ร้านอาหารรายเล็กซบเซา ขอรัฐช่วยหนุนก่อนวันแม่

สมาคมภัตตาคารไทยชี้ไทม์ไลน์ร้านอาหารแข่งเดือด รายกลาง-รายเล็กผุดสารพัดไอเดียรับผลกระทบไทยพลัส 60 : 40 ทั้งเมนูประหยัด-ขายข้าวแกงนอกเวลา จับตาเดือนสิงหาคม-กันยายน ช่วงเปราะบางสุด วอนรัฐบาลออกมาตรการหนุนก่อนวันแม่ เซ็นกรุ๊ปเจ้าของร้านเขียงปักหมุดเมืองท่องเที่ยวชิงลูกค้าต่างชาติ “เพรซิเดนท์เบเกอรี่” มั่นใจไม่กระทบฐานลูกค้าพรีเมี่ยม ลุยชานเมืองด้วยโมเดลไซซ์เล็ก

นางฐนิวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย เปิดเผย “ประชาชาติธุรกิจ” ว่า ขณะนี้สถานการณ์ธุรกิจร้านอาหารช่วงเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม 2569 แข่งขันดุเดือดมาก ทั้งฝั่งร้านค้าและซัพพลายเออร์

หลังสภาพเศรษฐกิจบีบให้ผู้บริโภคเลือกซื้ออาหารในราคาที่จับต้องได้ ทำให้แม้แต่ร้านอาหารรายใหญ่ยังหันมาทำเมนูประหยัดราคาไม่ถึง 100 บาท ในรูปแบบเมนูพิเศษประจำสัปดาห์ หรือประจำเดือน

ขณะที่ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องหาซัพพลายเออร์ที่ให้ต้นทุนดีที่สุด เพื่อตรึงราคาหน้าร้านเอาไว้เช่นกัน ท่ามกลางสถานการณ์นี้โครงการไทยช่วยไทยพลัสก็ช่วยหนุนร้านอาหารขนาดไมโครได้ดีตามนโยบายรัฐบาลที่ตั้งเป้าไว้ เห็นได้จากกระแสโซเชียลที่ผู้บริโภคมุ่งหาร้านอาหารที่สามารถใช้สิทธิได้

ร้านกลาง-เล็กกัดฟันสู้

แต่ร้านอาหารขนาดกลางและเล็กที่ไม่เข้าเงื่อนไขโครงการไทยช่วยไทยพลัส เพราะรายได้เกิน 1.8 ล้านบาทต่อปีนั้น ในช่วง 2 เดือนนี้คือกรกฎาคม-สิงหาคมก็จะได้รับผลกระทบมากเช่นกัน เนื่องจากฐานลูกค้าบางส่วนได้รับผลกระทบจากสภาพเศรษฐกิจขาลงและหันไปใช้สิทธิไทยช่วยไทยพลัสแทน ทำให้รายได้ลดลงมากกว่าโลว์ซีซั่นปกติ

“หลังช่วงเดือนแรกของโครงการหลายร้านมียอดขายลดลงถึง 50% เพราะลูกค้าหันไปใช้บริการร้านที่เข้าร่วมโครงการแทน” นางฐนิวรรณกล่าว และว่า

ร้านเหล่านี้จึงสู้ต่อด้วยกลยุทธ์หลากหลาย อาทิ ทำเมนูประหยัดราคาต่ำกว่า 100 บาท หรือเปิดขายนอกเวลาปกติ เพื่อสร้างรายได้เสริม เป็นต้น เพื่อรักษาฐานลูกค้าและสร้างรายได้เสริม หวังยื้อธุรกิจให้รอดไปถึงปลายปี

ผุดเมนูต่ำ 100-หันทำข้าวแกง

ล่าสุดร้านอาหารขนาดเล็กและกลางหลายรายออกเมนูใหม่ในราคาถูกลง อาทิ เมนูในร้านหรือข้าวกล่องไม่ถึง 100 บาท เพื่อตอบโจทย์ค่าครองชีพที่สูงขึ้น และลูกค้าที่อยากมาทานแต่ติดขัดเรื่องกำลังซื้อ

“สมาคมช่วยสมาชิกในเรื่องการกระตุ้นยอดขายและคุมต้นทุนโดยไม่ต้องลงทุนเพิ่ม เช่น จัดอบรมการทำตลาดผ่านโซเชียล แนะให้ผนึกกำลังเหมาซื้อวัตถุดิบในปริมาณมาก ๆ ในครั้งเดียว เพื่อให้ได้ดีลที่ดีที่สุด”

วอนรัฐหนุนก่อน ส.ค.

นางฐนิวรรณเสริมว่า ขอให้จับตามาตรการสนับสนุนจากภาครัฐ หลังสมาคมเข้าพบรัฐบาลเมื่อเดือนมิถุนายน 2569 มั่นใจว่ารัฐกำลังหาวิธีช่วยร้านขนาดเล็กที่ไม่ได้เข้าร่วมโครงการไทยช่วยไทยพลัส ซึ่งอาจเป็นมาตรการด้านภาษี หรือมาตรการด้านสินเชื่อ

ทั้งคาดหวังให้มาตรการสนับสนุนออกมาใช้ได้ทันในเดือนสิงหาคมนี้ เพราะเป็นจังหวะที่ผู้ประกอบการอ่อนแอที่สุด และเดือนสิงหาคมถือเป็นจังหวะขายดี เพราะเป็นเทศกาลวันแม่ที่ผู้บริโภคนิยมทานอาหารนอกบ้าน

หวังว่าช่วงปลายปีนี้รัฐบาลจะมีมาตรการกระตุ้นเศรษฐกิจต่อเนื่อง รวมถึงด้านการท่องเที่ยวด้วย เนื่องจากมีผลต่อธุรกิจร้านอาหารโดยอัตโนมัติ

ห่วงซัพพลายเออร์ไทย

หากสถานการณ์ราคาต้นทุนวัตถุดิบยังสูงต่อเนื่อง อาจกระทบต่อความอยู่รอดของซัพพลายเออร์ไทย ทั้งด้านอาหารและบรรจุภัณฑ์ เพราะผู้ประกอบการอาจหันไปหาซัพพลายเออร์จีนที่ให้ราคาถูกกว่าแทน หวั่นใจว่าในระยะยาวซัพพลายเออร์ไทยอาจต้องล้มหายตายจาก

นายศิรุวัฒน์ ชัชวาลย์ รองประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มธุรกิจแฟรนไชส์ บมจ.เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป ผู้บริหารเชนและแฟรนไชส์ร้านเขียง, ตำมั่ว, ลาวญวณ กล่าวว่า เดือนที่ผ่านมาร้านในเครือ เช่น เขียง ซึ่งเป็นร้านผัดกะเพราสตรีตฟู้ด ราคาเริ่มต้น 80 บาทก็ได้รับผลกระทบจากโครงการไทยช่วยไทยพลัสเช่นกัน แต่คงกระทบช่วงสั้น ๆ เมื่อถึงครึ่งหลังปี 2569 คงเดินหน้าต่อได้

กลุ่มพรีเมี่ยมยังแกร่ง

นายอภิเศรษฐ ธรรมมโนมัย กรรมการผู้อำนวยการ บมจ.เพรซิเดนท์ เบเกอรี่ ผู้บริหารร้านอาหารญี่ปุ่น Saboten เผยว่า แม้ภาพรวมตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยจะชะลอตัวและได้รับผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิจ แต่ซาโบเตนได้รับผลกระทบจากโครงการไทยช่วยไทยพลัสน้อยมาก

เนื่องจากฐานลูกค้าทางร้านเป็นกลุ่มพรีเมี่ยมและกลุ่มครอบครัวที่มีกำลังซื้อสูง ทำให้ยอดขายยังไปได้ ยอดใช้จ่ายต่อบิลเฉลี่ยอยู่ที่ 1,000 บาท และลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำ 1-2 ครั้งต่อเดือน แต่ร้านก็ต้องขยายธุรกิจต่อเนื่อง ด้วยการรีแบรนด์ให้ทันสมัย เข้าถึงง่าย รวมถึงการเปิดตัวโมเดลไซซ์เล็ก เพื่อบุกทำเลชานเมือง