Maket-think : กินแล้วลุ้น
คอลัมน์ : Maket-think ผู้เขียน : สรกล อดุลยานนท์
วันก่อน มีน้องที่ทำร้านอาหารโพสต์ในเฟซบุ๊กของเขาว่ามีลูกน้องโทร.มาปรึกษาว่าตอนนี้ยอดขายที่ร้านตกลง เพราะคนกลับบ้านดูบอลโลก
จะแก้ปัญหาอย่างไรดี ?
เจ้าของร้านบางคนเจอปัญหาแบบนี้จะเริ่มต้นด้วยการแก้ปัญหาแบบง่าย ๆ คือ การลดราคา
แต่น้องคนนี้สติดีมาก
เขาเริ่มต้นด้วยการตั้งคำถามกับลูกน้องก่อนว่า สาเหตุที่ยอดขายลดมาจากฟุตบอลโลกจริงหรือไม่
มาจากฝนตกช่วงนี้หรือเปล่า
หรือเป็นเรื่องระบบการจัดการ เช่น สต๊อกสินค้าหมด การบริหารโต๊ะไม่ดี ฯลฯ
เวลาลูกน้องรายงานปัญหาและสรุปแบบฟันธงมาเลย เราต้อง “เอ๊ะ” ไว้ก่อนว่าจริงหรือไม่
และมองปัญหาครบทุกองค์ประกอบหรือเปล่า
จากนั้นถ้ายอดขายลดลงจากคนกลับบ้านไปดูบอลโลกจริง ค่อยคิดต่อว่าจะแก้ปัญหาอย่างไร
“ลดราคา” ไม่ได้แก้ปัญหา
เพราะลูกค้าที่อยากดูบอลโลกคงไม่เข้าร้านเพราะลดราคา
เขาอยากดูบอลโลก
น้องคนนี้ก็เลยบอกลูกน้องว่า ให้เริ่มต้นจากการเข้าไปเป็นพวกเดียวกันกับพวกอยากดูบอลก่อนเลย
คือ ติดตั้งโทรทัศน์จอใหญ่ในร้าน ให้คนที่อยากดูบอลได้กินข้าวและดูบอลที่ร้าน
ไม่ต้องกลับบ้าน
แล้วก็ตั้งคำถามว่า เพื่อน ๆ คนไหนมีไอเดียการตลาดอย่างไรบ้าง
ผมก็ลองนั่งคิดเล่น ๆ ว่า ถ้าเป็นเราจะทำอย่างไรดี
การได้คิดแบบไม่ต้องรับผิดชอบถือเป็นเรื่องสนุกของผม
เรื่องแรก ผมจะไม่ลดราคาอาหารและเครื่องดื่ม
เรื่องที่สอง หากิจกรรมสนุกมาเล่นที่ “คอบอล” ก็ชอบ
คนที่ไม่ใช่ “คอบอล” ก็ได้ประโยชน์
ลองคิดเล่น ๆ ว่าถ้าเรามีกิจกรรมทายผลบอลในร้าน
ทุกโต๊ะมีสิทธิทายผลการแข่งขัน
แต่ต้องทายก่อนแข่ง หรือถ้าจะผ่อนผันก็ให้ทายหลังเริ่มแข่งไม่เกิน 10 นาที
ใครทายถูกว่าทีมไหนชนะ หรือเสมอ
เอาไปเลย ลดค่าอาหาร 5%
จะลดค่าเครื่องดื่มด้วยก็ได้ แล้วแต่ลักษณะร้านว่าเป็นร้านอาหารหรือผับ
และถ้าใครเก่งมาก ทายสกอร์ถูกด้วยว่าชนะเท่าไร
เช่น ชนะ 2 : 0 หรือเสมอ 2 : 2
เก่งแบบนี้ก็ต้องลดเยอะหน่อย
จะ 10-15 หรือ 20% ก็คำนวณเอาเองเลย
หรือถ้าเป็นพวกโรงเบียร์ หรือผับ ก็อาจเปลี่ยนเป็นแจก “เครื่องดื่ม” ฟรี
คนที่ไม่ชอบดูบอลก็ได้ประโยชน์
และสนุกกับการลุ้นผลบอลด้วย
ที่สำคัญ คือ ทุกโต๊ะต้องอยู่ถึงบอลจบ ไม่เช่นนั้นก็จะไม่ได้สิทธิ
ร้านที่เน้นกำไรจากการดื่ม
การให้รางวัลเป็น “เครื่องดื่ม” จะทำให้ลูกค้าอยู่ต่อยาว ๆ
ธุรกิจผับหรือร้านอาหารที่มีเครื่องดื่ม กำไรจากเครื่องดื่มจะสูงกว่าอาหาร
และการทำให้ลูกค้าอยู่ในร้านนานเท่าไรก็ถือเป็นโอกาสทำกำไรมากเท่านั้น
คิดง่าย ๆ ว่าถ้าเคยคิดว่าจะลดราคาอาหาร 5 หรือ 10% เพื่อดึงดูดลูกค้า
เล่นเกมแบบนี้ ยังไงก็ลดน้อยกว่า
การทายผลว่าใครชนะ แบบนี้ไม่ยากนัก แต่เราก็ให้ส่วนลดไม่มาก
ส่วนการทายสกอร์ถูก ยากครับ
ยิ่งถ้าเจอคู่พลิกล็อกแบบ “อาร์เจนตินา-ซาอุดีอาระเบีย” หรือ “เยอรมนี-ญี่ปุ่น”
เจ้าของร้านยิ้มเลยครับ
ไม่ต้องลดสักบาท
แต่ถ้าโต๊ะไหนทายสกอร์ถูกต้อง ได้ลดค่าอาหาร 20%
ผมเชื่อว่าเขาจะโพสต์ลงโซเชียลมีเดียโชว์เพื่อน ๆ
เพราะทั้งทายถูกและได้ลด
ร้านก็ได้โฆษณาฟรี
ส่วนคนที่ทายผิด ไม่ต้องกลัวครับ
เพราะเขาจะนิ่ง ๆ สงบเสงี่ยมเจียมตัว
ไม่ออกสื่อ