ซอยวิภาวดี 16/33 (โชคชัยร่วมมิตร)

ไม่มีที่มาที่ไป

ป้าตือเล่าให้ “ประชาชาติธุรกิจ” ฟังว่า จุดเริ่มต้นของจิ๊นทอดป้าตือไม่มีที่มาที่ไป ร้านนี้เกิดจากความบังเอิญ เพราะชอบกินอาหารเหนือแนวนี้มาตั้งแต่เด็ก โดยมี “ร้านไก่ทอดเที่ยงคืน” จังหวัดเชียงใหม่เป็นร้านประจำ ซึ่งเปิดมานานกว่า 40 ปี เมื่อโตขึ้นจึงอยากเปิดร้านแบบนี้ที่กรุงเทพฯ

“เมื่อไปคุยกับเจ้าของร้าน ปรากฏว่าเจ้าของร้านไม่อยากมาเปิดที่กรุงเทพฯ ตือจึงขอมาเปิดเอง ซึ่งเจ้าของร้านก็ยินดีและสอนทอดไก่ ทอดหมูให้ด้วย ส่วนอาหารอื่น ๆ ตือก็ไปหามา เอาสิ่งที่ชอบกินมาขาย เช่น ปลาทูเอามาจากแม่กลอง”

ป้าตือต้องฝึกฝนการทอดไก่กับเจ้าของร้านที่เชียงใหม่อยู่ประมาณ 1 เดือน โดยผ่านการเรียนออนไลน์ ต้องทอดแล้วให้ร้านตรวจสอบ ถ้าไม่ได้ก็ต้องทอดใหม่ และอันที่จริงตอนแรกป้าตือลังเลจะไม่เปิดร้าน แต่มีวันหนึ่งไปพบคนขับแท็กซี่ณะกำลังนั่งรถกลับบ้าน

“พี่แท็กซี่บ่นว่าหาเงินลำบาก กลางคืนหาเงินยาก อาหารก็แพง จึงบอกไปว่าบอกว่าเดี๋ยวหนูจะเปิดร้าน แล้วพี่ก็มากิน เอาเงินมา 100 บาท ก็มีทอน…จนทุกวันนี้พี่แท็กซี่คนนั้นยังไม่มาเลย อยากบอกว่ามาเถอะ จะเลี้ยงพี่ พี่มากินได้ตลอดเวลาเลยนะ”

อีกอย่างคือความอยากกินของเราเองด้วย สมัยก่อนเวลาอยากกินต้องนั่งเครื่องบินไปถึงเชียงใหม่ แค่บินไปกินแล้วก็บินกลับ โชคดีที่ทางร้านเอ็นดูเราด้วย สอนเราทำอะไรต่าง ๆ เขาใจดี ป้าตือกล่าว

ไม่คิดว่าจะเป็นกระแส

ป้าตือกล่าวว่า ไม่คิดว่าร้านจะเป็นกระแส วันแรกที่เปิดมี 6 โต๊ะซึ่งถือว่าเยอะมากแล้ว ปรากฏว่าไก่ที่เตรียมไว้ 7 กิโลกรัมขายหมดภายใน 10 นาที ปัจจุบันไม่รู้ว่าใช้วันละกี่กิโลกรัม เพราะต้องเตรียมวัตถุดิบไว้ตลอดเวลา และทำไปเรื่อย ๆ

“วันแรก 10 นาที ของหมดทุกอย่างเลย ไก่ทอดไม่พอ โดนลูกกะเทยด่า วันนี้กี่โลแล้วไม่รู้ เราก็ทำไปเรื่อย ๆ สต๊อกของไว้เรื่อย ๆ”

ป้าตือกล่าวถึงกระแสความดังของร้านว่า อาจเป็นเพราะ “ราคา” และ “ความอร่อย” เนื่องจากราคาที่จับต้องได้ ขายไม่แพง ไข่เป็ดต้มลูกละ 10 บาท เป็นต้น และการกินอาหารร้อน ๆ เป็นของกินง่าย จับต้องง่าย ทั้งยังอยู่ในโลเกชั่นที่ดี

“ทุกอย่างไม่ได้ยากเลย ข้าวสวย ข้าวเหนียว น้ำแข็ง น้ำเปล่า น้ำมันก็ซื้อในซอย หมูกับไก่ก็สั่งแถวนี้ ผักก็ซื้อตรงหน้าร้าน ใช้วัตถุดิบแถวนี้หมดเลย ก็ช่วยร้านข้าง ๆ ตือให้เป็นโรงอาหารของพนักงาน ให้ไปช่วยอุดหนุน ตลาดตอนกลางคืนไม่มีอะไรแล้ว ควรจะมีรายได้ ก็เลยไปดีลให้จอดรถได้ 40 บาทตลอดทั้งคืน”

กินง่าย-เปิดดึก

สำหรับเมนูไฮไลต์ ป้าตือบอกว่า อร่อยทุกอย่าง ซึ่งแล้วแต่คน แล้วแต่ลิ้น เมนูที่คนชอบที่สุดคือ ไข่ต้มยางมะตูมกินกับน้ำปลา ข้าวเหนียว นอกจากนี้ยังมีน้ำพริกตาแดง น้ำพริกหนุ่ม ปลาทูแม่กลอง ไก่ทอด หมูสามชั้นทอด เป็นต้น

“ร้านเปิดดึก ของกินง่าย กำเงินมา 100 บาท กินไข่เป็ดต้มก็แค่ 20 บาท ปลาทูแม่กลอง 2 ตัว 25 บาท ข้าวเหนียว 10 บาท น้ำพริก 30 บาท ก็ได้อิ่ม แล้วมีเงินทอนด้วยนะ…คนกรุงเทพฯหาอะไรกินง่าย ๆ แบบนี้ไม่ค่อยได้ หรืออาจจะหากินได้แต่ไม่ได้เป็นเรื่องเป็นราวแบบเรา ราคาเป็นสิ่งที่จับต้องได้ กินครบเซตประมาณ 100 กว่าบาทต่อคน ลูกค้าช่วยรีวิวปากต่อปาก มาซ้ำกัน 4-5 รอบ”

ขยายโซนเพิ่ม-ไม่มีแพลนขยายสาขา

ปัจจุบันร้านจิ๊นทอดป้าตือมีการขยายโซนเพิ่ม เพื่อรองรับบรรดานักชิม ประกอบกับเป็นช่วงฤดูฝน จึงต้องมีพื้นที่ให้ลูกค้านั่งรอต่อคิว และคงไม่มีแผนที่จะขยายมากกว่านี้ เนื่องจาก 1 กระทะ สามารถทอดไก่หรือหมูได้ครั้งละ 8 ชิ้น และต้องดูแลตลอดเวลา ถ้าทอดมากกว่านั้นหรือทอดเตรียมไว้จะไม่อร่อย ต้องเสิร์ฟและให้ลูกค้าได้กินเลย

สำหรับการขยายสาขา ป้าตือเผยว่า ไม่มีแผนที่จะขยายสาขา อยากให้ร้านอยู่ตรงสถานที่นี้เพราะใกล้บ้าน หากขยายสาขาอาจดูแลไม่ทั่วถึง อยากให้ร้านเป็นลักษณะนี้ เป็นคอมมิวนิตี้เล็ก ๆ และดูแลง่าย

อยากทำก็ทำเลย

ป้าตือเผยว่า เคยทำธุรกิจร้านอาหารที่นิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา เมื่อ 10 ปีก่อน ซึ่งเป็นคนละเรื่องกับจิ๊นทอดป้าตือ เพราะต้องเดินทางไป-กลับเพื่อบริหารร้าน ส่วนจิ๊นทอดป้าตืออยู่เมืองไทยอะไรก็ง่ายกว่า แต่สิ่งที่เหมือนกันคือตัดสินใจเพียง 3 นาทีและลงมือทำเลย

จิ๊นทอดป้าตือ บริหารจัดการไม่ยาก เพียงวางระบบให้ชัดเจน แผนกทอด หั่น เสิร์ฟ เก็บโต๊ะ ดูแลลูกค้า บัญชี ที่สำคัญคือมีระบบรันคิวแบบแมนวล (Manual) เริ่มแจกบัตรแข็งเวลา 18.30 น. แต่ถ้าใครมาก่อนเวลาจะแจกบัตรอ่อนไป และมาแลกเป็นบัตรแข็งตามเวลา จากนั้นเริ่มเสิร์ฟเวลา 19.00 น. และเรียกคิวไปเรื่อย ๆ ซึ่งโต๊ะมีรอบ Turn ค่อนข้างเร็ว ประมาณ 20-30 นาที

“อยากทำก็ทำเลย ไม่กลัว ขายอาหารถ้าขยันยังไงก็ไม่ขาดทุน วัตถุดิบเราดี เอาของดีของอร่อยมาให้คนกิน ยังไงเขาก็กิน ถ้ากินของอร่อยเราก็ต้องอยากให้เพื่อนเรากินของอร่อย ของเราอร่อยแล้วควบคุมคุณภาพ”

จิ๊นทอดป้าตือ เปิดตั้งแต่ 19.00 น. แนะนำว่าให้มารับคิวล่วงหน้า ตั้งแต่ 18.00 น. ที่ซอยวิภาวดี 16/33 (ซอยโชคชัยร่วมมิตร)