รีวิว Fillets One Bangkok โอมากาเสะพรีเมียม เปิดประสบการณ์จากวัตถุดิบเฉพาะฤดูกาล ในบรรยากาศหรูหรา คอนเซ็ปต์โรงละครแห่งรสชาติ
“Fillets” เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นร้านแรกที่ให้บริการแบบโอมากาเสะในประเทศไทย เปิดให้บริการตั้งแต่ปี 2555 ที่ซอยหลังสวน โดยเชฟ “แรนดี้-ชัยชัช นพประภา” ที่มองเห็นว่าวัฒนธรรมการรับประทานอาหารญี่ปุ่นแบบโอมากาเสะยังไม่แพร่หลาย
เชฟได้ขยายภูมิทัศน์ใหม่ให้กับวงการอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทย จากปกติที่มีเพียงซูชิบาร์ และร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป กลายเป็นวัฒนธรรมการกินตามเมนูที่เชฟจะรังสรรค์จากวัตถุดิบเฉพาะฤดูกาล
เชฟแรนดี้ เกิดและเติบโตในครอบครัวที่ทำธุรกิจอาหาร ขณะที่ศึกษาในสหรัฐอเมริกา ก็ได้ช่วยงานในร้านอาหารของครอบครัวไปด้วย ทำให้เชฟตัดสินใจเรียนต่อด้านการทำอาหาร และพบว่าตัวเองหลงใหลในความเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งของอาหารญี่ปุ่น
จึงเริ่มต้นเส้นทางอาชีพด้วยการฝึกงานในร้านอาหารญี่ปุ่น และเคยร่วมงานกับ “เชฟฮิเดะ ยามาโมโต” ที่โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล วอชิงตัน ดี.ซี. และ “มาซาฮารุ โมริโมโต” เชฟผู้โด่งดังจากรายการเชฟกระทะเหล็ก
หลังจากรับรู้ถึงความนิยมที่เพิ่มขึ้นของกระแสการกินอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทย เชฟแรนดี้จึงตัดสินใจย้ายกลับกรุงเทพฯ และเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์โอมากาเสะแห่งแรกของเมืองไทยชื่อว่า Fillets ด้วยความใส่ใจในวัตถุดิบ ประกอบกับทักษะเฉพาะตัว ทำให้ Fillets ประสบความสำเร็จตั้งแต่ปีแรกที่เปิดบริการ ถึงขั้นว่า Fillets เคยทำสถิติมีลูกค้ารอรับประทานมากถึง 400 คิว และบางรายต้องรอนานถึง 9 เดือน
Fillets One Bangkok
ด้วยประสบการณ์กว่า 13 ของเชฟแรนดี้ วันนี้ Fillets กลับมาอีกครั้งที่ “One Bangkok” พร้อมคอนเซ็ปต์ “An Anatomy of Taste Theatre” หรือ “โรงละครแห่งรสชาติ” เน้นย้ำจิตวิญญาณแบบโอมากาเสะ หรือเชฟเทเบิ้ลของญี่ปุ่น
นำเสนอรูปแบบอาหารญี่ปุ่นทั้งสไตล์ ‘Sushi Omakase’ และ ‘Modernist Kappo’ โดย Sushi Omakase เน้นเสิร์ฟซูชิเป็นหลัก เหมาะสำหรับผู้ที่หลงไหลในการรับประทานซูชิ หรือหากต้องการความหลากหลายของอาหาร อาทิ ปลาดิบ เมนูย่าง เมนูทอด ซุป และซูชิ
Fillets at One Bangkok ตั้งอยู่ที่ชั้น 3 โซน The Storeys ออกแบบในสไตล์โมเดิร์นเรียบหรู ฉีกกฎภาพจำร้านโอมากาเสะทั่วไป เคาน์เตอร์ทรงกลมมีจำนวน 24 ที่นั่ง มองเข้าหาครัวเพื่อให้มองเห็นทุกขั้นตอนการปรุงของทีมเชฟที่ละเอียดอ่อนและพิถีพิถัน
ด้านบนเป็นเพดานสูงโปร่งสบายตา ราวกับชมการแสดงที่ได้อรรถรสครบประสาทสัมผัสทั้ง 5 นั่นคือ รูป รส กลิ่น เสียง และสัมผัส แต่หากมองหาความเป็นส่วนตัวหรือปาร์ตี้แบบเฉพาะกลุ่ม ทางร้านก็มีห้องส่วนตัวจำนวน 14 ที่นั่งไว้ให้บริการ
มื้อเที่ยงสไตล์ Sushi Omakase
ความพิเศษของ Fillets เริ่มต้นตั้งแต่ข้าวที่ใช้ทำซูชิ เนื่องจากเนื้อปลาและวัตถุดิบแต่ละชนิดมีลักษณะที่แตกต่างกัน Fillets จึงรังสรรค์ข้าวออกมาถึง 3 แบบ ได้แก่ข้าวหุงด้วยไวน์แดง น้ำส้มสายชู Akazu และน้ำส้มสายชู Komezu
“ดีไลฟ์ ประชาชาติธุรกิจ” มีโอกาสได้ลิ้มลองคอร์ส “Fillets Sushi Omakase Course with Uni” ประกอบด้วย 1 เมนูเรียกน้ำย่อย 8 นิกิริซูชิ 1 มากิซูชิ ซุป ทามาโกะ และของหวาน
เริ่มกันที่ “Suwai Kani Masuko” ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ด้านล่างเป็นข้าว Sushi Risotto เสิร์ฟพร้อมกับ Sawai Kani ปูน้ำลึกจากญี่ปุ่น เนื้อปูมีความหวานตามธรรมชาติ ละเอียด นุ่ม รสชาติสดสะอาด ท็อปด้วย Masuko ไข่ปลาที่มีรสเค็มอ่อน ๆ เพิ่มสัมผัสของจานนี้อย่างลงตัว
“Ireland Chu-Toro” (ชูโทโร่จากไอร์แลนด์) ส่วนท้องปลาทูน่าที่มาจากทะเลน้ำเย็นของไอร์แลนด์ จานนี้สด เนื้อหวาน นุ่มละลายในปาก ด้วยมันที่แทรกกำลังพอดี
“Aori Ika” (ปลาหมึกยักษ์ญี่ปุ่น) จานนี้เชฟสไลส์หมึกเป็นแผ่นบาง ๆ และเพิ่มรสชาติด้วยเกลือ มะนาว ก่อนจะขูดผิวของส้ม Yuzu ท็อปไว้ด้านบน นอกจากเนื้อหมึกที่หวานนุ่มแล้ว ยังได้ความเปรี้ยวลงตัวกำลังดี
“Kamasu – Barracuda” (ปลาน้ำดอกไม้เบิร์นไฟ) เป็นปลาน้ำดอกไม้ที่ดีที่สุดอีกที่หนึ่งเลยก็ว่าได้ ด้วยเนื้อปลาที่สด ไม่มีกลิ่นคาว และหวานตามธรรมชาติอยู่แล้ว เมื่อผ่านการเบิร์นไฟอ่อน ๆ ยิ่งทำให้ไขมันละลายออกมา
“Nama Ikura” (ไข่ปลาแซลมอน) จานนี้ไม่ต้องอธิบายะไรมาก ถูกต้องตามแบบฉบับของไข่ปลาแซลมอนสดที่ส่งตรงมาจากฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น และเสิร์ฟต่อด้วยเมนู “Ama-Ebi” (กุ้งหวานญี่ปุ่น) กุ้งน้ำเย็นเนื้อเด้งรสหวาน
“Uni” (อูนิ – ไข่หอยเม่น) ไข่หอยเม่นสายพันธุ์ Bafun เสิร์ฟกับ Nori สาหร่ายล็อตแรกของปีจากทะเล Ariake ที่จะมีความหอมและเข้มข้นมากกว่าปกติ
“Aburi O-Toro” (ส่วนท้องปลาทูน่าเบิร์นไฟ) เป็นอีกจานที่รับรองว่าไม่ผิดหวัง เชฟนำส่วนที่มันที่สุดของปลาทูน่ามาเบิร์นไฟอ่อน ๆ ทำให้ไขมันค่อย ๆ ละลาย มีกลิ่นหอม และละลายในปาก
“Anago” (ปลาไหลทะเลญี่ปุ่น) ปลาไหลทะเลที่ถูกนำไปต้มในสาเกและโชยุ ก่อนจะนึ่ง และเสิร์ฟคู่กับซอสที่ทำจากกระดูกปลาไหล หอยเชลล์อบแห้ง ปลาหมึกยักษ์ เป๋าฮื้อ น้ำตาล Kokuto จาก Okinawa และ โชยุ Yamroku บ่ม 4 ปี จานนี้เข้มข้นลงตัว และปลาไหลไม่มีกลิ่นคาวแม้แต่นิดเดียว
“Toro Taku MAKI SUSHI” จานนี้เป็นแฮนโรลซูชิที่มีส่วนผสมของทูน่า อากามิ โอโทโรและหัวไชเท้าญี่ปุ่น ให้สัมผัสนุ่ม และกรุบ ๆ ในเวลาเดียวกัน
“AKADASHI TAMAGO” ต่อด้วยซุปสต๊อกที่เคี่ยวจากหัวและก้างปลาที่ใช้ในคอร์สนี้ ผสมด้วย Hacho Miso เสิร์ฟคู่กับ Tamago หรือเค้กไข่หวานสูตรของร้าน ที่ใช่ไข่ออแกนนิคจากแม่ไก่แก่
ปิดท้ายกันที่ของหวาน “Black Sesame” ไอศกรีมงาดำ ด้านล่างเป็น Tea Creamer ทำจากชาจำปา จังหวัดเชียงใหม่ ซาเบทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ท็อปด้วย Caramel Miso, Sesame britle กินคู่ชาข้าวดอย จากเชียงใหม่
Fillets at One Bangkok ตั้งอยู่ที่ชั้น 3 โซน The Storeys ศูนย์การค้า วัน แบงค็อก เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 12.00 น. – 14.00 น. สำหรับมื้อกลางวัน และตั้งแต่เวลา 18.00 น. – 22.00 น. สำหรับมื้อค่ำ สามารถสำรองที่นั่งได้ทาง https://www.tablecheck.com/en/fillets-bangkok/reserve หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ โทร 092 879 6882